14營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)礦物質(zhì)和微量元素-文庫吧在線文庫
【正文】 268 1/ 標(biāo)準(zhǔn)米 8 164 1/ ? 瘦豬肉 11 177 1/ 16 168 1/ ? 雞（肉及皮） 11 190 1/ 鯉魚 25 175 1/7 ? 鯽魚 54 203 1/ 大黃魚 33 135 1/ （ 1）生理功能 ? (1)磷 是構(gòu)成骨骼及牙齒的主要成分 。 磺在血泊中以釀式磷酸鹽與堿式磷酸鹽的形式存在 ， 是維持酸堿平衡的一種經(jīng)腫體系 。 維生素 D缺乏時(shí)，血清中無機(jī)磷酸鹽下降。d 1。它取決于蛋白質(zhì)的需要量。100kJ磷不足是佝僂病的一個(gè)致病因素。 成年男子每公斤體重平均約含 50mg， 成年女子則為 35mg 。肌紅蛋白能在組織內(nèi)儲(chǔ)存氧，細(xì)胞色素能在細(xì)胞呼吸過程中起轉(zhuǎn)運(yùn)電子的作用。 （ 2）鐵的吸收（特點(diǎn)） ? 食物中的鐵可分為 血紅素鐵和非血紅素鐵 兩類，它們以不同的機(jī)理被吸收。 （ 2）鐵的吸收（促進(jìn)因素） ? 食物中有些成分，如維生素 C、 胱氨酸、半胱氨酸、賴氨酸、組氨酸、葡萄糖、果糖、檸檬酸、琥珀酸、脂肪酸、肌苷、山梨酸等能與鐵螯合成小分子可溶性單體，阻止鐵的沉淀，因而有利于鐵的吸收。 3）鐵在體內(nèi)的運(yùn)輸 ? 血漿中，鐵是被結(jié)合在運(yùn)鐵蛋白上運(yùn)輸?shù)? 。 參考攝入量與食物來源 嬰幼兒由于生長(zhǎng)較快 ， 需要量相對(duì)較高 ， 需從食物中獲得鐵的比例大于成人；婦女月經(jīng)期鐵損失較多；孕期鐵需要量增加 ， 為此攝入量應(yīng)適當(dāng)增加 。 1869年 Raulin發(fā)現(xiàn)鋅存在于生活機(jī)體中，并為生活機(jī)體所必需。 ? （ 3）促進(jìn)食欲 動(dòng)物和人缺鋅時(shí)，出現(xiàn)食欲缺乏。 ? （ 6）保護(hù)皮膚健康 動(dòng)物和人都可因缺鋅而影響皮膚健康，出現(xiàn)皮膚粗糙、干燥等現(xiàn)象。 ? 鋅的吸收率還部分地決定于鋅的營(yíng)養(yǎng)狀況。 ①鋅的需要量 ? 現(xiàn)在還不知道最適于健康和生長(zhǎng)的精確的最小鋅的需要，但作參考數(shù)字， WHO于 1977年推薦了臨時(shí)的鋅供給量標(biāo)準(zhǔn)如下：（按每人每天計(jì)）嬰兒及兒童 0～ 12個(gè)月 6mg， 1～ 10歲 8mg； 男性11～ 17歲 14mg， 18歲以上 11mg， 女性 10～ 13歲13mg， 14歲以上 11mg。 5）碘（ I） ? 碘在人體內(nèi)的含量占體重的 ，遠(yuǎn)低于 1/10000，確屬于微量元素。 ? 2）促進(jìn)蛋白質(zhì)合成、調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)合成和分解 甲狀腺素有促進(jìn)蛋白合成的作用。此時(shí)如缺乏甲狀腺素，對(duì)腦的發(fā)育造成嚴(yán)重影響，使患者智力下降、聾啞、面容呆笨、骨骼和生殖系統(tǒng)發(fā)育障礙而發(fā)生呆小病。 