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正文內(nèi)容

人體所需所有營養(yǎng)和所有微量元素(編輯修改稿)

2024-07-16 20:47 本頁面
 

【文章內(nèi)容簡介】 。一般情況下,動物性食物中的鐵比植物性食物中的鐵易于吸收。例如,動物肌肉,肝臟鐵的吸收率為22%,血紅蛋白為12%,魚類為11%,蛋類含有豐富的鐵,但其吸收率僅為3%,這是因為它含有一種磷酸糖蛋白,稱為卵黃高磷蛋白,可干擾鐵的吸收。植物性食物中的鐵的吸收率較低,如小麥為5%,玉米和黑豆為3%,菠菜和大豆為2%,萵苣為4%,大米為1%。另外,芹菜葉和萵苣葉中鐵的含量也比較豐富,最好能提高其有效的利用。乳類是一種貧鐵食物。人體鐵的排泄主要有以下途徑。婦女、月經(jīng)期婦女,孕婦、乳母、兒童和青少年需要更多的鐵才能滿足機(jī)體的需要。血紅蛋白,原卟啉,血清運鐵蛋白的含量和紅細(xì)胞壓積等都可以反映體內(nèi)營養(yǎng)狀況。血中紅細(xì)胞數(shù)目,紅細(xì)胞體積或血紅蛋白低于正常時,稱為貧血;因缺鐵所致的貧血稱為缺鐵性貧血。發(fā)生缺鐵性貧血時表現(xiàn)為乏力、面色蒼白、頭暈、心悸、指甲脆薄、食欲不振等,兒童易于煩躁、智力發(fā)育差。(二)鋅(Zn)鋅存在于人體的所有組織中,具有多種生理功能和營養(yǎng)作用。,以肝、腎、肌肉、骨骼、視網(wǎng)膜、前列腺和皮膚中的含量比較高。通常皮膚、頭發(fā)和指甲中的鋅水平可反應(yīng)營養(yǎng)狀況。 (1)鋅是很多金屬酶的組成成分和酶的激活劑,在組織呼吸和物質(zhì)代謝中具有重要的作用。有70種左右的酶含鋅,如碳酸酐酶,DNA聚合酶,乳酸脫氫酶等。鋅的主要作用(生理)可通過這些酶表現(xiàn)出來。(2)鋅與DNA和RNA,蛋白的生物合成密切相關(guān)。能促進(jìn)機(jī)體的生長發(fā)育,并加速創(chuàng)傷組織的愈合。(3)鋅與免疫功能有關(guān)。能夠促進(jìn)機(jī)體的免疫功能,體內(nèi)鋅降低時,免疫功能降低。(4)鋅不但影響味覺和食欲,還與性機(jī)能有關(guān)。鋅缺乏時,食欲減退。唾液內(nèi)有一種唾液蛋白,稱為味覺素,其分子內(nèi)含有兩個鋅離子。鋅主要通過味覺素影響味覺和食欲。其次,味覺素是口腔粘膜上皮細(xì)胞的營養(yǎng)因素。缺鋅后,口腔粘膜上皮細(xì)胞大量脫落,脫落的上皮細(xì)胞能掩蓋和阻塞舌乳頭中的味蕾小孔,使食物難以接觸味蕾,不易刺激味覺,進(jìn)而影響食欲。(5)鋅參與胰島素合成與功能,并影響腎上腺皮質(zhì)激素。每一胰島素分子中有兩個鋅原子,鋅同胰島素的活性有關(guān)。(6)鋅還具有能使細(xì)胞膜或機(jī)體膜穩(wěn)定化的作用。維持細(xì)胞膜結(jié)構(gòu),保護(hù)細(xì)胞膜的完整性。鋅與VA還原酶的合成有關(guān),影響暗適應(yīng)能力。與心血管疾病和癌腫有一定的關(guān)系。鋅主要在小腸內(nèi)吸收,與血漿里的蛋白或鐵傳遞蛋白結(jié)合進(jìn)入血液循環(huán)。鋅的吸收和利用與鐵相似,可受多種因素影響,鈣、植酸鹽和食物纖維均能降低鋅在腸道內(nèi)的吸收,尤其是谷類食物中的植酸鹽含有量較高,可降低人體對鋅的吸收。植物中含有的膳食纖維,膳食纖維對人體有重要的生理功能,但是,膳食纖維過高會干擾鋅的吸收。磷酸鹽也會干擾鋅的吸收。蛋白質(zhì)中的氨基酸如組氨酸和半胱氨酸可促進(jìn)鋅的吸收。鐵對鋅的吸收有相互競爭的作用,鋅鐵比為1:1時影響不大,鋅鐵比太高影響鋅的吸收。牛奶內(nèi)鋅的吸收率較人奶低。是由于牛奶中的配體分子量較大,不易吸收。鋅的吸收也要受到腸道粘膜細(xì)胞含鋅量的控制。鋅主要由糞便、尿液、汗液等途徑排泄,女性月經(jīng)和乳汁中排泄一定量的鋅,男性精液中鋅的含量很高,指甲和頭發(fā)中也有部分鋅。在某些條件下,如長期食含植酸較高或含鋅量較低的食物,或處于某些疾病狀態(tài),都可能發(fā)生鋅缺乏,此病主要發(fā)生在兒童和青少年,因為兒童和青少年發(fā)育比較旺盛,對缺鋅較敏感。主要表現(xiàn)為:兒童生長發(fā)育停滯,骨骼發(fā)育障礙,形成侏儒狀態(tài),腦垂體調(diào)節(jié)機(jī)能障礙;食欲不振,味覺與嗅覺減退;皮膚干燥粗糙,脫發(fā)、創(chuàng)傷難愈合;男性性成熟推遲和性腺機(jī)能減退,出現(xiàn)性幼稚型,即第二性征發(fā)育不全,性功能低下,女性無月經(jīng);肝脾腫大,貧血、嗜睡、腸炎性肢端皮炎等。