【文章內(nèi)容簡介】 的主要陽離子 第八十五頁，共二百二十三頁。 鈉的生理功能 ? 調(diào)節(jié)體內(nèi)水分與滲透壓 ? 維持酸堿平衡 ? 鈉泵 ? 維持血壓正常 ? 增強神經(jīng)肌肉興奮性 第八十六頁，共二百二十三頁。 鈉缺乏 ? 原因 ? 禁食 /少食 ? 嘔吐 /腹瀉 /大汗 ? 胃腸外營養(yǎng)缺鈉或低鈉 ? 利尿劑 第八十七頁，共二百二十三頁。 鈉的食物來源 ? 廣泛 ? 動物性食物 植物性食物 ? 鈉的來源中 ,10%來自食物中的天然鹽分 ,15%來自烹調(diào)加工及參桌上參加的 ,而 75%是食物加工和制造過程中參加的 ? 1克食鹽含 400 毫克的鈉 第八十八頁，共二百二十三頁。 氯 ? 必需常量元素之一 ? 廣泛分布在全身，主要以氯離子形式與鈉 /鉀化合存在。 ? 氯化鉀主要在細胞內(nèi)液，氯化鈉主要在細胞外液。 第八十九頁，共二百二十三頁。 氯的生理功能 ? 維持細胞外液的容量與滲透壓 ? 維持體液酸堿平衡 氯是細胞外液主要陰離子 ? 參與血液 CO2運輸 ? 參與胃酸形成，胃酸促進維生素 B12和鐵吸收 ? 激活唾液淀粉酶 ? 促進肝臟中代謝廢物排出 ? 穩(wěn)定神經(jīng)細胞膜電位 第九十頁，共二百二十三頁。 氯的食物來源 ? 大多來自氯化鈉，僅少量來自氯化鉀 ? 食鹽、醬油、腌漬食品、醬菜、咸味食品 第九十一頁，共二百二十三頁。 鐵 ? 功能性鐵 血紅蛋白〔 60~75%〕、肌紅蛋白〔 3%〕、含鐵酶類〔 1%〕 ? 參與氧的轉(zhuǎn)運和運輸 ? 儲藏鐵〔 25~30%〕 鐵蛋白、含鐵血黃素 ? 在肝、脾、骨髓中 ? 男性多于女性 第九十二頁，共二百二十三頁。 ? 血紅蛋白、肌紅蛋白及細胞色素等的重要成分 ? 參與氧的運輸和組織的呼吸過程 ? 提高機體免疫力，增加中性粒細胞和吞噬細胞的功能 ? 催化類胡蘿卜素轉(zhuǎn)換為維生素 A ? 參與嘌呤與膠原的合成、抗體的產(chǎn)生、脂類從血液中轉(zhuǎn)運及藥物在肝臟的解毒 鐵的生理功能 第九十三頁，共二百二十三頁。 鐵缺乏 缺鐵性貧血 ? 引起含鐵酶減少或鐵依賴酶活性降低，使細胞呼吸障礙，從而影響組織器官功能，降低食欲。 ? 嚴重者可以滲出性腸病變及吸收不良綜合征 ? 兒童易煩躁、對周圍不感興趣 ? 成人冷漠呆板 ? 面色蒼白、口唇粘膜和眼結(jié)膜蒼白、疲勞乏力、頭暈、心悸、指甲薄脆、反甲等 ? 生長發(fā)育受阻，抵抗力下降 第九十四頁，共二百二十三頁。 鐵過量 ? 肝損傷：肝纖維化、肝硬化、肝脂肪瘤 ? 動脈粥樣硬化 ? 多器官腫瘤 第九十五頁，共二百二十三頁。 鐵的食物來源 ? 血紅素鐵〔吸收率高〕 ? 動物肝臟、動物血液、肉類、魚類 ? 牛奶 含鐵較少 ? 蛋類 吸收率低 ? 非血紅素鐵〔吸收率低〕 ? 植物性 第九十六頁，共二百二十三頁。 鐵的吸收率 第九十七頁，共二百二十三頁。 影響鐵吸收的因素 ? 抑制鐵吸收的因素 ? 草酸、植酸過多 ? 膳食纖維過多 ? 茶和咖啡中的多酚類物質(zhì) ? 胃酸缺乏 ? 服用抗酸藥 ? 胃腸吸收不良 ? 儲藏量過多 ? 促進鐵吸收的因素 ? Vc、核黃素、氨基酸、肉魚禽因子 第九十八頁，共二百二十三頁。 