碘過量 ? 碘攝入過量通常發(fā)生于攝入含碘高的海產(chǎn)品過多，以含碘高的水（某些深井和缺碘地區(qū)的地面水和井水）作為飲食用水，以及在治療甲狀腺腫等疾病中使用過量的碘劑等。 3 ） 碘的需要量和來源 ? 中國營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的 RNI值為成人 150181。kg1） 甲狀腺腫 流行地區(qū) （ μg ? 碘的來源：海鹽和海產(chǎn)食品含碘豐富，是碘的良好來源。我國有因飲用含碘量高的深井水而引起高碘甲狀腺腫者。食鹽加碘量須根據(jù)碘的需要量，該地區(qū)居民能從食物和水中得到的碘量和每人每日食鹽攝入量而定。 ? 5）促進(jìn)維生素的吸收和利用。 1816年英國醫(yī)生 Prout開始直接用碘劑（碘酸鉀）治療甲狀腺腫。 ②食物來源 ? 鋅的來源廣泛，普遍存于各種食物，但動(dòng)植物性食物之間，鋅的含量和吸收利用率很大差別。 （ 4）鋅的參考需要量和來源 ? 人體對(duì)于鋅的需要量因生理?xiàng)l件而異，妊娠、授乳和生長(zhǎng)均可使需要量增加。 ? 人們平均每天從膳食中攝入約 10～ 15mg的鋅，吸收率一般為 20～ 30%。鋅可能通過參加構(gòu)成一種含鋅蛋白 唾液蛋白對(duì)味覺及食欲起促進(jìn)作用 ? （ 5）促進(jìn)性器官和性機(jī)能的正常 缺鋅大鼠前列腺和精囊發(fā)育不全，精子之減少，給鋅后可使之恢復(fù)。 ? （ 2）促進(jìn)機(jī)體的生長(zhǎng)發(fā)育和組織再生。 植物性食物中則以黃豆和小油菜 、 太古菜 （ 塔棵菜 ） 、 芹菜 、 水芹菜 、 雞毛菜 、 蘿卜纓 、薺菜 、 毛豆等鐵的含量較高 ， 其中黃豆的鐵不僅含量較高且吸收率也較高 ， 是鐵的良好來源 。 各種途徑的排出量粗略分布如下：從胃腸道外滲紅細(xì)胞 ，從胃腸道粘膜 ， 從膽汁 ， 從尿， 從皮膚 ， 總共 。 ? 肉、禽、魚類食物中有一種叫 “內(nèi)因子 ”的物質(zhì)，能顯著地促進(jìn)非血紅素鐵的吸收。其吸收過程不受其它膳食因素的干擾，吸收率一般是 25%。膳食中鐵的吸收率平均約為 10%。鐵的必需部分大體有 85%分布在血紅蛋白中，5%在肌紅蛋白中， 10%在全身各處細(xì)胞內(nèi)血紅酶類中，或天其它酶系統(tǒng)中起輔助因子的作用。 體內(nèi)鐵 60%~75%存在于血紅蛋白中 ， 3%在肌紅蛋白 ， 1%為含鐵酶類 。100kJ 30mg 兒童、孕婦和乳母磷的供給量應(yīng)與鈣相同。美國規(guī)定磷的需要量如下： 1歲以上男女的鈣 /磷比為 1： 1， 1歲以下鈣 /磷比為 :1。但這種不正常情況會(huì)減少鈣的吸收，擾亂鈣磷平衡。谷類種子的磷為植酸形式的磷，人腸缺少乳糖酶，所以植酸利用率低。 三磷酸腺苷和磷酸肌酸中的磷具有貯存和轉(zhuǎn)移能量的作用 。因?yàn)榧?xì)胞中普遍存在磷。 ? 食物含量：乳及乳制品含鈣豐富，吸收率高。 接受期婦女乳中排出的鈣約為 150～ 300mg ? 維生素 D可促進(jìn)小腸吸收鈣 ?
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