a家庭膳食營養(yǎng)學03礦物質(編輯修改稿)
2025-01-16 10:40 本頁面
【文章內容簡介】 或吸收不良，需要量增加，丟失過多，造成鐵缺乏。 嬰幼兒多發(fā)缺鐵性貧血 尤其是嬰幼兒，由于生長發(fā)育迅速，體內鐵儲備又不足，如果不能及時給予補充，勢必會影響血紅蛋白的合成而引起缺鐵性貧血（營養(yǎng)不良性貧血）。 這是一種世界性的營養(yǎng)缺乏病，可發(fā)生在各個年齡段，尤以嬰幼兒多發(fā)。 發(fā)展中國家嬰幼兒缺鐵性貧血的患病率可達 25%～ 60%，我國兒童的患病率為 30%～40%，婦女和老人中也有不同程度的發(fā)生。 缺 鐵 性 貧 血 該病起病緩慢，輕者可無明顯癥狀，僅表現為面色蒼白、口腔粘膜和眼結合膜蒼白無血色。 嚴重者有頭昏、耳鳴、乏力、食欲低下、體重增長緩慢、記憶力減退、思想不集中。 重度貧血者可有肝脾腫大，出現貧血性心臟病，紅細胞數和血紅蛋白均低于正常值。 孩子眼發(fā)藍是缺鐵性貧血的信號 人的虹膜是由膠原組成的虹膜是由膠原組成，而體內的鐵元素又是合成膠原時的重要輔助因子。 如果體內缺鐵，膠原合成不足，虹膜就變薄，無 法有效遮掩眼球內棕黑色的脈絡膜，在自然陽光下 看去，就呈淺藍色了。 鐵的食物來源 膳食中鐵的良好來源為動物肝臟、動物全血、肉類、魚類和某些蔬菜（白菜、油菜、雪里紅、莧菜、韭菜等）。 血色素鐵 Vs 非血色素鐵 食物中含鐵化合物為血色素鐵和非血色素鐵，前者的吸收率為 23%，后者為 3%～ 8%。 我國膳食中血色素鐵的含量低，估計膳食鐵的吸收率為 10%。 食物成分對鐵吸收的影響 若膳食中有較多的植酸、草酸和碳酸等鹽類抑制鐵吸收的因素存在，可影響鐵的吸收與利用； VC與動物的細胞蛋白質（如豬、牛、羊肉與肝臟、魚、禽肉等）為鐵吸收的促進因子，可促進鐵的吸收。 食物中的鐵之吸收率 植物性食品鐵的吸收率較低，多在 10%以下； 動物性食品鐵的吸收率較高，如魚為 11%，動物肉與肝臟為 22%。 某些食物與補鐵 牛奶是一種貧鐵食物，有些國家限制兒童每日鮮奶的攝取量，每周安排一次無奶日，以預防缺鐵性貧血； 豆類食物含鐵雖多，但不易吸收； 蛋黃含有較多的鐵，但由于其中含有卵黃磷蛋白，故吸收率也不高； 菠菜因含草酸較高，所以鐵的吸收率只有 2%。 我國人民
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