【正文】 Vit C 維生素 C ( Vitamin C， Vit C ) 又名抗壞血酸 ( ascorbic acid / ascorbate ) 第一百一十二頁，共一百三十四頁。 (一 ) 理化 理化性質(zhì) 溶于水 微溶于乙醇 酸性環(huán)境下穩(wěn)定 結(jié)晶型穩(wěn)定，游離型極易氧化 有 L(活性型 ) D兩型。 L型中又有復原型和氧化型 但空氣 加熱 堿性環(huán)境，不穩(wěn)定 尤與 Cu2+ Fe3+等金屬共存時極易被破壞 蔬菜中氧化酶 〔黃瓜、白菜〕 水果中的生物類黃酮 〔棗、刺梨〕 第一百一十三頁，共一百三十四頁。 〔 1〕生理功能 1 參與羥化反響 1 促進膠原合成 2 促進神經(jīng)遞質(zhì)合成 3 促進類固醇羥化 4 促進有機物或毒物羥化解毒 2 復原作用 1 促進抗體生成 2 促進鐵的吸收 3 促進四氫葉酸形成 4 維持巰基酶的活性 維持酶分子中 的 –SH 在復原 狀態(tài)保持酶活性 3 其他功能 解毒 預防癌癥 去除自由基 第一百一十四頁，共一百三十四頁。 2．膠原合成 參與 合成 羥 化 膠原蛋白 羥脯 AA 羥賴 AA 脯 AA 賴 AA 維持骨 牙正常發(fā)育 血管壁正常通透性 Vit C 脯 AA羥化酶 賴 AA羥化酶 復合體中的 Fe2+ (酶有活性 ) 脯 AA羥化酶 賴 AA羥化酶 復合體中的 Fe3+ (酶無活性 ) VitC缺乏 膠原合成障礙 壞血病 第一百一十五頁，共一百三十四頁。 5羥色胺 (5hydroxytryptamine, 5HT) 色氨酸 5羥色氨酸 5HT 色氨酸羥化酶 5羥色氨酸脫羧酶 CO2 ? 5HT在腦內(nèi)作為神經(jīng)遞質(zhì)，起抑制作用；在外周組織有收縮血管的作用。 VitC 神經(jīng)遞質(zhì)合成 第一百一十六頁，共一百三十四頁。 膽固醇 膽汁酸 VitC 羥化 VitC缺乏 膽固醇 膽汁酸 膽固醇在肝內(nèi)蓄積， 血膽固醇升高 高膽固醇患者應 補給足量 VitC 第一百一十七頁，共一百三十四頁。 促進有機物或毒物 羥化解毒 藥物 或毒物 羥化無毒 產(chǎn)物 混合功能氧化酶 內(nèi)質(zhì)網(wǎng) VitC使酶活性升高 增強藥物或毒物 的解毒過程 第一百一十八頁，共一百三十四頁。 〔 1〕生理功能 1 參與羥化反響 1 促進膠原合成 2 促進神經(jīng)遞質(zhì)合成 3 促進類固醇羥化 4 促進有機物或毒物羥化解毒 2 復原作用 1 促進抗體生成 2 促進鐵的吸收 3 促進四氫葉酸形成 4 維持巰基酶的活性 維持酶分子中 的 –SH 在復原 狀態(tài)保持酶活性 3 其他功能 解毒 預防癌癥 去除自由基 第一百一十九頁，共一百三十四頁。 促進抗體合成 2H +2H CH2SH CHNH2 COOH CH2 CHNH2 COOH CH2 CHNH2 COOH S S 2 合成抗體 需要半胱氨酸 食入的蛋白質(zhì)含有 的是大量的胱氨酸 VitC在這里作為供氫體將胱氨酸 復原為半胱氨酸 ， 促進抗體合成 第一百二十頁，共一百三十四頁。 三價鐵 Fe3+ Vit C復原 難吸收 易吸收 有效發(fā)揮作用 促進鐵的吸收 二價鐵 Fe2+ Vit C 是治療貧血的有效藥物 第一百二十一頁，共一百三十四頁。 葉酸 Vit C促進復原 非活性形式 才能發(fā)揮生理活性 促進四氫葉酸形成 四氫葉酸 Vit C 對巨幼紅細胞貧血有一定療效 第一百二十二頁，共一百三十四頁。 