14營養(yǎng)基礎(chǔ)礦物質(zhì)和微量元素(文件)
【正文】 比美國的標(biāo)準(zhǔn)高。磷的生理需要量為鈣 /磷比在 2： 1～ 1： 2算適宜范圍。g 1蛋白質(zhì)。g 1蛋白質(zhì)。牛乳含磷高，喂養(yǎng)新兒后，往往因磷攝入過多，新生兒的甲狀旁腺功能未完善，不能分泌 PTH以調(diào)節(jié)磷平衡，可引起血鈣降低，生后第一周就可發(fā)生搐搦。 以上鐵存在形式又稱之為功能性鐵 。 ? 體內(nèi)的鐵按其功能可分為 必需 與 非必需 兩部分。有 4mg作為運(yùn)輸鐵而與血漿中的運(yùn)鐵蛋白相結(jié)合。 （ 2）鐵的吸收 ? 食物中的鐵主要是三價(jià)鐵，須在胃中經(jīng)過胃酸的作用使之游離，并還原成二價(jià)鐵后才能為腸粘膜所吸收。但各種食物間有很大的差異，動(dòng)物性食品鐵的吸收率一般高于植物性食品，例如牛肉為 22%、牛肝為 14～ 16%、魚肉為 11%，而玉米、大米、大豆、小麥中的鐵吸收率只有 1～ 5%。血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食物，是與血紅蛋白及肌紅蛋白的原卟啉結(jié)合的鐵。另一類則為非血紅素鐵，主要存在于植物性食物中，其吸收?？墒艿缴攀骋蛩兀ㄈ缡澄镏兴闹菜猁}，草酸鹽、碳酸鹽、磷酸鹽的干擾。 ? 維生素 C除了能與鐵螯合以促進(jìn)鐵的吸收外，它作為還原性物質(zhì)，在腸道內(nèi)將三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵而促進(jìn)鐵的吸收。據(jù)試驗(yàn)攝入含硫酸亞鐵的烤面包卷的同時(shí)，攝入肉類可使面包中的硫酸亞鐵的吸收率提高 2倍以上 。 4）鐵的利用、儲(chǔ)存和排出 ? 人體內(nèi)的鐵約有 30%以鐵蛋白和含鐵血黃素的形式的存在于肝、脾和骨髓中，約有 70%摻入血紅蛋白、肌紅蛋白等的合成而發(fā)揮各自的生理功用。 ? 有蛋白尿、血尿、血紅蛋白和含鐵血黃素尿的病人，尿鐵排出量顯著增加。 中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦鐵的 AI值成年男子 15 mg， 成年女子 20 mg孕婦 、 乳母 25 mg 。 4）鋅（ Zn） ? 人體含鋅 2~ ， 主要存在于肌肉 、 骨骼 、 皮膚 。 1963年報(bào)告了人體的鋅缺乏病，于是鋅開始列為人體必需營養(yǎng)素。鋅是調(diào)節(jié)基因表達(dá)即調(diào)節(jié) DNA復(fù)制、轉(zhuǎn)譯和轉(zhuǎn)錄的 DNA聚合酶的必需組成部分，因此，缺鋅動(dòng)物的突出的癥狀是生長(zhǎng)、蛋白質(zhì)合成、 DNA和 RNA代謝等發(fā)生障礙?？诜M氨酸以造成人工缺鋅時(shí)（組氨酸可奪取體內(nèi)結(jié)合于白蛋白的鋅，使之從尿中排出，引起體內(nèi)缺鋅），也可引起食欲顯著減退。已發(fā)生睪丸退變者則不能恢復(fù)。在組織學(xué)上可見上皮角化和食道的類角化。 ? 鋅的吸收率可因食物中的含磷化合物植酸而下降，因植酸與鋅生成不易溶解的植酸鋅復(fù)合物而降低鋅的吸收率。體內(nèi)鋅缺乏時(shí)，吸收率增高。這可從上述鋅的生理功用中得到解釋。 妊娠婦女 15mg， 授乳婦女 27mg。動(dòng)物性食物含鋅豐富且吸收率高。 人體內(nèi)含碘約20~50克。 1830年 Prevost提出地方性甲狀腺腫可能由于碘缺乏，并于 1846年指出引起這種病的具體原因是由于當(dāng)?shù)仫嬎涂諝庵腥钡?。