14營養(yǎng)基礎(chǔ)礦物質(zhì)和微量元素-免費閱讀
【正文】 甲狀腺流行地區(qū)的食物常低于非流行地區(qū)的同類食物。出現(xiàn)心率加速（常伴有早搏和房顫）、氣短、急躁不安、失眠、腱反射亢進(jìn)，手、舌、眼瞼以到全身震顫，怕熱多汗，代謝和食欲亢進(jìn)等。在認(rèn)真普及碘化食鹽的地區(qū)，甲狀腺腫發(fā)病率可迅速下降，呆小病往往不再出現(xiàn)。 ? 6）促進(jìn)生長發(fā)育 甲狀腺素能促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育、組織的發(fā)育和分化、蛋白質(zhì)合成。 1914～ 1915年 Kendall分離出了甲狀腺中含碘有效成分之一甲狀腺素 （ thyroxine）1917～ 1918年 David 、 Marine等通過補充碘有效地降低了甲狀腺腫病流行區(qū)的發(fā)病率。據(jù)報告每公斤食物含鋅量，如牡蠣、鯡魚都在 1000mg以上，肉類、肝臟、蛋類則在 20～ 50mg之間。同時，人體對于鋅的需要量也因膳食組成而異，膳食中谷類食物所占的比率較高時，鋅的供應(yīng)量也要求增加。植酸鋅還可與鈣進(jìn)一步生成更不易溶解的植酸鋅的鈣復(fù)合物，使鋅的吸收率進(jìn)一步下降。在人體，缺鋅使性成熟推遲，性器官發(fā)育不全，性機(jī)能降低，精子減少，第二性征發(fā)育不全，月經(jīng)不正常或停止，如及時給鋅治療。在人體，缺鋅兒童的生長發(fā)生到嚴(yán)重影響而出現(xiàn)缺鋅性侏儒癥。 ? 三千多年前古埃及人就開始用一種鋅制劑 ——卡拉明來治療皮膚病。 鐵缺乏及缺鐵性貧血 ? 當(dāng)體內(nèi)缺鐵時，鐵損耗可分三個階段，即鐵減少期、紅細(xì)胞生成缺鐵期和缺鐵性貧血期。 ? 食物中另有一些成分可妨礙鐵吸收，如茶葉所含的鞣酸在腸內(nèi)與鐵形成難溶性的復(fù)合物，以致妨礙鐵吸收。吸收率很低。所以，如果膳食中植物性食品較大時，鐵的吸收率就可能不到 10%。 （ 1） 生理功用 ? 鐵在體內(nèi)的生理功用主要作為血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素等的組成部分而參與體內(nèi)氧的運送和組織呼吸過程。 其余 25%為貯存鐵 。人乳含量可滿足正常嬰兒生長的需要。 ? 6）食物含量 ? 人乳含磷為 150～ 175mg維持平衡時的需要量（ mg每天攝入 ～ ，內(nèi)源糞磷為 3mg若長期食用大量谷類食品，對植酸磷形成適應(yīng)性，可不同程度地提高植酸磷的吸收率。 如核酸 、 磷脂和某些輔酶等 ， 并與蛋白質(zhì)或脂肪結(jié)合成為核蛋白 、 橫蛋白和磷脂等 。 ? 磷在成人體內(nèi)含量為 650克， 85%~90%存在于骨骼和牙齒中。干果豆和豆制口及綠葉蔬菜含鈣亦不少。 ? 糞鈣包括未吸收攝入鈣和分泌到胃腸道內(nèi)源鈣。婦女接受雄激素時，鈣吸收增加。鈣與磷脂結(jié)合，維持細(xì)胞膜的完整性和通透性。內(nèi)分泌腺細(xì)胞分泌激素時也必需由鈣經(jīng)過血液，到器官中傳遞信息。 根據(jù)礦物質(zhì)在食物中的分布及其吸收 、 人體需要特點 ， 在我國人群中比較容易缺乏的有鈣 、 鐵 、 鋅 。 ? ：體內(nèi)的元素其含量大于體重%者為常量元素 。 ? ：體內(nèi)的元素其含量小于體重%者為微量元素 。 