20xx年醫(yī)學(xué)專(zhuān)題—第3章-第6節(jié)--營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)-維生素1(編輯修改稿)
2024-11-16 00:28 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 幼兒缺乏維生素A，可出現(xiàn)生長(zhǎng)發(fā)育遲緩或停止。孕婦缺乏維生素A可直接影響胎兒發(fā)育，甚至發(fā)生死胎 4 、維生素A和胡蘿卜素促進(jìn)鐵吸收。在腸道內(nèi)可以和鐵絡(luò)合，使鐵保持溶解狀態(tài)，防止植酸、草酸、多酚類(lèi)物質(zhì)等與鐵形成不溶性的絡(luò)合物，在鐵缺乏的狀態(tài)下，可以促進(jìn)血紅蛋白的合成。,脂溶性維生素——VitA生理功能,第二十頁(yè)，共四十九頁(yè)。,5 、維持機(jī)體正常免疫功能 免疫球蛋白也是糖蛋白，合成與VA有關(guān)，可以促進(jìn)免疫細(xì)胞產(chǎn)生抗體的能力促進(jìn)T淋巴細(xì)胞產(chǎn)生某些淋巴因子。故有增加機(jī)體抗感染的作用。 6 抑制腫瘤生長(zhǎng) 維生素A及其衍生物能促進(jìn)上皮正常分化，并具有阻止腫瘤形成的抗啟動(dòng)基因(jīyīn)的活性，故有抑癌防癌作用； 7 類(lèi)胡蘿卜素具有強(qiáng)氧化劑的作用。,脂溶性維生素——VitA生理功能,第二十一頁(yè)，共四十九頁(yè)。,維生素A缺乏病 夜盲癥 常表現(xiàn)為暗適應(yīng)能力下降，即當(dāng)從光亮的環(huán)境突然進(jìn)入(j236。nr249。)到黑暗處時(shí)，人的眼睛看清楚暗處物體的時(shí)間延長(zhǎng)。嚴(yán)重者在暗光下無(wú)法看清物體，成為夜盲癥，俗稱(chēng)“雀目眼“。這是維生素A缺乏癥常見(jiàn)和最早出現(xiàn)的癥狀 干眼病 →結(jié)膜角化、淚腺分泌減少，形成干眼病，進(jìn)一步發(fā)展可出現(xiàn)角膜潰瘍、穿孔、失明、還可出現(xiàn)結(jié)膜皺折和畢脫斑；,第二十二頁(yè)，共四十九頁(yè)。,3皮膚角化、 毛囊角化過(guò)度(gu242。d249。)癥、兒童呼吸道感染:,眼睛的結(jié)膜和角膜：結(jié)膜或角膜干燥、軟化甚至穿孔以及淚腺分泌減少； 皮膚(p237。 fū)改變： 初期上皮組織干燥，繼而使正常的柱狀上皮細(xì)胞轉(zhuǎn)化為角狀的鱗狀上皮，形成過(guò)度角化變性和腺體分泌減少。毛囊角化、皮脂腺、汗腺萎縮等； 消化道：舌味蕾上皮角化，腸道分泌分泌減少，食欲減退； 呼吸道：上皮萎縮、干燥、纖毛減少，抗病能力減退等等。容易遭受細(xì)菌侵入，引起感染。特別是兒童、老人容易引起呼吸道炎癥。,第二十三頁(yè)，共四十九頁(yè)。,維生素A缺乏：毛囊周?chē)腔?jiǎo hu224。)過(guò)度，丘疹，皮膚干而粗糙。,第二十四頁(yè)，共四十九頁(yè)。,可出現(xiàn)毛發(fā)變灰，質(zhì)脆易脫落，甲薄脆，有縱溝橫紋，典型的呈蛋殼甲，甲板透明。 汗腺、皮脂腺萎縮、皮膚干燥、毛發(fā)干枯(gānkū)脫落； 骨骼發(fā)育受阻、免疫和生殖功能下降。,第二十五頁(yè)，共四十九頁(yè)。,急性毒性：一次或多次連續(xù)攝入超過(guò)推薦劑量的100倍或兒童大于其推薦劑量的20倍則可導(dǎo)致惡心、嘔吐(ǒu t249。)、頭痛、眩暈、視覺(jué)模糊等 慢性毒性：長(zhǎng)期服用劑量超過(guò)推薦劑量的10倍則可導(dǎo)致腹部疼痛、脫發(fā)、關(guān)節(jié)痛、生長(zhǎng)緩慢、骨骼肌肉酸痛、停經(jīng)、惡心、腹瀉、皮疹、肝臟功能受損及脾臟增大等。 孕婦超過(guò)建議使用劑量的3～4倍就可能導(dǎo)致胎兒畸形、流產(chǎn)等。甚至一次服用劑量太大（超過(guò)需要量的100倍）也會(huì)導(dǎo)致如此。,VitA的毒性(d x236。nɡ),第二十六頁(yè)，共四十九頁(yè)。,食物中存在的類(lèi)胡蘿卜素對(duì)人體無(wú)毒，大劑量(j236。li224。ng)口服 ?胡蘿卜素也未檢測(cè)到毒性。 血清胡蘿卜素含量達(dá)4.7?9.3?mol/L（正常為1.9?2.7?mol/L），可致使部分人皮膚出現(xiàn)黃色。停止大劑量攝入類(lèi)胡蘿卜素后，高胡蘿卜素血癥逐漸消失。 WHO：體重70kg的成人每日類(lèi)胡蘿卜素允許量可達(dá)350mg 。,高胡蘿卜素(h lu243。 bo s249。)血癥,第二十七頁(yè)，共四十九頁(yè)。,胡蘿卜素(h lu243。 bo s249。)過(guò)多皮膚黃染，少食后即可消失。,第二十八頁(yè)，共四十九頁(yè)。,維生素A的吸收(xīshōu),維生素A：主動(dòng)吸收 胡蘿卜素：物理擴(kuò)散 吸收部位：小腸 吸收形式：棕櫚(zōnglǘ)酸酯，與乳糜微粒結(jié)合 吸收渠道：通過(guò)淋巴系統(tǒng)進(jìn)入血液,第二十九頁(yè)，共四十九頁(yè)。,β胡蘿卜素的吸收(xīshōu)利用,β胡蘿卜素存在于胡蘿卜的細(xì)胞壁中，而細(xì)胞壁是由纖維素構(gòu)成，人體無(wú)法直接消化，唯有通過(guò)切碎、煮熟及咀嚼等方式，使其細(xì)胞壁破碎，β胡蘿卜素才能釋放出來(lái)，為人體所吸收利用。 實(shí)驗(yàn)表明，如果烹調(diào)時(shí)采用壓力鍋燉，因?yàn)闇p少了胡蘿卜與空氣的接觸，β胡蘿卜素的保存率可高達(dá)97％。β胡蘿卜素在體內(nèi)(tǐ n
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