人體所需的微量營(yíng)養(yǎng)素概要(編輯修改稿)
2024-10-03 10:31 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 表現(xiàn)： 5. 皮膚損害 ? 皮膚粗糙、上皮角質(zhì)化；眼鼻周圍和口腔潰瘍；肢端皮炎；頭發(fā)脫落等。 第二十七頁，共六十二頁。 人體必需微量元素 — 鋅〔 Zn〕 ? 鋅缺乏表現(xiàn)： 6. 抗感染免疫力下降 ? T細(xì)胞功能受損，淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率降低、胸腺退化。 ? 鋅缺乏表現(xiàn)： 7. 對(duì)腦功能有影響 ? 人體總鋅含量的 %在腦中，主要聚集在大腦皮層和海馬體上，人體嚴(yán)重缺鋅時(shí)，表現(xiàn)出易沖動(dòng)、嗜睡、抑郁、認(rèn)知行為改變。 第二十八頁，共六十二頁。 人體必需微量元素 — 鋅〔 Zn〕 ? 鋅缺乏原因： ? 攝入缺乏：動(dòng)物性食物攝入缺乏，或疾病導(dǎo)致食欲不振而各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入減少。 ? 吸收率低：以谷類為主的膳食〔植酸、纖維素〕，以及二價(jià)金屬〔 Cu、 Co、Fe、 Mn等〕競(jìng)爭(zhēng)；酒精也有抑制或延緩鋅的吸收作用。 ? 對(duì)鐵需要量增加：特殊生理時(shí)期 ? 喪失增加：大量出汗可使鋅從皮膚喪失；燒傷骨折、糖尿病、腎病綜合癥等可使鋅從尿排出增加；血吸蟲病等疾病可使鋅從腸道排出增加。 第二十九頁，共六十二頁。 人體必需微量元素 — 鋅〔 Zn〕 ? 鋅中毒表現(xiàn)： ? 急性：職業(yè)中毒〔金屬鋅煙氣〕；治療中過量涂抹、服用或注射鋅劑。腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐。 ? 慢性：長(zhǎng)期補(bǔ)充大劑量鋅〔 100mg/d〕影響。貧血、免疫功能下降、 HDL膽固醇降低等。 第三十頁，共六十二頁。 人體必需微量元素 — 鋅〔 Zn〕 ? 鋅的需要量即補(bǔ)足每天喪失鋅〔糞、尿、皮膚〕：男子 ，女子 ? 2024年根據(jù)膳食鋅吸收利用率 25%計(jì)算： ? 推薦攝入量 (RNI): (男 /女 ) ? 可耐受最高攝入量 (UL): 45/37mg/d(男 /女 ) 第三十一頁，共六十二頁。 人體必需微量元素 — 鋅〔 Zn〕 ? 食物主要來源： ? 豐富：貝類海產(chǎn)品、紅肉、內(nèi)臟〔肝、腦、心等〕、干果、谷類胚芽、麥麩 ? 良好：干酪、燕麥、花生、花生醬 ? 較少：蔬菜、水果等 第三十二頁，共六十二頁。 人體必需微量元素 — 銅〔 Cu〕 ? 銅在人體中的分布： ? 成人體內(nèi)含銅總量約 50120mg。 ? 約 5070%存在于肌肉和骨骼中， 20%在肝中， 510%在血液中。 ? 組織中以肝、腎、心、腦和頭發(fā)較高。 第三十三頁，共六十二頁。 人體必需微量元素 — 銅〔 Cu〕 ? 銅在人體中的吸收： ? 膳食銅吸收率約 2570% ? 銅吸收受膳食中其他成分的影響較大：如Zn、 Fe、 Mo、 S等比例不當(dāng)會(huì)影響銅吸收；維生素 C、果糖、蔗糖降低銅的吸收。 第三十四頁，共六十二頁。 人體必需微量元素 — 銅〔 Cu〕 ? 銅的生理作用：通過含銅酶或蛋白參與各種代謝。 ? 維持正常的造血機(jī)能，銅藍(lán)蛋白有促進(jìn)鐵吸收和轉(zhuǎn)運(yùn)，以及促進(jìn)血紅素和血紅蛋白合成的作用； ? 