【正文】 g。由于這些病具有地區(qū)性特點（多流行于山區(qū)和半山區(qū)，亦有流行于個別平原地區(qū)），故稱為地方性甲狀腺腫和地方性呆小病等。甲狀腺組織含碘最多約占體內總碘量的 20%左右。 （ 3） 缺乏與過量 ? 鋅缺乏表現為：生長遲緩 、 食欲不振 、味覺遲鈍甚至喪失 、 皮膚創(chuàng)傷不易愈合 、易感染 、 性成熟延遲等 。這都證明鋅維持正常食欲中的作用。 鐵良好來源為動物肝臟 、 動物全血 、 畜禽肉類 、魚類 。必須指出，維生素 C應與含鐵的膳食同時攝入，才能促進膳食中的鐵的吸收。吸收部位主要在十二指腸和空腸。在牛乳中加入乳酸鈣，可以減少磷的吸收，防止低鈣血癥。kg 1鈣、鎂、鐵、鋁等金屬離子常與磷酸形成難溶性鹽而影響磷的吸收。 ? (2)參與物質能量代謝 。 ? 鈣的食物來源應考慮鈣含量及利用率 。中鏈脂肪酸能改善脂肪和鈣的吸收。 存在于骨骼和牙齒中 的鈣 ， 主要以羥磷灰石結晶的形式存在 ， 維持骨和牙齒具有堅硬的結構和支架 ，另外約 1％ 的鈣常以游離的或結合的離子狀態(tài)存在于軟組織細胞外液及血液中 ， 發(fā)揮重要的調節(jié)生理功能的作用 ， 統稱為混溶鈣池 。礦物質和微量元素 王衛(wèi)峰 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 1） 、 礦物質的分類： ? （ 1） 、 存在于人體內的各種元素中 ， 除碳 、 氫 、氧和氮主要以有機化合物形式出現外 ， 其余各種元素 ， 無論其含量多少 ， 可統稱為無機鹽 ， 其中含量較多的有鈣 、 鎂 、 鉀 、 鈉 、 磷 、 硫 、 氯等七種元素 ， ? （ 2） 、 其它元素如鐵 ． 銅 、 碘 、 鋅 、 錳 、 鉆 、硒等由于存在數量極少 ， 有的甚至只有痕量 ， 故稱為微量元素或痕量元素 。 （ 1）鈣的生理功能 ? 鈣在人體中的作用如下：除以羥磷灰石結晶的形式存在于骨骼和牙齒中維持骨和牙齒具有堅硬的結構和支架 外，還有： 1)維持細胞的生存和功能 ? 細胞分裂繁殖，數目漸增，與單細胞漸漸改變功能，都需要鈣的參加。嬰兒代乳粉、胃切除或膽汁性肝硬變患者的飲食中應用頗適宜。 含鈣較高的食物如奶與奶制品 、 小蝦皮 、 海帶 、 發(fā)菜和豆與豆制品 。 如碳水化合物和脂肪的吸收與中間代謝都需要有磷酸化合物存在 。高脂肪食物或脂肪消化與吸收不良時，腸中磷的吸收增加。d 1。 3）鐵（ Fe） ? 鐵是人體必需微量元素中含量最多的一種 ， 總量為 4~5克 。而胃、小腸下段和結腸只能吸收微量的鐵。鐵劑和燕麥粥共食時，同時攝入 25mg維生素 C， 可使鐵的吸收率增加 2倍。 動物性食品如肝臟 、 瘦豬網 、 牛羊肉不僅含鐵豐富而且吸收率很高 ， 但雞蛋和牛乳的鐵吸收率低 。 ? （ 4）鋅缺乏對味覺系統有不良的影響，導致味覺遲鈍。 ? 鋅過量常可引起銅的繼發(fā)性缺乏 ， 使機體的免疫功能下降 。 ? 我國和埃及在古代荒漠知采用含碘豐富的海藻治療甲狀腺腫。 ? 對地方性甲狀腺腫和呆小病的預防，最簡便有效的方法是在流行區(qū)采用碘化食鹽，在食鹽中加入碘化物或碘酸鹽。 兒童為 70至 120μ g。g，孕婦、乳母 200 181。 （ 2）注意防止碘缺乏病 ? 成人缺碘可引甲狀腺腫，胎兒期和新生兒期缺碘可引起呆小病。 人體內含碘約20~50克。體內鋅缺乏時，吸收率增高?？诜M氨酸以造成人工缺鋅時（組氨酸可奪取體內結合于白蛋白的鋅，使之從尿中排出，引起體內缺鋅），也可引起食欲顯著減退。 中國營養(yǎng)學會推薦鐵的 AI值成年男子 15 mg， 成年女子 20 mg孕婦 、 乳母 25 mg 。 ? 維生素 C除了能與鐵螯合以促進鐵的吸收外，它作為還原性物質，在腸道內將三價鐵還原為二價鐵而促進鐵的吸收。 （ 2）鐵的吸收 ? 食物中的鐵主要是三價鐵，須在胃中經過胃酸的作用使之游離，并還原成二價鐵后才能為腸粘膜所吸收。牛乳含磷高，喂養(yǎng)新兒后，往往因磷攝入過多，新生兒的甲狀旁腺功能未完善，不能分泌 PTH以調節(jié)磷平衡，可引起血鈣降低，生后第一周就可發(fā)生搐搦。磷的生理需要量為佝僂病患者血鈣往往正常而血磷含量較低。 正常人骨骼中含磷總量為 600、 900克左右 ， 約占體內含磷總量的80％ 。 （ 3）參考攝入量與食物來源 ? 中國營養(yǎng)學會推薦鈣的 AI值為 0歲 ~300mg， 400 mg， 4歲 800 mg， 11歲 1000 mg， 18歲 800 mg， 50歲 1000 mg， 孕婦 1000 mg， 乳母 1200 mg。鈣能與脂肪酸形成皂鈣，當脂肪酸碳鏈增長，不飽和度降低時，鈣的利用率更低。 體內的鈣99%集中在骨骼和牙齒中 ， 1%存在于軟組織 、 細胞外液和血液中 。 人體中的無機鹽元素種類多 ， 總量約占體重的 5％ ， 是構成體質和調節(jié)生理機能的重要物質 ， 必須從食物中不斷攝取 。 ? 鈣自細胞外進入，喚醒細胞開始工作，否則細胞一直保持睡眠狀態(tài)。 ? 維生素 D可促進小腸吸收鈣 ? 蛋白質被消化成氨基酸，如賴、色、精、亮、組等氨基酸，與鈣形成可溶性鈣鹽，促進鈣吸收。 ? 食物含量：乳及乳制品含鈣豐富，吸收率高。 三磷酸腺苷和磷酸肌酸中的磷具有貯存和轉移能量的作用 。但這種不正常情況會減少鈣的吸收，擾亂鈣磷平衡。 兒童、孕婦和乳母磷的供給量應與鈣相同。 體內鐵 60%~75%存在于血紅蛋白中 ， 3%在肌紅蛋白 ， 1%為含鐵酶類 。膳食中鐵的吸收率平均約為 10%。 ? 肉、禽、魚類食物中有一種叫 “內因子 ”的物