14營養(yǎng)基礎礦物質(zhì)和微量元素(編輯修改稿)
2025-01-22 02:18 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 鈣 /磷比為 1： 1， 1歲以下鈣 /磷比為 :1。日本 1979年規(guī)定 1歲以上男女鈣 /磷比為 1： 1，不滿1歲者 1： ，比美國的標準高。維持平衡時的需要量（ mgd 1） 隨年齡而下降， Sherman提出520～ 1200，男子為 870，女子為 800。它取決于蛋白質(zhì)的需要量。磷的生理需要量為kg 1d 1。 兒童、孕婦和乳母磷的供給量應與鈣相同。鈣 /磷比在 2： 1～ 1： 2算適宜范圍。 ? 6）食物含量 ? 人乳含磷為 150～ 175mgL 1,約100kJg 1蛋白質(zhì)。鈣 /磷比為 2： 1。牛乳含磷 100mg/L， 或 20mg100kJ 30mgg 1蛋白質(zhì)。人乳含量可滿足正常嬰兒生長的需要。早產(chǎn)嬰兒生長迅速，有乳不能滿足其骨礦化的需要。磷不足是佝僂病的一個致病因素。牛乳含磷高，喂養(yǎng)新兒后，往往因磷攝入過多，新生兒的甲狀旁腺功能未完善，不能分泌 PTH以調(diào)節(jié)磷平衡，可引起血鈣降低，生后第一周就可發(fā)生搐搦。在牛乳中加入乳酸鈣，可以減少磷的吸收，防止低鈣血癥。 3）鐵（ Fe） ? 鐵是人體必需微量元素中含量最多的一種 ， 總量為 4~5克 。 體內(nèi)鐵 60%~75%存在于血紅蛋白中 ， 3%在肌紅蛋白 ， 1%為含鐵酶類 。 以上鐵存在形式又稱之為功能性鐵 。 其余 25%為貯存鐵 。 體內(nèi)含鐵總隨體重 、 血紅蛋白濃度 、 性別而異 。 成年男子每公斤體重平均約含 50mg， 成年女子則為 35mg 。 ? 體內(nèi)的鐵按其功能可分為 必需 與 非必需 兩部分。必需部分占體內(nèi)鐵總量的 70%，存在于血紅蛋白、肌紅蛋白、血紅素酶類（細胞色素、細胞色素氧化酶、過氧化物酶）、輔助因子和運輸鐵中。非必需部分則作為體內(nèi)的儲備鐵，主要以鐵蛋白和含鐵血黃素的形式存在于肝、脾和骨髓中。鐵的必需部分大體有 85%分布在血紅蛋白中，5%在肌紅蛋白中， 10%在全身各處細胞內(nèi)血紅酶類中，或天其它酶系統(tǒng)中起輔助因子的作用。有 4mg作為運輸鐵而與血漿中的運鐵蛋白相結(jié)合。 （ 1） 生理功用 ? 鐵在體內(nèi)的生理功用主要作為血紅蛋白、肌紅蛋白、細胞色素等的組成部分而參與體內(nèi)氧的運送和組織呼吸過程。血紅蛋白能與氧可逆地結(jié)合，當血液流經(jīng)氧分壓較高的肺泡時，血紅蛋白能與氧結(jié)合成氧合血紅蛋白；而當血液經(jīng)氧分壓較低的組織時，氧合血紅蛋白又離解而成血紅蛋白和氧，從而完成把從肺泡關(guān)至組織的任務。肌紅蛋白能在組織內(nèi)儲存氧，細胞色素能在細胞呼吸過程中起轉(zhuǎn)運電子的作用。 （ 2）鐵的吸收 ? 食物中的鐵主要是三價鐵，須在胃中經(jīng)過胃酸的作用使之游離，并還原成二價鐵后才能為腸粘膜所吸收。