14營養(yǎng)基礎(chǔ)礦物質(zhì)和微量元素-文庫吧
2024-12-25 02:18 本頁面
【正文】 影響鈣質(zhì)吸收的因素 ? 植物成分中的植酸鹽、纖維素、糖醛酸、藻酸鈉和草酸可降低鈣的吸收， ? 膳食脂肪對健康人的鈣吸收影響不大，但使脂肪吸收不良或患脂肪痢患者的鈣吸收降低。鈣能與脂肪酸形成皂鈣，當(dāng)脂肪酸碳鏈增長，不飽和度降低時，鈣的利用率更低。中鏈脂肪酸能改善脂肪和鈣的吸收。嬰兒代乳粉、胃切除或膽汁性肝硬變患者的飲食中應(yīng)用頗適宜。 ? 維生素 D可促進(jìn)小腸吸收鈣 ? 蛋白質(zhì)被消化成氨基酸，如賴、色、精、亮、組等氨基酸，與鈣形成可溶性鈣鹽，促進(jìn)鈣吸收。 ? 男子吸收鈣優(yōu)于女子。婦女接受雄激素時，鈣吸收增加。隨著年齡增加，鈣吸收下降。 60歲以上的老人鈣吸收極差。 ②排泄 ? 吸收的鈣的大部分經(jīng)腸粘膜上皮細(xì)胞的脫落和消化液的分泌排入腸道。除來自膳食的鈣以外，小腸消化液有 600mg， 腸內(nèi)總鈣量約為 1200mg/天，其中 600mg重吸收（ reabsorption） ,900mg由糞排出， 250mg由尿排出， 20～ 350mg由汗排出，高溫作業(yè)者汗多，鈣在汗中的濃度增加，損失鈣可高達(dá) 1 gd1。 接受期婦女乳中排出的鈣約為 150～ 300mgd1。 ? 糞鈣包括未吸收攝入鈣和分泌到胃腸道內(nèi)源鈣。每天進(jìn)出體內(nèi)的鈣大致相等，處于平衡狀態(tài)。即鈣攝入量 =糞鈣 +尿鈣。 （ 3）參考攝入量與食物來源 ? 中國營養(yǎng)學(xué)會推薦鈣的 AI值為 0歲 ~300mg， 400 mg， 4歲 800 mg， 11歲 1000 mg， 18歲 800 mg， 50歲 1000 mg， 孕婦 1000 mg， 乳母 1200 mg。 ? 鈣的食物來源應(yīng)考慮鈣含量及利用率 。 含鈣較高的食物如奶與奶制品 、 小蝦皮 、 海帶 、 發(fā)菜和豆與豆制品 。 ? 食物含量：乳及乳制品含鈣豐富，吸收率高。水產(chǎn)品中小蝦米皮含鈣特多，其次是海帶。干果豆和豆制口及綠葉蔬菜含鈣亦不少。谷物、肉類和禽類含鈣不多。骨粉含鈣 20%以上，吸收率約為 70%。蛋殼粉含大量鈣。膳食中補(bǔ)充骨粉或蛋殼粉可以改善鈣的營養(yǎng)狀況。 2）磷（ P） ? 磷在生理上和生化上是人體最必需無機(jī)鹽之一，但在營養(yǎng)上對它很少注意。因為細(xì)胞中普遍存在磷。動植物都有磷。 ? 磷在成人體內(nèi)含量為 650克， 85%~90%存在于骨骼和牙齒中。 ? 食品中鈣和磷含量（ mg100g 食物 1）及比值 ? 品名 鈣 磷 鈣 /磷比 ? 人乳 34 15 ? 乳酪 590 393 ? 雞蛋黃 134 532 1/4 蝦皮 2023 1005 2/1 ? 黃豆 367 571 1/ 豆腐（南） 240 64 ? 豆腐（北） 277 57 ? 芝麻醬 870 530 ? 蠶豆 61 560 1/ 小白菜 93 50 ? 標(biāo)準(zhǔn)粉 38 268 1/ 標(biāo)準(zhǔn)米 8 164 1/ ? 瘦豬肉 11 177 1/ 16 168 1/ ? 雞（肉及皮） 11 190 1/ 鯉魚 25 175 1/7 ? 鯽魚 54 203 1/ 大黃魚 33 135 1/ （ 1）生理功能 ? (1)磷 是構(gòu)成骨骼及牙齒的主要成分 。 正常人骨骼中含磷總量為 600、 900克左右 ， 約占體內(nèi)含磷總量的80％ 。 ? (2)參與物質(zhì)能量代謝 。 如碳水化合物和脂肪的吸收與中間代謝都需要有磷酸化合物存在 。 三磷酸腺苷和磷酸肌酸中的磷具有貯存和轉(zhuǎn)移能量的作用 。 ? (3)磷也是構(gòu)成細(xì)胞重要的成分 。 如核酸 、 磷脂和某些輔酶等 ， 并與蛋白質(zhì)或脂肪結(jié)合成為核蛋白 、 橫蛋白和磷脂等 。 ? (4)維持血液的政堿乎衡 。 磺在血泊中以釀式磷酸鹽與堿式磷酸鹽的形式存在 ， 是維持酸堿平衡的一種經(jīng)腫體系 。 （ 3）吸收和排泄 ? ①吸收：從膳食攝入磷酸鹽有 70%在小腸內(nèi)吸收，中段吸收最多。 攝入正?；旌仙攀硶r，吸收率約為 60～７０％。牛奶喂 養(yǎng) 的嬰兒腸中磷凈吸收為65～ 75%，有乳喂養(yǎng)者 在 低磷膳時，吸收率最大可達(dá)到 90%。谷類種子的磷為植酸形式的磷，人腸缺少乳糖酶，所以植酸利用率低。預(yù)先將谷粒浸泡在熱水中或用酵母發(fā)面，可降低植酸磷的含量而增加無機(jī)磷酸鹽的含量，從而提高磷的吸收率。若長期食用大量谷類食品，對植酸磷形成適應(yīng)性，可不同程度地提高植酸磷的吸收率。 ? 磷的吸收需要維生素 D。 維生素 D缺乏時，血清中無機(jī)磷酸鹽下降。佝僂病患者血鈣往往正常而血磷含量較低。鈣、鎂、鐵、鋁等金屬離子常與磷酸形成難溶性鹽而影響磷的吸收。高脂肪食物或脂肪消化與吸收不良時，腸中磷的吸收增加。但這種不正常情況會減少鈣的吸收，擾亂鈣磷平衡。 ? ②排泄：從膳食攝入的磷，有部分未吸收的，和分泌到胃腸道的內(nèi)源磷一起隨糞排出。每天攝入 ～ ，內(nèi)源糞磷為 3mgkgd 1。 （ 3）參考攝入量 ? 中國營養(yǎng)學(xué)會推薦磷 AI值，成人 700 mg。 正常膳食可供給 1g磷 /天。我國膳食以 谷類 為主，磷偏高。美國規(guī)定磷的需要量如下： 1歲以上男女的
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