【文章內(nèi)容簡介】 而萃取粕為淡淡的花生香 ， 不可有發(fā)酸 、 長霉或燒焦的味道 。 質(zhì)地：一致性 ， 流動性良好 ， 不可有太多外殼 、 莖 、 砂土及過熱顆粒 ， 不可有蟲蛀 、結(jié)塊現(xiàn)象 。 ?成分特性： 所含蛋白質(zhì)以不溶水的球蛋白為主 （ 占 65％ ） ， 可溶水的白蛋白僅占 7％ ， 故蛋白質(zhì)性狀與黃豆蛋白差異甚大 ， 氨基酸組成中 ， 賴氨酸及蛋氨酸偏低 ， 精氨酸與組氨酸則相當(dāng)高 。 脂肪融點(diǎn)低 ， 所含脂肪酸以必需脂肪酸之一的油酸為主 ， 約占 53～ 78％ 。 維生素除 A、 D、 C外 ， 其他含量甚豐 。 礦物質(zhì)中 ， 鈣少磷多 ， 但磷多屬植酸態(tài) 。 生花生亦含有胰蛋白酶抑制因子 ， 其量約為生黃豆的 20％ ， 加熱即可去除 。 ?注意 ，育成期可使用至 6％，產(chǎn)蛋雞可使用至 9％。為避免黃曲霉毒素中毒，宜使用 4％以下。 ，肉質(zhì)有變差的趨向，脂肪軟化，因此飼料中用量以不超過10％為宜 30 5)玉米蛋白粉 ?營養(yǎng)價值 玉米蛋白粉 60% 玉米蛋白粉 41% 成分 期待值 范圍 期待值 范圍 水分（％） ～ ～ 粗蛋白質(zhì)（％） ～ ～ 粗脂肪（％） ～ ～ 粗纖維（％） ～ ～ 粗灰分（％） ～ ～ 鈣（％） ～ 磷（％） ～ 葉黃素 mg／ kg 250 150～ 350 150 100～ 200 31 ?物理性質(zhì) 顏色：金黃色，鮮度不良或久貯者顏色趨淡，干燥過度時顏色趨黑，原料亦影響色澤的深淺。 味道：帶玉米烤過的味道，并具玉米發(fā)酵的特殊氣味，沒有發(fā)霉、發(fā)酸現(xiàn)象。 質(zhì)地：粉粒狀，成分、色澤應(yīng)一致。 ?成分與飼料特性 在氨基酸組成中以含大量蛋氨酸、胱氨酸及亮氨酸為其特點(diǎn)，但賴氨酸與色氨酸明顯不足，用量應(yīng)限制在 5%以下為宜。本品用于雞料中可節(jié)省添加賴氨酸。其粗纖維含量低，缺乏礦物質(zhì)，維生素 A原含量高而 B族維生素較少。用于乳牛、肉牛飼料都可作為部分蛋白質(zhì)源，因其比重較大，最好配合容積大的原料使用。黃色玉米蛋白粉可作某些魚類的著色劑，而且蛋白質(zhì)含量高，消化率好，熱能利用率也佳。色素中葉黃素占 %，玉米黃質(zhì)占 %，其中葉黃素含量約為玉米的 1520倍，對雞的蛋黃和膚色均有良好的著色作用。 32 ?動物性蛋白原料 1）魚粉 ? 營養(yǎng)價值 成分 秘魯魚粉 范圍 水分（％） 粗蛋白質(zhì)（％） 粗脂肪（％） 粗纖維（％） 粗灰分（％） 鈣（％） 磷（％） 33 ?物理性質(zhì) 顏色： 應(yīng)有新鮮魚粉的外觀，色澤隨魚種而異，油鯡魚粉呈淡黃色或淡褐色，沙丁魚粉呈紅褐色，白魚粉為淡黃色或灰白色，加熱過度或含脂高者顏色加深。 味道： 烹烤過的魚香味，并稍帶魚油味，混入魚溶漿者腥味較重，不可有酸敗、氨臭等腐敗味及過熱的焦味。 質(zhì)地： 粉狀，含鱗片、魚骨等，處理良好的魚粉具可見肉絲，不可有過熱顆粒及雜物，亦不應(yīng)有蟲蛀、結(jié)塊現(xiàn)象。 34 ?品質(zhì)鑒別 ： ①一般性：就制造方法而言，間接加熱者優(yōu)于直接加熱；就原料而言，全魚所制者優(yōu)于魚雜所制者，就魚種而言，深水魚優(yōu)于淺水魚（蛋白質(zhì)較低），堿水魚優(yōu)于淡水魚（泰國、印度產(chǎn)屬的）；就鮮度而言，在船上制造的比在陸上制造的好。