第四講蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素(編輯修改稿)
2025-08-28 17:07 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 為 中國六大 “ 長壽之鄉(xiāng) ”（ 2022年） 江蘇如皋市人口現(xiàn)狀 ? 是全世界唯一處于平原的 “ 長壽之鄉(xiāng) ” （世界其他 “ 長壽之鄉(xiāng) ” 位于高寒地帶和偏遠山區(qū) ) ? 人口 145萬 ,百歲以上老人 172人， 90歲以上 4000多人， 80歲以上超過 44139人 (2022年 5月 ) ? 全市人口平均 ，分別高于全國、世界平均壽命 、 為什么江蘇如皋市壽星多呢？ ? 中國科學院南京土壤研究所承擔國內(nèi)首個土壤微量元素與長壽關系研究課題 ——《 江蘇如皋市長壽人群產(chǎn)生的地球化學條件 》 （ 2022——2022年） ? 研究土壤微量元素 ——硒、鋅、硼、鎳、錳、鈷、銅、鐵與長壽關系 ? 硒、鋅、硼、鎳分布北 —東 —東南較高，中西部較低，與長壽人口比例的空間分布極為相似 ? 人體組織中含有二十種左右元素，其中碳、氫、氧和氮主要以有機化合物形式存在外，其余統(tǒng)稱為礦物質(zhì)（無機鹽或灰分） 什 么 是 礦 物 質(zhì)？ 礦物質(zhì)分類 ?常量元素 ——每日膳食需要量在 100mg以上的元素。 碳、氫、氧、氮、 硫 、磷、鉀、鈉、鈣、氯、鎂 ，構成人體總量 %；后七種成必需常量元素。 ?微量元素 ——人體中存在極少，但又一定生理功能，且必需通過食物攝取。 必 需 微 量 元 素 ? 銅、鈷、鉻、鐵、氟、碘、錳、鉬、硒和鋅（十種） ? 可能必需微量元素：硅、鎳、硼和釩 潛在毒性微量元素 ? 鉛、鎘、汞、砷、鋁、錫和鋰 這些微量元素在體內(nèi)雖需要量很少，但因其生理劑量與中毒劑量范圍較窄，攝入過多易產(chǎn)生毒性作用。 礦物質(zhì)與人體健康 ? 食入過多元素：鈉 ? 易缺乏：鈣、鐵、鋅、硒、碘 鈉 —— Na ? 主要是攝入過多的鈉鹽（ NaCl）。 長期攝入過多的 Na、 Cl，易導致高血壓。 ? 高血壓是導致腦卒首要危險因素，在發(fā)生腦卒患者中，有 78%的人是由高血壓引起 ? 中國患腦卒累計存活者達 700萬人，死亡人數(shù) 165萬人 /年，每年新發(fā) 200萬人。 ? 成年人鈉鹽攝入 6g/d，兒童 3g/d，攝取低鈉鹽、復合鹽，降低 NaCl攝取。 鈣 —— Ca 鈣的功能： （ 1） 構成骨骼、牙齒 ——羥磷灰石結晶； （ 2） 維持神經(jīng)、肌肉活動 ； （ 3） 促進某些酶 (腺苷酸環(huán)化酶）活性 。 其他功能：參與血液凝固；激素分泌；維持體液體酸堿平；調(diào)節(jié)細胞正常生理功能 食物中鈣的存在形式 （ 1）無機鈣：吸收率低（菠菜、竹 筍） （植酸鈣、草酸鈣） （ 2）有機鈣：吸收率較高（水產(chǎn)品、 乳制品） 影響腸內(nèi)鈣吸收的主要因素 草酸、植酸
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