吸收部位主要在十二指腸和空腸。而胃、小腸下段和結(jié)腸只能吸收微量的鐵。膳食中鐵的吸收率平均約為 10%。但各種食物間有很大的差異，動物性食品鐵的吸收率一般高于植物性食品，例如牛肉為 22%、牛肝為 14～ 16%、魚肉為 11%，而玉米、大米、大豆、小麥中的鐵吸收率只有 1～ 5%。所以，如果膳食中植物性食品較大時，鐵的吸收率就可能不到 10%。雞蛋的鐵的吸收率低于其它動物性食品，在 10%以下。 （ 2）鐵的吸收（特點） ? 食物中的鐵可分為 血紅素鐵和非血紅素鐵 兩類，它們以不同的機理被吸收。血紅素鐵主要存在于動物性食物，是與血紅蛋白及肌紅蛋白的原卟啉結(jié)合的鐵。此種類型的鐵不受植酸、磷酸等的影響而以原卟啉鐵的形式直接被腸粘膜上皮細胞吸收，然后在粘膜細胞內(nèi)分離出鐵，并和脫鐵運鐵蛋白結(jié)合。其吸收率較非血紅素鐵高。其吸收過程不受其它膳食因素的干擾，吸收率一般是 25%。另一類則為非血紅素鐵，主要存在于植物性食物中，其吸收?？墒艿缴攀骋蛩兀ㄈ缡澄镏兴闹菜猁}，草酸鹽、碳酸鹽、磷酸鹽的干擾。吸收率很低。約為 3%。 （ 2）鐵的吸收（促進因素） ? 食物中有些成分，如維生素 C、 胱氨酸、半胱氨酸、賴氨酸、組氨酸、葡萄糖、果糖、檸檬酸、琥珀酸、脂肪酸、肌苷、山梨酸等能與鐵螯合成小分子可溶性單體，阻止鐵的沉淀，因而有利于鐵的吸收。 ? 維生素 C除了能與鐵螯合以促進鐵的吸收外，它作為還原性物質(zhì)，在腸道內(nèi)將三價鐵還原為二價鐵而促進鐵的吸收。必須指出，維生素 C應與含鐵的膳食同時攝入，才能促進膳食中的鐵的吸收。鐵劑和燕麥粥共食時，同時攝入 25mg維生素 C， 可使鐵的吸收率增加 2倍。 ? 肉、禽、魚類食物中有一種叫 “內(nèi)因子 ”的物質(zhì)，能顯著地促進非血紅素鐵的吸收。據(jù)試驗攝入含硫酸亞鐵的烤面包卷的同時，攝入肉類可使面包中的硫酸亞鐵的吸收率提高 2倍以上 。 ? 食物中另有一些成分可妨礙鐵吸收，如茶葉所含的鞣酸在腸內(nèi)與鐵形成難溶性的復合物，以致妨礙鐵吸收。 ? 鐵的吸收也受體內(nèi)鐵的需要程度的影響，如缺鐵時，患血色病時，妊娠的后半期和紅細胞生成作用受刺激時，鐵的吸收增加；而鐵負荷過量和紅細胞生成抑制時則吸收減少。 3）鐵在體內(nèi)的運輸 ? 血漿中，鐵是被結(jié)合在運鐵蛋白上運輸?shù)? 。 4）鐵的利用、儲存和排出 ? 人體內(nèi)的鐵約有 30%以鐵蛋白和含鐵血黃素的形式的存在于肝、脾和骨髓中，約有 70%摻入血紅蛋白、肌紅蛋白等的合成而發(fā)揮各自的生理功用。在正常情況下，儲存鐵的量變動不大，每天吸收的鐵主要用于血紅素的合成，以補償每天體內(nèi)因紅細胞破壞而降解的血紅素。 ? 身體排出鐵的能力有限，估計成年男婦平均每天鐵的排出量約為 ～ 。 各種途徑的排出量粗略分布如下：從胃腸道外滲紅細胞 ，從胃腸道粘膜 ， 從膽汁 ， 從尿
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