〔 1〕生理功能 1 參與羥化反響 1 促進膠原合成 2 促進神經(jīng)遞質(zhì)合成 3 促進類固醇羥化 4 促進有機物或毒物羥化解毒 2 復原作用 1 促進抗體生成 2 促進鐵的吸收 3 促進四氫葉酸形成 4 維持巰基酶的活性 維持酶分子中 的 –SH 在復原 狀態(tài)保持酶活性 3 其他功能 解毒 預防癌癥 去除自由基 第一百二十三頁，共一百三十四頁。 氧化型 谷胱甘肽 Vit C 復原 Vit C 解毒 復原型 谷胱甘肽 重金屬離子 鉛、汞、鎘 可溶復合物 排出體外 重金屬離子 鉛、汞、鎘 可溶復合物 排出體外 第一百二十四頁，共一百三十四頁。 預防癌癥 ↑富含 Vit C 蔬菜水果可 ↓胃癌等癌癥危險 4．其它 可能與 Vit C 抑制 N亞硝基化合物等致癌物的合成 及去除自由基有關 第一百二十五頁，共一百三十四頁。 (三 ) 功能 1．抗氧化作用 去除自由基 直接 OCl3： 次氯酸 OH： 羥基 雙硫鍵： SS 巰基： SH Vit C SS 間接 Vit C自由基 去除 Vit C 其它抗氧化物質(zhì) SH O2 OH OCl3 NO NO2等自由基 及其它活性氧化劑 強抗氧化劑 如 NADH2 第一百二十六頁，共一百三十四頁。 缺乏癥 壞血病 一般 病癥 毛囊周圍輪狀出血 〔 perifollicular hemorrhage〕 牙齦腫脹 、 出血 、 鼻衄 、 月經(jīng)過多 、 便血 皮膚瘀點或瘀斑 ， 重者皮下 、 肌肉 、 關節(jié)出血 倦怠 疲勞 抵抗力下降 傷口愈合緩慢 關節(jié)肌肉短暫性疼痛等 較典型 病癥 早期缺少典型病癥 毛細血管脆性 ↑所致 1．缺乏癥 第一百二十七頁，共一百三十四頁。 Vit C缺乏癥 ——壞血病 ( 幼兒舌下出現(xiàn)瘀點、瘀斑 ) F1VC缺 第一百二十八頁，共一百三十四頁。 Vit C缺乏癥 ——壞血病 (牙齦腫脹出血 壞死 感染 牙齒脫落 ) F4VC缺 第一百二十九頁，共一百三十四頁。 Vit C缺乏癥 ——壞血病 ( 皮膚下出現(xiàn)較大面積瘀點和瘀斑 ) F7VC缺 第一百三十頁，共一百三十四頁。 (六 ) 來源 /RNI (3) 膳食參考攝入量 ▲ RNI 成人 100mg/d UL 1000mg/d 、 寒冷 、 缺氧 ， 條件下勞動或生活； 、 苯 、 汞 的有毒作業(yè)工種的人群； 、 乳母 應增加 Vit C 的攝入量 。 第一百三十一頁，共一百三十四頁。 (六 ) 來源 /RNI (4) 食物來源 ▲ 主要來源 含量豐富 新鮮 深色蔬菜 水果野果 蘋果 梨含量很少 刺梨最高 ( 2024 mg/100g ) 野果中還含有保護 Vit C 的生物類黃酮 蔬菜：辣椒、茼蒿、苦瓜、白菜 水果：獼猴桃、柑橘、草莓 野果：刺梨 酸棗 醋柳 具體見 P133表 332 第一百三十二頁，共一百三十四頁。 結(jié) 束 THE END 結(jié)束 第一百三十三頁，共一百三十四頁。 內(nèi)容總結(jié) 營養(yǎng)學。消耗 ↑ 排泄 ↑。頸部毛囊角化過度所致毛囊丘疹。 (3) 膳食參考攝入量▲▲。 (3)膳食參考攝入量 ▲▲。的攝入量 ↑而 ↑。④ 硫胺素酶能促進硫胺素的分解。 (4) 食物來源 ▲▲。構(gòu)成輔酶 Ⅰ 和輔酶 Ⅱ 。 E↑ 煙酸攝入量應適當 ↑?！?4〕食物來源 ▲▲。加堿可使其釋放出可吸收的游離煙酸。組 AA轉(zhuǎn)化為谷 AA。同型半胱 AA與蛋 AA互換。 L型中又有復原型和氧化型。 Vit C缺乏癥 ——壞血病。結(jié)束 第一百三十四頁，共一百三十四頁。