【正文】 g。由于這些病具有地區(qū)性特點（多流行于山區(qū)和半山區(qū)，亦有流行于個別平原地區(qū)），故稱為地方性甲狀腺腫和地方性呆小病等。甲狀腺組織含碘最多約占體內(nèi)總碘量的 20%左右。 （ 3） 缺乏與過量 ? 鋅缺乏表現(xiàn)為：生長遲緩 、 食欲不振 、味覺遲鈍甚至喪失 、 皮膚創(chuàng)傷不易愈合 、易感染 、 性成熟延遲等 。這都證明鋅維持正常食欲中的作用。 鐵良好來源為動物肝臟 、 動物全血 、 畜禽肉類 、魚類 。必須指出，維生素 C應(yīng)與含鐵的膳食同時攝入，才能促進(jìn)膳食中的鐵的吸收。吸收部位主要在十二指腸和空腸。在牛乳中加入乳酸鈣，可以減少磷的吸收，防止低鈣血癥。kg 1鈣、鎂、鐵、鋁等金屬離子常與磷酸形成難溶性鹽而影響磷的吸收。 ? (2)參與物質(zhì)能量代謝 。 ? 鈣的食物來源應(yīng)考慮鈣含量及利用率 。中鏈脂肪酸能改善脂肪和鈣的吸收。 存在于骨骼和牙齒中 的鈣 ， 主要以羥磷灰石結(jié)晶的形式存在 ， 維持骨和牙齒具有堅硬的結(jié)構(gòu)和支架 ，另外約 1％ 的鈣常以游離的或結(jié)合的離子狀態(tài)存在于軟組織細(xì)胞外液及血液中 ， 發(fā)揮重要的調(diào)節(jié)生理功能的作用 ， 統(tǒng)稱為混溶鈣池 。礦物質(zhì)和微量元素 王衛(wèi)峰 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 1） 、 礦物質(zhì)的分類： ? （ 1） 、 存在于人體內(nèi)的各種元素中 ， 除碳 、 氫 、氧和氮主要以有機(jī)化合物形式出現(xiàn)外 ， 其余各種元素 ， 無論其含量多少 ， 可統(tǒng)稱為無機(jī)鹽 ， 其中含量較多的有鈣 、 鎂 、 鉀 、 鈉 、 磷 、 硫 、 氯等七種元素 ， ? （ 2） 、 其它元素如鐵 ． 銅 、 碘 、 鋅 、 錳 、 鉆 、硒等由于存在數(shù)量極少 ， 有的甚至只有痕量 ， 故稱為微量元素或痕量元素 。 （ 1）鈣的生理功能 ? 鈣在人體中的作用如下：除以羥磷灰石結(jié)晶的形式存在于骨骼和牙齒中維持骨和牙齒具有堅硬的結(jié)構(gòu)和支架 外，還有： 1)維持細(xì)胞的生存和功能 ? 細(xì)胞分裂繁殖，數(shù)目漸增，與單細(xì)胞漸漸改變功能，都需要鈣的參加。嬰兒代乳粉、胃切除或膽汁性肝硬變患者的飲食中應(yīng)用頗適宜。 含鈣較高的食物如奶與奶制品 、 小蝦皮 、 海帶 、 發(fā)菜和豆與豆制品 。 如碳水化合物和脂肪的吸收與中間代謝都需要有磷酸化合物存在 。高脂肪食物或脂肪消化與吸收不良時，腸中磷的吸收增加。d 1。 3）鐵（ Fe） ? 鐵是人體必需微量元素中含量最多的一種 ， 總量為 4~5克 。而胃、小腸下段和結(jié)腸只能吸收微量的鐵。鐵劑和燕麥粥共食時，同時攝入 25mg維生素 C， 可使鐵的吸收率增加 2倍。 動物性食品如肝臟 、 瘦豬網(wǎng) 、 牛羊肉不僅含鐵豐富而且吸收率很高 ， 但雞蛋和牛乳的鐵吸收率低 。 ? （ 4）鋅缺乏對味覺系統(tǒng)有不良的影響，導(dǎo)致味覺遲鈍。 ? 鋅過量常可引起銅的繼發(fā)性缺乏 ， 使機(jī)體的免疫功能下降 。 ? 我國和埃及在古代荒漠知采用含碘豐富的海藻治療甲狀腺腫。 ? 對地方性甲狀腺腫和呆小病的預(yù)防，最簡便有效的方法是在流行區(qū)采用碘化食鹽，在食鹽中加入碘化物或碘酸鹽。 兒童為 70至 120μ g。g，孕婦、乳母 200 181。 （ 2）注意防止碘缺乏病 ? 成人缺碘可引甲狀腺腫，胎兒期和新生兒期缺碘可引起呆小病。 人體內(nèi)含碘約20~50克。體內(nèi)鋅缺乏時，吸收率增高?？诜M氨酸以造成人工缺鋅時（組氨酸可奪取體內(nèi)結(jié)合于白蛋白的鋅，使之從尿中排出，引起體內(nèi)缺鋅），也可引起食欲顯著減退。 中國營養(yǎng)學(xué)會推薦鐵的 AI值成年男子 15 mg， 成年女子 20 mg孕婦 、 乳母 25 mg 。 ? 維生素 C除了能與鐵螯合以促進(jìn)鐵的吸收外，它作為還原性物質(zhì)，在腸道內(nèi)將三價鐵還原為二價鐵而促進(jìn)鐵的吸收。 （ 2）鐵的吸收 ? 食物中的鐵主要是三價鐵，須在胃中經(jīng)過胃酸的作用使之游離，并還原成二價鐵后才能為腸粘膜所吸收。牛乳含磷高，喂養(yǎng)新兒后，往往因磷攝入過多，新生兒的甲狀旁腺功能未完善，不能分泌 PTH以調(diào)節(jié)磷平衡，可引起血鈣降低，生后第一周就可發(fā)生搐搦。磷的生理需要量為佝僂病患者血鈣往往正常而血磷含量較低。 正常人骨骼中含磷總量為 600、 900克左右 ， 約占體內(nèi)含磷總量的80％ 。 （ 3）參考攝入量與食物來源 ? 中國營養(yǎng)學(xué)會推薦鈣的 AI值為 0歲 ~300mg， 400 mg， 4歲 800 mg， 11歲 1000 mg， 18歲 800 mg， 50歲 1000 mg， 孕婦 1000 mg， 乳母 1200 mg。鈣能與脂肪酸形成皂鈣，當(dāng)脂肪酸碳鏈增長，不飽和度降低時，鈣的利用率更低。 體內(nèi)的鈣99%集中在骨骼和牙齒中 ， 1%存在于軟組織 、 細(xì)胞外液和血液中 。 人體中的無機(jī)鹽元素種類多 ， 總量約占體重的 5％ ， 是構(gòu)成體質(zhì)和調(diào)節(jié)生理機(jī)能的重要物質(zhì) ， 必須從食物中不斷攝取 。 ? 鈣自細(xì)胞外進(jìn)入，喚醒細(xì)胞開始工作，否則細(xì)胞一直保持睡眠狀態(tài)。 ? 維生素 D可促進(jìn)小腸吸收鈣 ? 蛋白質(zhì)被消化成氨基酸，如賴、色、精、亮、組等氨基酸，與鈣形成可溶性鈣鹽，促進(jìn)鈣吸收。 ? 食物含量：乳及乳制品含鈣豐富，吸收率高。 三磷酸腺苷和磷酸肌酸中的磷具有貯存和轉(zhuǎn)移能量的作用 。但這種不正常情況會減少鈣的吸收，擾亂鈣磷平衡。 兒童、孕婦和乳母磷的供給量應(yīng)與鈣相同。 體內(nèi)鐵 60%~75%存在于血紅蛋白中 ， 3%在肌紅蛋白 ， 1%為含鐵酶類 。膳食中鐵的吸收率平均約為 10%。 ? 肉、禽、魚類食物中有一種叫 “內(nèi)因子 ”的物