此外魚的大小、階段、產(chǎn)地、產(chǎn)卵期等均影響魚粉成分。 ②摻假：由于魚粉屬于高價格產(chǎn)品，摻假的可能性極高。摻假的原料有血粉、羽毛粉、皮革粉、肉骨粉、蝦粉、下雜魚、不潔的禽畜內(nèi)臟、鋸木屑、花生殼粉、粗糠、鈣粉、貝殼粉、淀粉、糖蜜、尿素、硫酸氨、魚肝油、魚精粉、棉籽粕、蝙蝠糞、蹄角等。有些是為了提高蛋白質(zhì)含量，有些是當(dāng)增量劑使用，有些是用來改變成品物性，有些是調(diào)整風(fēng)味、色澤用，有些兼有數(shù)種用途，但大多是廉價而不能消化吸收的物質(zhì)。 ③官能檢查：憑借視覺、嗅覺、味覺、觸覺、聽覺等來了解魚粉是否正常，并可經(jīng)由放大鏡、顯微鏡的檢查找出摻偽及過熱的現(xiàn)象，從而正確評斷原料的正確品質(zhì)。 35 ?成分特性： ① 蛋白質(zhì)：魚粉蛋白質(zhì)含量高，消化率好（ 90％以上），但干燥時如果過熱會造成碳化或分解，導(dǎo)致消化不良，并減少氨基酸利用率。魚粉所含氨基酸成分相當(dāng)平衡，如賴氨酸、色氨酸、蛋氨酸、胱氨酸等含量均豐，可彌補(bǔ)植物性蛋白質(zhì)的缺點(diǎn)。影響魚粉價值者不在蛋白質(zhì)含量的多寡，而在氨基酸的含量與利用性 ②礦物質(zhì)：魚粉是良好的礦物質(zhì)來源，可補(bǔ)充鈣、磷需要。微量礦物質(zhì)中，碘含最佳，但碘并非貴重的營養(yǎng)，廉價的碘化鹽可供應(yīng)充足。其他微量元素含量亦因添加劑的補(bǔ)充相當(dāng)方便，故無太大的價值可言。 ③維生素：魚粉并非維生素的優(yōu)良供給來源，大部分脂溶性維他命均于萃取脂肪時被破壞，但仍保留相當(dāng)多的維生素 B，尤以 B1 B2及未知生長因子含量最受重視。真空干燥所制的魚粉仍含有豐富的維生素 A、 D。維生素含量受魚種、制造方法及貯存條件影響甚大，不可不查。生魚含有 B1分解酶，尤以內(nèi)臟含量最多，故家畜給食生魚或加熱不足的魚粉時，會抑制生長。 ?注意： 劣質(zhì)魚粉使用過多過久，除造成生長不良外，更易引起蛋、肉的異味。 36 2）肉粉、肉骨粉 ?營養(yǎng)價值 成分 50%肉骨粉 50～ 55%肉粉 水分（％） (5～ 10) (～ ) 粗蛋白質(zhì)（％） (～ ) (～ ) 粗脂肪（％） (～ ) (～ ) 粗纖維（％） (～ ) 粗灰分（％） (27～ 33) (25～ ) 鈣（％） (～ ) (～ ) 磷（％） (～ ) (～ ) 37 ?物理性質(zhì) 顏色：油狀，金黃色直至淡褐色或深褐色，含脂量高時色深，過熱時顏色也會加深。一般豬肉骨制造者顏色較淺。 味道：新鮮的肉味，并具烤肉香及牛油或豬油味，儲存不良或變質(zhì)時會出現(xiàn)酸敗味道。 質(zhì)地：粉狀，含粗骨。顏色、味道及成分應(yīng)均勻一致，不可含有過多的毛發(fā)、蹄、角及血液等。 ?成分特性： 肉骨粉、肉粉均屬蛋白質(zhì)來源的飼料原料，各種禽、畜、毛皮獸、寵物及水產(chǎn)飼料均可加以利用，是很好的鈣、磷來源，但氨基酸組成不佳，賴氨酸及色氨酸均不足，利用率變化大，易因加熱過度而無法吸收。維生素中 B12多，煙堿酸、膽堿亦多，但 A、 D則少。肉骨粉及肉粉的氨基酸成分不易掌握，尤其角質(zhì)及結(jié)締組織含量多的產(chǎn)品，所含必需氨基酸量甚低，故蛋白質(zhì)價值亦差。 38 3）血粉 ?營養(yǎng)價值 蒸煮、干燥血粉 瞬間干燥血粉 噴霧干燥血粉 水分（％）