【正文】 蛋白質(zhì)被消化成氨基酸，如賴、色、精、亮、組等氨基酸，與鈣形成可溶性鈣鹽，促進鈣吸收。當體內(nèi)鈣缺乏時蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物不能充分利用，導致營養(yǎng)不良、厭食、便秘、發(fā)育遲緩、免疫功能下降。 ? 鈣自細胞外進入，喚醒細胞開始工作，否則細胞一直保持睡眠狀態(tài)。 因此必須通過膳食補充 。 人體中的無機鹽元素種類多 ， 總量約占體重的 5％ ， 是構(gòu)成體質(zhì)和調(diào)節(jié)生理機能的重要物質(zhì) ， 必須從食物中不斷攝取 。 其中常量元素有 7種 ， 如鈣 、 磷 、 鈉 、 鉀 、 氯 、 鎂與硫 。 體內(nèi)的鈣99%集中在骨骼和牙齒中 ， 1%存在于軟組織 、 細胞外液和血液中 。 2)參與神經(jīng)肌肉的應(yīng)激過程 ? 在細胞水平上，作為神經(jīng)和肌肉興奮－收縮之間的藕聯(lián)因子，促進神經(jīng)介質(zhì)釋放和內(nèi)外分泌腺分泌激素的調(diào)節(jié)劑，傳導神經(jīng)沖動，維持心跳節(jié)律。鈣能與脂肪酸形成皂鈣，當脂肪酸碳鏈增長，不飽和度降低時，鈣的利用率更低。 ②排泄 ? 吸收的鈣的大部分經(jīng)腸粘膜上皮細胞的脫落和消化液的分泌排入腸道。 （ 3）參考攝入量與食物來源 ? 中國營養(yǎng)學會推薦鈣的 AI值為 0歲 ~300mg， 400 mg， 4歲 800 mg， 11歲 1000 mg， 18歲 800 mg， 50歲 1000 mg， 孕婦 1000 mg， 乳母 1200 mg。蛋殼粉含大量鈣。 正常人骨骼中含磷總量為 600、 900克左右 ， 約占體內(nèi)含磷總量的80％ 。 （ 3）吸收和排泄 ? ①吸收：從膳食攝入磷酸鹽有 70%在小腸內(nèi)吸收，中段吸收最多。佝僂病患者血鈣往往正常而血磷含量較低。 （ 3）參考攝入量 ? 中國營養(yǎng)學會推薦磷 AI值，成人 700 mg。磷的生理需要量為g 1蛋白質(zhì)。牛乳含磷高，喂養(yǎng)新兒后，往往因磷攝入過多，新生兒的甲狀旁腺功能未完善，不能分泌 PTH以調(diào)節(jié)磷平衡，可引起血鈣降低，生后第一周就可發(fā)生搐搦。 ? 體內(nèi)的鐵按其功能可分為 必需 與 非必需 兩部分。 （ 2）鐵的吸收 ? 食物中的鐵主要是三價鐵，須在胃中經(jīng)過胃酸的作用使之游離，并還原成二價鐵后才能為腸粘膜所吸收。血紅素鐵主要存在于動物性食物，是與血紅蛋白及肌紅蛋白的原卟啉結(jié)合的鐵。 ? 維生素 C除了能與鐵螯合以促進鐵的吸收外，它作為還原性物質(zhì)，在腸道內(nèi)將三價鐵還原為二價鐵而促進鐵的吸收。 4）鐵的利用、儲存和排出 ? 人體內(nèi)的鐵約有 30%以鐵蛋白和含鐵血黃素的形式的存在于肝、脾和骨髓中，約有 70%摻入血紅蛋白、肌紅蛋白等的合成而發(fā)揮各自的生理功用。 