鐵的參考攝入量〔 AI〕 ? 成人 AI:男性 15mg/d 女性 20mg/d ? UL:50mg/d 第九十九頁，共二百二十三頁。 碘 ? 生理功能 ? 甲狀腺素的主要成分 ? 調(diào)節(jié)根底代謝、維持生長發(fā)育 ? 參與能量代謝，促進分解代謝 ? 促進體格的生長發(fā)育 侏儒癥 ? 促進腦和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育 克汀病 ? 垂體激素作用 第一百頁，共二百二十三頁。 碘缺乏病 甲狀腺腫 兒童智力低下 克汀病 (呆小癥〕 流產(chǎn)、先天畸形 第一百零一頁，共二百二十三頁。 碘過量 ? 高碘性甲狀腺腫 第一百零二頁，共二百二十三頁。 ? 來源 ? 海帶、紫菜、蛤及海蟄等海產(chǎn)品 ? 碘鹽 ? RNI ? 成人 150μg/d ? 孕婦 175μg/d ? 乳母 200μg/d ? UL ? 1000μg/d 第一百零三頁，共二百二十三頁。 鋅 ? 成人體內(nèi)鋅含量為 2． 0～ 2． 5 g ? 肝、腎、肌肉、視網(wǎng)膜、前列腺 ? 血液中 75％～ 85％的鋅分布在紅細胞， 3％～ 5％分布于白細胞 ,其余在血漿中。 第一百零四頁，共二百二十三頁。 生理功能 ? 催化功能 ? 有近百種酶依賴鋅的催化 ? 結(jié)構(gòu)功能 ? 已鑒定出的含鋅酶或其他蛋白已超過 200種 ? 調(diào)節(jié)功能 ? 調(diào)節(jié)基因表達 ,調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)的合成和代謝 ,調(diào)節(jié)免疫功能 ? 結(jié)晶胰島素中含有相當數(shù)量的鋅，并證實鋅在胰島素釋放中起調(diào)節(jié)作用。 ? 鋅參與前列腺素的主動分泌過程，同時在生理條件下前列腺素合成的抑制劑也依賴鋅的調(diào)節(jié)功能。 第一百零五頁，共二百二十三頁。 鋅缺乏癥 ? 生長發(fā)育緩慢、性成熟抑制 ? 食欲減退、味覺異常、異食癖 ? 傷口不易愈合 ? 惡性貧血 ? 免疫功能低下 第一百零六頁，共二百二十三頁。 鋅中毒 ? 成人一次性攝入 2 g以上的鋅 ,主要特征上腹疼痛、腹瀉、惡心、嘔吐。 ? 長期每天補充 100 mg較大量鋅可發(fā)生貧血、免疫功能下降、高密度脂蛋白膽固醇降低等。 ? 長期每天服用 25 mg鋅，可引起 銅 繼發(fā)性缺乏，損害免疫器官和免疫功能。 第一百零七頁，共二百二十三頁。 鋅的食物來源 ? 牡蠣、鯡魚等海產(chǎn)品含鋅豐富 ? 其次為牛肉、肝、蛋類食品 ? 植物性食物含鋅較低，精細的糧食加工過程可導(dǎo)致大量的鋅喪失 第一百零八頁，共二百二十三頁。 吸收影響因素 ? 抑制吸收因素 ? 植酸、鞣酸和纖維素 ? 促進吸收因素 ? 維生素 D ? 我國居民的膳食以植物性食物為主，鋅的生物利用率一般為 15％～ 20％。 第一百零九頁，共二百二十三頁。 鋅的膳食參考攝入量 ? 成年男子 RNI: mg/d ? 成年男子 UL:45 mg/d。 