維持正常的皮膚、骨骼、血管系統(tǒng)的結(jié)締組織：賴氨酰氧化酶有促進(jìn)膠原和彈性蛋白的交聯(lián)作用。 ? 維持中樞神經(jīng)系統(tǒng)的健康：細(xì)胞色素氧化酶促進(jìn)髓鞘形成；單氨氧化酶對(duì)神經(jīng)遞質(zhì)、神經(jīng)肽的調(diào)節(jié)作用。 ? 保護(hù)毛發(fā)正常色素和結(jié)構(gòu)：酪氨酸酶催化黑色素形成，硫氫基氧化酶有維護(hù)毛發(fā)正常結(jié)構(gòu)和防止角化作用。 ? 保護(hù)細(xì)胞免遭活性氧自由基損傷：超氧化物歧化酶。 第三十五頁，共六十二頁。 人體必需微量元素 — 銅〔 Cu〕 ? 銅缺乏主要表現(xiàn)： ? 貧血、骨質(zhì)疏松 ? 皮膚和毛發(fā)脫色 ? 神經(jīng)發(fā)育停滯、嗜睡、運(yùn)動(dòng)障礙 ? 免疫系統(tǒng)受損、糖代謝和脂代謝紊亂 ? 肝豆?fàn)詈俗冃浴?Wilson病〕和 Menke卷發(fā)綜合癥 ? 銅缺乏病主要發(fā)生于以下幾種情況： ? 早產(chǎn)兒 ? 全面營(yíng)養(yǎng)不良和長(zhǎng)期腹瀉 ? 伴有小腸吸收不良病變 ? 長(zhǎng)期完全腸外營(yíng)養(yǎng)的病人 ? 長(zhǎng)期使用螯合劑或鋅劑 第三十六頁，共六十二頁。 人體必需微量元素 — 鉻〔 Cr〕 ? 鉻的主要生化功能： ?葡萄糖耐量因子有加強(qiáng)胰島素的作用，鉻是葡萄糖耐量因子的活性組分，即三價(jià)鉻與煙酸、甘氨酸、谷氨酸及胱氨酸等結(jié)合物。 ? 鉻的生理作用： ?加強(qiáng)胰島素的作用，恢復(fù)糖耐量； ?降低血清膽固醇、增加 HDL膽固醇和載脂蛋白 A濃度，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和冠心??； ?參與核酸和蛋白質(zhì)代謝、調(diào)節(jié)細(xì)胞生長(zhǎng)，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育； ?增加血清免疫球蛋白，影響特異免疫功能。 第三十七頁，共六十二頁。 人體必需微量元素 — 鉻〔 Cr〕 ? 鉻中毒： ? Cr3+幾乎無毒； Cr+6毒性比 Cr3+高 100倍〔 Cr+6吸收率比 Cr3+高，它容易通過紅細(xì)胞膜牢固地結(jié)合到血紅蛋白上〕。 ? 急性中毒：過敏性皮炎、皮膚潰瘍以及氣管癌癥； ? 慢性中毒：肺癌〔粉塵〕、皮炎和過敏等。 第三十八頁，共六十二頁。 人體必需微量元素 — 鉻〔 Cr〕 ? 2024年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制定： ? 成人適宜攝入量〔 AI〕： 50微克 /d ? 可耐受最高攝入量〔 UL〕： 500微克 /d ? 食物主要來源： ? 豐富：海產(chǎn)品、堅(jiān)果、乳制品 ? 良好：谷類、豆類、肉、肝、啤酒、紅糖、黑胡椒 第三十九頁，共六十二頁。 人體必需微量元素 — 鈷〔 Co〕 ? 鈷的生理作用即維生素 B12的生理作用：促進(jìn)紅細(xì)胞成熟。 ? 維生素 B12缺乏癥：巨紅細(xì)胞型貧血及神經(jīng)系統(tǒng)疾病。 ? 鈷影響甲狀腺功能〔人群中甲狀腺功能紊亂，可能與鈷低或碘鈷比例不適有關(guān)〕。 ? 鈷屬于低毒物質(zhì)。 第四十頁，共六十二頁。 人體必需微量元素 — 鈷〔 Co〕 ? 美國(guó)提出的維生素 B12的膳食供給量
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