中國營養(yǎng)學會推薦鐵的 AI值成年男子 15 mg， 成年女子 20 mg孕婦 、 乳母 25 mg 。 1963年報告了人體的鋅缺乏病，于是鋅開始列為人體必需營養(yǎng)素?？诜M氨酸以造成人工缺鋅時（組氨酸可奪取體內(nèi)結(jié)合于白蛋白的鋅，使之從尿中排出，引起體內(nèi)缺鋅），也可引起食欲顯著減退。在組織學上可見上皮角化和食道的類角化。體內(nèi)鋅缺乏時，吸收率增高。 妊娠婦女 15mg， 授乳婦女 27mg。 人體內(nèi)含碘約20~50克。因此，對人體的生長發(fā)育有重要生理意義。 （ 2）注意防止碘缺乏病 ? 成人缺碘可引甲狀腺腫，胎兒期和新生兒期缺碘可引起呆小病。攝入過多的碘可發(fā)生如下病癥。g，孕婦、乳母 200 181。kg1 食物 非甲狀腺腫流行地區(qū) （ μg 兒童為 70至 120μ g。我國河北和日本北海道沿海漁民都有因攝入因攝入過多含碘量高的海產(chǎn)品而發(fā)生甲狀腺腫的，而在減少海藻的攝食量后，甲狀腺腫即漸消散。 ? 對地方性甲狀腺腫和呆小病的預(yù)防，最簡便有效的方法是在流行區(qū)采用碘化食鹽，在食鹽中加入碘化物或碘酸鹽。 ? 4）調(diào)節(jié)組織中的水鹽的代謝 甲狀腺素有促進組織中水鹽進入血液并從腎臟排出的作用，缺乏時引起組織內(nèi)水鹽潴留，在組織間隙出現(xiàn)含有大量粘蛋白的組織液，從而使皮膚發(fā)生一種稱為粘液性水腫的特有癥狀。 ? 我國和埃及在古代荒漠知采用含碘豐富的海藻治療甲狀腺腫。 ? 我國營養(yǎng)學會 1988年 10月修訂的每日膳食中營養(yǎng)素供給量為成年男子 15 mg， 成年女子 mg，50歲 mg， 孕婦 mg 乳母 mg。 ? 鋅過量?？梢疸~的繼發(fā)性缺乏 ， 使機體的免疫功能下降 。 （ 2） 吸收與代謝 ? 鋅在小腸吸收后，與血槳白蛋白或運鐵蛋白結(jié)合、分布于各器官組織。 ? （ 4）鋅缺乏對味覺系統(tǒng)有不良的影響，導致味覺遲鈍。 鋅是人機體中 200多種酶的組成部分，在按功能劃分的六大酶類（氧化還原酶類、轉(zhuǎn)移酶類、水解酶類、裂解酶類、異構(gòu)酶類和合成酶類）中，每一類中均有含鋅酶。 動物性食品如肝臟 、 瘦豬網(wǎng) 、 牛羊肉不僅含鐵豐富而且吸收率很高 ， 但雞蛋和牛乳的鐵吸收率低 。 ? 身體排出鐵的能力有限，估計成年男婦平均每天鐵的排出量約為 ～ 。鐵劑和燕麥粥共食時，同時攝入 25mg維生素 C， 可使鐵的吸收率增加 2倍。其吸收率較非血紅素鐵高。而胃、小腸下段和結(jié)腸只能吸收微量的鐵。非必需部分則作為體內(nèi)的儲備鐵，主要以鐵蛋白和含鐵血黃素的形式存在于肝、脾和骨髓中。 3）鐵（ Fe） ? 鐵是人體必需微量元素中含量最多的一種 ， 總量為 4~5克 。牛乳含磷 100mg/L， 或 20mgd 1。我國膳食以 谷類 為主，磷偏高。高脂肪食物或脂肪消化與吸收不良時，腸中磷的吸收增加。牛奶喂 養(yǎng) 的嬰兒腸中磷凈吸收為65～ 75%，有乳喂養(yǎng)者 在 低磷膳時，吸收率最大可達