第一百一十頁，共二百二十三頁。 硒 ? 人體必需微量元素 ? 成人體內(nèi)總量 3～ 20 mg ? 廣泛分布于人體各組織器官和體液中 ? 濃度 :腎 肝 血液 脂肪組織 第一百一十一頁，共二百二十三頁。 生理功能 ? 構(gòu)成含硒蛋白與含硒酶 ? 抗氧化、調(diào)節(jié)甲狀腺激素代謝和維持維生素C及其他分子復(fù)原態(tài)作用 ? 抗氧化作用 ? 許多疾病的發(fā)病過程都與活性氧自由基有關(guān)。 ? 硒是假設(shè)干抗氧化酶的必需組分，它通過消除脂質(zhì)過氧化物，阻斷活性氧和自由基的致病作用，起到延緩衰老預(yù)防慢性病發(fā)生的功能。 第一百一十二頁，共二百二十三頁。 ? 對甲狀腺激素的調(diào)節(jié)作用 ? 維持正常免疫功能 ? 適宜硒水平對于保持細胞免疫和體液免疫是必需的。 ? 抗腫瘤作用 ? 補硒可使肝癌、肺癌、前列腺癌和結(jié)直腸癌的發(fā)生率及總癌發(fā)生率和死亡率明顯降低 第一百一十三頁，共二百二十三頁。 ? 抗艾滋病作用 ,減緩艾滋病進程和死亡 ? 維持正常生育功能 ? 動物實驗說明硒缺乏可導(dǎo)致動物不育、不孕 第一百一十四頁，共二百二十三頁。 硒缺乏 ? 克山病 ? 主要病癥為心臟擴大、心功能失代償、心力衰竭等 ? 大骨節(jié)病 第一百一十五頁，共二百二十三頁。 硒中毒 ? 中毒體征 頭發(fā)脫落和指甲變形，嚴重者可致死亡。 第一百一十六頁，共二百二十三頁。 主要食物來源 ? 良好來源 海洋食物和動物的肝、腎及肉類。 ? 谷類和其他種子的硒含量依賴它們生長土壤的硒含量，因環(huán)境的不同而差異較大。 ? 蔬菜和水果的含硒量甚微。 第一百一十七頁，共二百二十三頁。 硒的膳食參考攝入量 ? 成人 RNI:50 μg/d ? UL:400μg/d 第一百一十八頁，共二百二十三頁。 銅 ? 人體必需微量元素 ? 正常成人體內(nèi)含銅總量為 50～ 120 nag，廣泛分布于各種組織中。 第一百一十九頁，共二百二十三頁。 生理功能 ? 催化作用 許多含銅金屬酶作為氧化酶，參與體內(nèi)氧化復(fù)原過程，維持正常造血、促進結(jié)締組織形成、維護中樞神經(jīng)系統(tǒng)的健康，以及促進正常黑色素形成和維護毛發(fā)正常結(jié)構(gòu)、保護機體細胞免受超氧陰離子的損傷等重要作用。 ? 影響脂質(zhì)和糖代謝 缺銅可使動物血中膽固醇水平升高，但銅過量又能引起脂質(zhì)代謝紊亂。 ? 參與調(diào)節(jié)血糖 缺銅后葡萄糖耐量降低。 第一百二十頁，共二百二十三頁。 銅中毒 ? 銅對于大多數(shù)哺乳動物是相對無毒的 ? 由于誤食銅鹽或食用與銅容器或銅管接觸的食物或飲料 ? 口腔金屬味、上腹疼痛、惡心嘔吐等 ? 嚴重者甚至發(fā)生肝、腎衰竭、休克、昏迷以至死亡 第一百二十一頁，共二百二十三頁。 銅的食物來源 ? 廣泛存在于各種食物中 ? 牡蠣、貝類海產(chǎn)品以及堅果類是銅的良好來源 ? 其次是動物肝、腎組織，谷類胚芽局部，豆類等 ? 奶類和蔬菜含量最低 ? 食物中銅的平均吸收率為 40％～ 60％。 