在特殊地理環(huán)境或其它特殊條件下 ， 也可能有碘 、 硒及其他元素的缺乏問題 。細(xì)胞的單個功能和互相聯(lián)絡(luò)的網(wǎng)絡(luò)都不能缺少鈣，甚至老化、疾病、死亡都可以用鈣的平衡說明。鈣離子能使體液正常通過細(xì)胞膜，通常用來緩解由于過敏等癥所引起的細(xì)胞膜滲透壓的改變。隨著年齡增加，鈣吸收下降。每天進(jìn)出體內(nèi)的鈣大致相等，處于平衡狀態(tài)。谷物、肉類和禽類含鈣不多。 ? 食品中鈣和磷含量（ mg ? (4)維持血液的政堿乎衡 。 ? 磷的吸收需要維生素 D。kgd 1） 隨年齡而下降， Sherman提出520～ 1200，男子為 870，女子為 800。L 1,約早產(chǎn)嬰兒生長迅速，有乳不能滿足其骨礦化的需要。 體內(nèi)含鐵總隨體重 、 血紅蛋白濃度 、 性別而異 。血紅蛋白能與氧可逆地結(jié)合，當(dāng)血液流經(jīng)氧分壓較高的肺泡時，血紅蛋白能與氧結(jié)合成氧合血紅蛋白；而當(dāng)血液經(jīng)氧分壓較低的組織時，氧合血紅蛋白又離解而成血紅蛋白和氧，從而完成把從肺泡關(guān)至組織的任務(wù)。雞蛋的鐵的吸收率低于其它動物性食品，在 10%以下。約為 3%。 ? 鐵的吸收也受體內(nèi)鐵的需要程度的影響，如缺鐵時，患血色病時，妊娠的后半期和紅細(xì)胞生成作用受刺激時，鐵的吸收增加；而鐵負(fù)荷過量和紅細(xì)胞生成抑制時則吸收減少。鐵缺乏對人體的影響：工作效率降低、學(xué)習(xí)能力下降、冷漠呆板；兒童表現(xiàn)為易煩躁，抗感染能力下降。當(dāng)然那時并不知道鋅元素，鋅是中國科學(xué)家宋應(yīng)星首先發(fā)現(xiàn)的，并于 1637年在其名著 “天工開物 ”中述及了鋅的制法等，以后隨著化學(xué)的發(fā)展， 1750～ 1850年人們已開始用氧化鋅和硫化鋅來治病。不論成人或兒童缺鋅都能使創(chuàng)傷的組織愈 合困難。這些癥狀都好轉(zhuǎn)或消失。 ? 纖維素亦可影響鋅的吸收，植物性食物鋅的吸收率低于動物性食物，這與其含有維生素和植酸有關(guān)。因谷類食物的植酸和纖維素可減低鋅的吸收率。 ? 我國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所編著的 “食物成分表 ”已列出我國部分食物的鋅含量，每公斤含鋅在 30mg以上的有大白菜、黃豆、白蘿卜；含鋅在 10～ 30mg之間的有稻米（糙）、小麥、小麥面、小米、玉米、玉米面、高梁面、扁豆、馬鈴薯、胡蘿卜、紫皮蘿卜、蔓菁、蘿卜纓、南瓜、匣子；含鋅不足 10mg的有甜薯干。 （ 1）碘的生理功 能 ? 1） 在蛋白質(zhì)、脂肪、糖代謝中，促進(jìn)生物氧化并協(xié)調(diào)氧化磷酸化過程，調(diào)節(jié)能量的轉(zhuǎn)換 。這些作用在胚胎發(fā)育期和出生后的早期尤其重要。在不能有效地普及碘化食鹽的甲狀腺腫流行區(qū)，也可用碘化油以預(yù)防甲狀腺腫，肌肉注射一次可使三年內(nèi)不致發(fā)生碘缺乏。因其常有眼球凸出，故亦稱為凸眼性甲狀腺腫。 ? 含量表 食物 非甲狀腺腫流行地區(qū) （ μg其他食品的的含碘量，則取決于土壤和水中的
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1