因此，?duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育有重要生理意義。①促進(jìn)尼克酸的吸收和利用；②促進(jìn)胡蘿卜素轉(zhuǎn)為維生素 A的過程；③促進(jìn)核黃素合成核黃素腺嘌呤二核苷酸（ FAD）。 （ 2）注意防止碘缺乏病 ? 成人缺碘可引甲狀腺腫，胎兒期和新生兒期缺碘可引起呆小病。一般可控制在 1： 20， 000～ 1： 50， 000之間。攝入過多的碘可發(fā)生如下病癥。 ? （ 2）碘性甲狀腺毒癥：碘劑一經(jīng)使用于地方性甲狀腺腫的防治，就發(fā)現(xiàn)它還有另一種作用 —— 誘發(fā)甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)。g，孕婦、乳母 200 181。其他食品的的含碘量，則取決于土壤和水中的碘量。kg1 食物 非甲狀腺腫流行地區(qū) （ μg ? 含量表 食物 非甲狀腺腫流行地區(qū) （ μg 兒童為 70至 120μ g。因其常有眼球凸出，故亦稱為凸眼性甲狀腺腫。我國河北和日本北海道沿海漁民都有因攝入因攝入過多含碘量高的海產(chǎn)品而發(fā)生甲狀腺腫的，而在減少海藻的攝食量后，甲狀腺腫即漸消散。在不能有效地普及碘化食鹽的甲狀腺腫流行區(qū)，也可用碘化油以預(yù)防甲狀腺腫，肌肉注射一次可使三年內(nèi)不致發(fā)生碘缺乏。 ? 對(duì)地方性甲狀腺腫和呆小病的預(yù)防，最簡(jiǎn)便有效的方法是在流行區(qū)采用碘化食鹽，在食鹽中加入碘化物或碘酸鹽。這些作用在胚胎發(fā)育期和出生后的早期尤其重要。 ? 4）調(diào)節(jié)組織中的水鹽的代謝 甲狀腺素有促進(jìn)組織中水鹽進(jìn)入血液并從腎臟排出的作用，缺乏時(shí)引起組織內(nèi)水鹽潴留，在組織間隙出現(xiàn)含有大量粘蛋白的組織液，從而使皮膚發(fā)生一種稱為粘液性水腫的特有癥狀。 （ 1）碘的生理功 能 ? 1） 在蛋白質(zhì)、脂肪、糖代謝中，促進(jìn)生物氧化并協(xié)調(diào)氧化磷酸化過程，調(diào)節(jié)能量的轉(zhuǎn)換 。 ? 我國和埃及在古代荒漠知采用含碘豐富的海藻治療甲狀腺腫。 ? 我國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所編著的 “食物成分表 ”已列出我國部分食物的鋅含量，每公斤含鋅在 30mg以上的有大白菜、黃豆、白蘿卜；含鋅在 10～ 30mg之間的有稻米（糙）、小麥、小麥面、小米、玉米、玉米面、高梁面、扁豆、馬鈴薯、胡蘿卜、紫皮蘿卜、蔓菁、蘿卜纓、南瓜、匣子；含鋅不足 10mg的有甜薯干。 ? 我國營養(yǎng)學(xué)會(huì) 1988年 10月修訂的每日膳食中營養(yǎng)素供給量為成年男子 15 mg， 成年女子 mg，50歲 mg， 孕婦 mg 乳母 mg。因谷類食物的植酸和纖維素可減低鋅的吸收率。 ? 鋅過量常可引起銅的繼發(fā)性缺乏 ， 使機(jī)體的免疫功能下降 。 ? 纖維素亦可影響鋅的吸收，植物性食物鋅的吸收率低于動(dòng)物性食物，這與其含有維生素和植酸有關(guān)。 （ 2） 吸收與代謝 ? 鋅在小腸吸收后，與血槳白蛋白或運(yùn)鐵蛋白結(jié)合、分布于各器官組織。這些癥狀都好轉(zhuǎn)或消失。
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