20xx年醫(yī)學(xué)專題—食品營養(yǎng)與衛(wèi)生-第二十一講-天然毒物及其控制-20xx測試版(編輯修改稿)
2024-11-04 13:30 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 毒素。,第四十頁，共八十九頁。,①毒性(d x236。nɡ)物質(zhì),石房蛤,大量(d224。li224。ng)攝取,有毒膝溝藻,體內(nèi)(tǐ n232。i)積累,聚醚神經(jīng)毒素,麻醉作用,較強,為海洋單細胞生物，又稱腰鞭毛蟲 大數(shù)量可使海水變紅,腰鞭毛蟲,石房蛤,第四十一頁，共八十九頁。,①毒性(d x236。nɡ)物質(zhì),貝類受毒化的原因與“赤潮”有關(guān)，有毒的藻類大量(d224。li224。ng)繁殖，貝類攝食毒藻后，毒素在體內(nèi)大量(d224。li224。ng)蓄積，自身被毒化。,第四十二頁，共八十九頁。,第四十三頁，共八十九頁。,②中毒(zh242。ng d)表現(xiàn),中毒(zh242。ng d)癥狀發(fā)生很突然，一般誤食后5～30min出現(xiàn)癥狀。,第四十四頁，共八十九頁。,②中毒(zh242。ng d)表現(xiàn),突然發(fā)病唇、舌、麻木、頭暈惡心、胸悶乏力等。 部分病人伴有低燒，重癥者則昏迷，最后因呼吸衰竭窒息(zh236。xī)而死亡。,第四十五頁，共八十九頁。,※③預(yù)防措施,a.加強(jiāqi225。ng)預(yù)防性監(jiān)測，發(fā)現(xiàn)赤潮要測定捕撈貝所含毒素量。 b.食用前應(yīng)清洗漂養(yǎng)，水煮后撈肉棄湯使毒素攝入量降至最低程度。,第四十六頁，共八十九頁。,二、植物中天然毒物(dw249。)及其控制,生豆?jié){中的有毒物質(zhì)(w249。zh236。)及其控制 四季豆中的有毒物質(zhì)及其控制 發(fā)芽馬鈴薯中的有毒物質(zhì)及其控制 黃花菜中的有毒物質(zhì)及其控制 蘑菇中的有毒物質(zhì)及其控制,第四十七頁，共八十九頁。,生豆?jié){中的有毒物質(zhì)(w249。zh236。)及其控制,①毒性物質(zhì)(w249。zh236。) ②中毒癥狀 ③控制,第四十八頁，共八十九頁。,豆?jié){(d242。ujiāng)中毒食用了未經(jīng)充分煮沸的豆?jié){所以引起的胃腸道癥狀。,第四十九頁，共八十九頁。,※①毒性(d x236。nɡ)物質(zhì),大豆皂苷或胰蛋白酶(y237。 d224。n b225。i m233。i)抑制劑等物質(zhì)所致。,第五十頁，共八十九頁。,①毒性(d x236。nɡ)物質(zhì),黃豆中含有皂角素，能引起惡心(ě xīn)，嘔吐，消化不良，降低人體對蛋白質(zhì)的消化能力。,第五十一頁，共八十九頁。,①毒性(d x236。nɡ)物質(zhì),未煮熟豆?jié){，特別是將豆?jié){加熱至80℃左右時，皂素受熱膨脹，泡沫上浮，形成“假沸”現(xiàn)象。 豆?jié){中的皂素等有毒害成分并沒有(m233。i yǒu)完全破壞，如果飲用這種豆?jié){即會引起中毒。,第五十二頁，共八十九頁。,②中毒(zh242。ng d)癥狀,常見短者 3～5 min，一般30～60min。 胃部不適、惡心、嘔吐、腹脹、腹痛、腹瀉(f249。xi232。)等。 治療及時當日可痊愈。,第五十三頁，共八十九頁。,※③控制(k242。ngzh236。),豆?jié){煮沸持續(xù)(ch237。x249。)10min后飲食。,第五十四頁，共八十九頁。,四季豆中的有毒物質(zhì)(w249。zh236。)及其控制,①毒性物質(zhì) ②中毒癥狀(zh232。ngzhu224。ng) ③控制,第五十五頁，共八十九頁。,四季豆北方(běifāng)叫豆角，是全國普遍食用的蔬菜。 四季豆中毒是因食用豆角沒有充分加熱、徹底熟透的豆角導(dǎo)致中毒。,第五十六頁，共八十九頁。,※①毒性(d x236。nɡ)物質(zhì),皂素、植物血球凝集素。 皂素對人體(r233。ntǐ)消化道具有強烈的刺激性。 植物血球凝集素具有使紅細胞凝集作用。,皂素(z224。o s249。),第五十七頁，共八十九頁。,②中毒(zh242。ng d)癥狀,潛伏期短則30min，一般不超過 5小時。 主要為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎癥狀。 同時伴有頭痛、頭暈(t243。u yūn)、出冷汗等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。 有時四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等。,第五十八頁，共八十九頁。,案例分析——蘭州現(xiàn)東北(dōngběi)油豆角中毒事件19人食后上吐下瀉,2010年5月14日凌晨，蘭大一院急診科陸續(xù)接診了19名嘔吐、腹瀉患者，醫(yī)生在接診中發(fā)現(xiàn)，這些患者都食用了同一種豆角。 一名年輕的孕婦手拿塑料袋嘔吐不停，旁邊的丈夫更是一臉焦急。“妻子再過四五天就要臨產(chǎn)了，現(xiàn)在食物中毒讓人真是著急！”孕婦的丈夫馮先生13日晚，馮先生在樓下的蔬菜超市里買了15斤豆角?！斑@種豆角很像我們東北老家的油豆角——‘開鍋爛’，味道很好，所以一下子就買了15斤?！瘪T先生說，這種豆角蘭州平時買不到，所以當晚做了很多，他的妻子、舅舅、外甥共6人吃了豆角?！捌鹣阮^暈我還以為是自己沒有休息好，可后來(h242。ul225。i)就開始吐了，連膽汁都吐出來了！”馮先生說，晚飯后約1個小時，在自己出現(xiàn)不良
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