(三)碘(I)成人體內(nèi)含碘2050mg,約2030%的碘存在于甲狀腺組織中,正常成人甲狀腺含碘812mg左右。其余分布在骨骼肌、肺、卵巢、腎、淋巴結(jié)、肝、睪丸和腦組織中。碘是甲狀腺素的必需成分,其生理功能主要由甲狀腺素的生理作用表現(xiàn)出來的。甲狀腺素具有調(diào)節(jié)人體能量代謝、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的合成與分解作用,促進(jìn)機(jī)體的生長發(fā)育;能夠激活體內(nèi)許多重要的酶,如細(xì)胞色素酶系等一百多種酶;促進(jìn)維生素的吸收和利用;可促進(jìn)幼小動物生長發(fā)育和增加基礎(chǔ)代謝,是胎兒正常發(fā)育的必需物質(zhì)。硒是目前研究最活躍的一種人體必需微量元素。成人體內(nèi)含硒約14~21毫克,多分布于指甲、頭發(fā)、腎臟和肝臟,肌肉和血液中較少。硒的生物活性形式為含硒酶和蛋白(GPx等)。20世紀(jì)70年代初我國科學(xué)工作者發(fā)現(xiàn)了克山病和缺硒的關(guān)系,為硒的研究開創(chuàng)了新階段。(1)硒是谷胱甘肽過氧化物酶(SOD)活性中必需成分。在機(jī)體中具有抗氧化功能,能夠清除體內(nèi)脂質(zhì)過氧化物,阻斷活性氧和自由基的損傷作用.(2)保護(hù)心血管和心肌的健康。機(jī)體缺硒可引起以心肌損害為特征的克山病,硒的缺乏可引起脂質(zhì)過氧化反應(yīng)增強(qiáng),導(dǎo)致心肌纖維壞死、心肌小動脈和毛細(xì)血管損傷。研究發(fā)現(xiàn)高硒地區(qū)人群中的心血管疾病率較低。(3)硒是重金屬的天然解毒劑。因為硒與金屬有較強(qiáng)的親和力,可以與許多重金屬(如汞、鎘、鉛等)結(jié)合成金屬硒蛋白質(zhì)復(fù)合物而起解毒作用,并促進(jìn)金屬排出體外,硒是有希望的抗癌元素。(4)硒還具有促進(jìn)生長、保護(hù)視覺及抗腫瘤的作用。研究發(fā)現(xiàn),硒缺乏可引起生長遲緩及神經(jīng)性視覺損害,由白內(nèi)障核糖尿病引起的失明經(jīng)補(bǔ)硒可改善視覺功能。缺硒可導(dǎo)致克山病的發(fā)生??松讲儆谝环N地球生物化學(xué)病,缺硒是發(fā)病的重要因素,其癥狀有心臟擴(kuò)大、心功能失常、心率失常等。用亞硒酸鈉防治克山病,可取得良好效果。大骨節(jié)病也是與缺硒有關(guān)的疾病,其主要病變是骨端軟骨細(xì)胞變性壞死、肌肉萎縮、發(fā)育障礙。用硒、維生素E防治大骨節(jié)病亦有效。(五)銅(Cu)人體各器官均含有銅,以肝、腦、心、腎較多,肝是銅貯存的倉庫,可以調(diào)節(jié)血中的含銅量。成人體內(nèi)含銅量約80微克。(1)維持正常的造血功能。銅藍(lán)蛋白在肝臟合成,可催化二價鐵氧化成三價鐵,對生成運鐵蛋白、促進(jìn)鐵的吸收和轉(zhuǎn)運具有重要的作用;銅藍(lán)蛋白還能促進(jìn)血紅素和血紅蛋白的合成,缺銅可引起缺鐵性貧血。(2)維護(hù)中樞神經(jīng)的完整性。神經(jīng)髓鞘的形成和神經(jīng)遞質(zhì)兒茶酚胺的生物合成均需含銅的細(xì)胞色素氧化酶、多巴胺β羥化酶及酪胺酸酶的參與。銅缺乏可引起神經(jīng)元減少、腦萎縮等癥狀,導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)功能異常。(3)促進(jìn)骨骼、血管和皮膚健康。含銅的賴氨酰氧化酶能促進(jìn)骨骼、皮膚和血管中膠原蛋白和彈性蛋白的交聯(lián)。銅缺乏可使賴氨酰氧化酶活性降低而影響上述交聯(lián)形成,引起骨骼脆性增加,血管和皮膚彈性降低等現(xiàn)象。(4)抗氧化作用。銅是超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)的重要成分,SOD是體內(nèi)重要的清除超氧陰離子的酶,銅為該酶的活性中心結(jié)構(gòu),它催化超離子成為氧和過氧化氫,從而保護(hù)細(xì)胞免受超氧離子引起的損傷。另外,銅與膽固醇代謝、心臟功能、機(jī)體免疫功能及激素分泌等有關(guān)。(六)鉻(Cr)(1)三價鉻是胰島素正常工作不可缺少的元素。(2)參與人體能量代謝并維持人體正常的血糖水平。(3)鉻能降低血中的膽固醇,并能增加高密度脂蛋白的含量。(4)
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