基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)(編輯修改稿)
2024-10-03 23:53 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 25％時(shí)間坐或站立 75％時(shí)間特殊職業(yè)活動(dòng) 學(xué)生日常活動(dòng)、機(jī)動(dòng)車駕駛、電工安裝、車床操作、金工切割等 重 40％時(shí)間坐或站立 60％時(shí)間特殊職業(yè)活動(dòng) 非機(jī)械化農(nóng)業(yè)勞動(dòng)、煉鋼、舞蹈、體育運(yùn)動(dòng)、裝卸、采礦等 14 第十四頁，共四十七頁。 人 體 能 量 需 要 二、人體能量需要量的測定與計(jì)算 〔一〕能量需要量的測定 直接測熱法 方法： 讓測試者進(jìn)入一間絕緣良好、被水包圍的小室中，測試者在室內(nèi)靜臥或從事各種活動(dòng)，利用儀表準(zhǔn)確測定一定時(shí)間內(nèi)水溫上升的度數(shù)即為測試者散發(fā)的熱量。 15 第十五頁，共四十七頁。 人 體 能 量 需 要 二、人體能量需要量的測定與計(jì)算 〔一〕能量需要量的測定 間接測熱法 〔 1〕呼吸商和氧熱價(jià) 呼吸商：是指食物在體內(nèi)氧化生成的 CO2與同時(shí)消耗的 O2的體積比。 氧熱價(jià)：食物在體內(nèi)消耗 1L O2產(chǎn)生的熱量。 普通混合膳食呼吸商相應(yīng)的氧熱價(jià)是 。 〔 2〕間接測熱法：測定機(jī)體在一段時(shí)間內(nèi)的耗氧量，產(chǎn)熱量=〔 KJ/L 〕 O2 〔 L〕 。 16 第十六頁，共四十七頁。 人 體 能 量 需 要 二、 人體能量需要量的測定與計(jì)算 〔二〕人體能量需要量的計(jì)算方法 體力活動(dòng)水平計(jì)算法〔 Physical activity level, PAL〕 能量需要量或消耗量＝ BMR PAL 〔 這是最簡單的方法?！? 能量消耗＝ ∑ 活動(dòng)種類能量系數(shù) 該項(xiàng)活動(dòng)持續(xù)時(shí)間 生活作業(yè)觀察法 食物攝入量的能量計(jì)算法 調(diào)查食物攝入量，根據(jù)食物與能量的關(guān)系，計(jì)算人體能量需要量。此法簡單易行，現(xiàn)被廣泛使用，但不夠準(zhǔn)確。 17 第十七頁，共四十七頁。 人 體 能 量 需 要 三、 膳食能量推薦攝入量 〔一〕膳食能量推薦攝入量 18－ 49歲成人 男 MJ/d 女 MJ/d 膳食能量推薦攝入量〔 RNI〕 輕體力活動(dòng) 中等體力活動(dòng) 重體力活動(dòng) 18 第十八頁，共四十七頁。 人 體 能 量 需 要 三、 膳食能量推薦攝入量 〔二〕膳食熱能來源 來源： 主要來源于含蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物豐富的食物。 膳食能量攝入比例： 考慮營養(yǎng)素之間的平衡，蛋白質(zhì)供能占總能量的 11～ 14%、脂肪占 20～ 30%和碳水化合物占55～ 65%。 19 第十九頁，共四十七頁。 碳水化合物 〔 carbohydrate〕 20 第二十頁，共四十七頁。 提要 ?主要內(nèi)容： 碳水化合物在食品加工儲(chǔ)藏過程中的變化及其對食品營養(yǎng)，感觀性狀和平安的影響。 淀粉的特性在食品中的應(yīng)用：糊化作用、老化作用，果膠物質(zhì)的特性及其在食品中的應(yīng)用，食品中的其它多糖。 單、雙糖在食品應(yīng)用方面的物理性質(zhì)及化學(xué)性質(zhì)； 碳水化合物的概念、結(jié)構(gòu)和分類，食品中主要的碳水化合物； 第二十一頁，共四十七頁。 一、體內(nèi)碳水化合物的功能 供能與的節(jié)約蛋白質(zhì)作用 當(dāng)攝入足夠的碳水化合物時(shí)，可以防止體內(nèi)和膳食中的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟牵@就是所謂的節(jié)約蛋白質(zhì)作用 。 構(gòu)成體質(zhì) 碳水化合物是構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì)，并參與細(xì)胞的許多生命活動(dòng)。 22 第二十二頁，共四十七頁。 維持
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