14營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)礦物質(zhì)和微量元素-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 天，其中 600mg重吸收（ reabsorption） ,900mg由糞排出， 250mg由尿排出， 20～ 350mg由汗排出，高溫作業(yè)者汗多，鈣在汗中的濃度增加，損失鈣可高達(dá) 1 g ? 糞鈣包括未吸收攝入鈣和分泌到胃腸道內(nèi)源鈣。 ? 鈣的食物來(lái)源應(yīng)考慮鈣含量及利用率 。干果豆和豆制口及綠葉蔬菜含鈣亦不少。膳食中補(bǔ)充骨粉或蛋殼粉可以改善鈣的營(yíng)養(yǎng)狀況。 ? 磷在成人體內(nèi)含量為 650克， 85%~90%存在于骨骼和牙齒中。 ? (2)參與物質(zhì)能量代謝 。 如核酸 、 磷脂和某些輔酶等 ， 并與蛋白質(zhì)或脂肪結(jié)合成為核蛋白 、 橫蛋白和磷脂等 。 攝入正?；旌仙攀硶r(shí)，吸收率約為 60～７０％。若長(zhǎng)期食用大量谷類食品，對(duì)植酸磷形成適應(yīng)性，可不同程度地提高植酸磷的吸收率。鈣、鎂、鐵、鋁等金屬離子常與磷酸形成難溶性鹽而影響磷的吸收。每天攝入 ～ ，內(nèi)源糞磷為 3mg 正常膳食可供給 1g磷 /天。維持平衡時(shí)的需要量（ mgkg 1 ? 6）食物含量 ? 人乳含磷為 150～ 175mg鈣 /磷比為 2： 1。人乳含量可滿足正常嬰兒生長(zhǎng)的需要。在牛乳中加入乳酸鈣，可以減少磷的吸收，防止低鈣血癥。 其余 25%為貯存鐵 。必需部分占體內(nèi)鐵總量的 70%，存在于血紅蛋白、肌紅蛋白、血紅素酶類（細(xì)胞色素、細(xì)胞色素氧化酶、過(guò)氧化物酶）、輔助因子和運(yùn)輸鐵中。 （ 1） 生理功用 ? 鐵在體內(nèi)的生理功用主要作為血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素等的組成部分而參與體內(nèi)氧的運(yùn)送和組織呼吸過(guò)程。吸收部位主要在十二指腸和空腸。所以，如果膳食中植物性食品較大時(shí)，鐵的吸收率就可能不到 10%。此種類型的鐵不受植酸、磷酸等的影響而以原卟啉鐵的形式直接被腸粘膜上皮細(xì)胞吸收，然后在粘膜細(xì)胞內(nèi)分離出鐵，并和脫鐵運(yùn)鐵蛋白結(jié)合。吸收率很低。必須指出，維生素 C應(yīng)與含鐵的膳食同時(shí)攝入，才能促進(jìn)膳食中的鐵的吸收。 ? 食物中另有一些成分可妨礙鐵吸收，如茶葉所含的鞣酸在腸內(nèi)與鐵形成難溶性的復(fù)合物，以致妨礙鐵吸收。在正常情況下，儲(chǔ)存鐵的量變動(dòng)不大，每天吸收的鐵主要用于血紅素的合成，以補(bǔ)償每天體內(nèi)因紅細(xì)胞破壞而降解的血紅素。 鐵缺乏及缺鐵性貧血 ? 當(dāng)體內(nèi)缺鐵時(shí)，鐵損耗可分三個(gè)階段，即鐵減少期、紅細(xì)胞生成缺鐵期和缺鐵性貧血期。 鐵良好來(lái)源為動(dòng)物肝臟 、 動(dòng)物全血 、 畜禽肉類 、魚(yú)類 。 ? 三千多年前古埃及人就開(kāi)始用一種鋅制劑 ——卡拉明來(lái)治療皮膚病。 1）鋅的生理功能 ? （ 1）參加人體內(nèi)許多金屬酶的組成 。在人體，缺鋅兒童的生長(zhǎng)發(fā)生到嚴(yán)重影響而出現(xiàn)缺鋅性侏儒癥。這都證明鋅維持正常食欲中的作用。在人體，缺鋅使性成熟推遲，性器官發(fā)育不全，性機(jī)能降低，精子減少，第二性征發(fā)育不全，月經(jīng)不正?；蛲Ｖ?，如及時(shí)給鋅治療。 ? （ 7）參加免疫功能過(guò)程 鋅在保持免疫反應(yīng)中的作用近些年來(lái)已引起注意， 鋅缺乏是蛋白質(zhì) 能量營(yíng)養(yǎng)不良嬰兒免疫力缺乏的原因。植酸鋅還可與鈣進(jìn)一步生成更不易溶解的植酸鋅的鈣復(fù)合物，使鋅的吸收率進(jìn)一步下降。 （ 3） 缺乏與過(guò)量 ? 鋅缺乏表現(xiàn)為：生長(zhǎng)遲緩 、 食欲不振 、味覺(jué)遲鈍甚至喪失 、 皮膚創(chuàng)傷不易愈合 、易感染 、 性成熟延遲等 。同時(shí)，人體對(duì)于鋅的需要量也因膳食組成而異，膳食中谷類食物所占的比率較高時(shí)，鋅的供應(yīng)量也要求增加。 這一標(biāo)準(zhǔn)是按鋅的可利用率為 20%提出的。據(jù)報(bào)告每公斤食物含鋅量，如牡蠣、鯡魚(yú)都在 1000mg以上，肉類、肝臟、蛋類則在 20～ 50mg之間。甲狀腺組織含碘最多約占體內(nèi)總碘量的 20%左右。 1914～ 1915年 Kendall分離出了甲狀腺中含碘有效成分之一甲狀腺素 （ thyroxine）1917～ 1918年 David 、 Marine等通過(guò)補(bǔ)充碘有效地降低了甲狀腺腫病流行區(qū)的發(fā)病率。 ? 3）促進(jìn)糖和脂肪代謝。 ? 6）促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育 甲狀腺素能促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育、組織的發(fā)育和分化、蛋白質(zhì)合成。由于這些病具有地區(qū)性特點(diǎn)（多流行于山區(qū)和半山區(qū)，亦有流行于個(gè)別平原地區(qū)），故稱為地方性甲狀腺腫和地方性呆小病等。在認(rèn)真普及碘化食鹽的地區(qū)，甲狀腺腫發(fā)病率可迅速下降，呆小病往往不再出現(xiàn)。 ? （ 1）碘性甲狀腺腫：甲狀腺輕度腫大，多呈彌漫型，硬度高于因缺碘引起的。出現(xiàn)心率加速（常伴有早搏和房顫）、氣短、急躁不安、失眠、腱反射亢進(jìn)，手、舌、眼瞼以到全身震顫，怕熱多汗，代謝和食欲亢進(jìn)等。g。甲狀腺流行地區(qū)的食物常低于非流行地區(qū)的同類食物。kg1） 稻米 14 8 海帶 （ 干 ） 240， 000 小麥 9 8 紫菜 （ 干 ） 18， 000 小米 8 6 發(fā)菜 （ 干 ） 11， 800 玉米 33 4 蚶 （ 干 ） 2， 400 大豆 15 9 蟶干 1， 900 大白菜 98 — 干貝 1， 200 菠菜 88 30 淡菜 1， 200 雞蛋 97 海參（干） 6， 000 牛乳 28 — Ｔ 海蜇（干） 1， 320 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH
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