第一百二十二頁，共二百二十三頁。 膳食參考攝入量 ? 成年 AI2 mg／日 ? UL8 mg ／日 第一百二十三頁，共二百二十三頁。 鉻 ? 正常人體內(nèi)鉻含量為 6～ 7 mg ? 主要存在于骨、皮膚、脂肪組織等。 ? 除肺以外，各組織和器官中的鉻濃度均隨著年齡而下降，因此老年人常有缺鉻現(xiàn)象。 第一百二十四頁，共二百二十三頁。 生理功能 ? 加強胰島素的作用 ? 預(yù)防動脈粥樣硬化 ? 促進蛋白質(zhì)代謝 ? 促進生長發(fā)育 第一百二十五頁，共二百二十三頁。 鉻缺乏 ? 原因 攝入缺乏或消耗過多 ? 危害 生長緩慢、葡萄糖耐量損害、高葡萄糖血癥 第一百二十六頁，共二百二十三頁。 主要食物來源 ? 良好來源 肉類及整粒糧食、豆類 ? 乳類、水果、蔬菜中鉻含量低 ? 影響因素 ? 高糖膳食 增加鉻的喪失 ? 維生素 C促進鉻的吸收 第一百二十七頁，共二百二十三頁。 膳食參考攝入量 ? AI50μg ／日 ? UL500 μg ／日 第一百二十八頁，共二百二十三頁。 鉬 ? 成人體內(nèi)鉬總量約為 9 mg ? 肝、腎中含量最高 第一百二十九頁，共二百二十三頁。 生理功能 ? 鉬是黃嘌呤氧化酶／脫氫酶、醛氧化酶和亞硫酸鹽氧化酶的組成成分 ? 黃嘌呤氧化酶催化次黃嘌呤轉(zhuǎn)化為黃嘌呤，然后轉(zhuǎn)化成尿酸 ? 醛氧化酶催化各種嘧啶、嘌呤、蝶啶及有關(guān)化合物的氧化和解毒 ? 亞硫酸鹽氧化酶催化亞硫酸鹽向硫酸鹽的轉(zhuǎn)化。 ? 增強氟的作用 第一百三十頁，共二百二十三頁。 鉬的主要食物來源 ? 廣泛存在于各種食物中 ? 動物肝、腎中含量最豐富，谷類、奶制品和干豆類是鉬的良好來源 ? 蔬菜、水果和魚類中鉬含量較低 第一百三十一頁，共二百二十三頁。 膳食參考攝入量 ? 成人 AI每天為 60μg ? UL每天為 350μg。 第一百三十二頁，共二百二十三頁。 鈷 ? 一般成年人體內(nèi)含鈷量為 1． 1～ 1． 5 mg ? 在血漿中，無機鈷附著在白蛋白上，它最初儲存于肝和腎，然后儲存于骨、脾、胰、小腸以及其他組織。 ? 體內(nèi)鈷 14％ 于骨骼 43％ 肌肉組織 43％ 其他軟組織中 第一百三十三頁，共二百二十三頁。 生理功能 ? (1) 鈷是維生素 B12的組成局部 ? 人類不能將鈷在體內(nèi)合成維生素 B12 ? 體內(nèi)的鈷僅有約 10％是維生素的形式 ? 無機鈷對刺激紅細胞生成有重要的作用 ? 甲狀腺素的合成可能需要鈷 第一百三十四頁，共二百二十三頁。 鈷的膳食參考攝入量 ? 鈷的生理功能依賴于維生素 B12的營養(yǎng)狀況，因此，有關(guān)鈷的膳食參考攝入量的資料很少。 ? 目前尚無鈷缺乏癥的病例，從膳食中可能每天攝入鈷 5～20μg。 ? 經(jīng)常注射鈷或暴露于過量的鈷環(huán)境中，可引起鈷中毒。 ? 兒童對鈷的毒性敏感，應(yīng)防止使用每千克體重超過 1 mg的劑量。 ? 在缺乏維生素 B12和蛋白質(zhì)以及攝入酒精時，鈷的毒性會增加，在酗酒者中常見。 第一百三十五頁，共二百二十三頁。 鈷的主要食物來源 ? 食物中含量較高者 (20μ