【文章內容簡介】 防治地方性甲狀腺腫大中,未見有碘過量甲狀腺腫的問題。 供給量與食物來源 人體對碘的需要量受年齡、性別、體重、發(fā)育及營養(yǎng)狀況等所左右。中國營養(yǎng)學會建議的供給量為成人150μg,孕婦加25μg,乳母加50μg。碘NOAEL為1000μg (UL850μg)。含碘量較高的食物有海產(chǎn)品。如海帶、紫菜等。 體內碘主要由尿排出（90%），碘過量會引起中毒。 鋅人體含鋅2~,主要存在于肌肉、骨骼、皮膚。按單位重量含鋅量計算, 以視網(wǎng)膜、脈絡膜、前列腺為最高,其次為骨骼、肌肉、皮膚、肝、腎、心、胰、腦和腎上腺等。 生理功能,已知含有鋅的酶不下80種,如乳酸脫氫酶、堿性磷酸酶等。,如鋅與蛋白質、核酸的合成代謝、細胞生長、分裂和分化等過程都有關。鋅對于胎兒發(fā)育和促進生殖器官發(fā)育和功能也非常重要。、嗅覺及促進食欲。,有利于維持視覺和皮膚健康。 吸收與代謝 鋅主要在小腸內被吸收,然后和血漿中白蛋白或運鐵蛋白結合,隨血液流入門脈循環(huán),分布于各器官組織。 鋅吸收常受膳食中含磷化合物如植酸的影響,而降低其吸收率。過量纖維素及某些微量元素也影響吸收。鋅在體內代謝后,主要通過胰腺分泌排出,僅小部分從尿中排出,汗液中也含鋅。缺乏與過量 生長期兒童鋅缺乏最為影響的是生長遲緩、垂體調節(jié)功能障礙、食欲不振、味覺遲鈍甚至喪失、皮膚創(chuàng)傷不易愈合、易感染等。 性成熟延遲、第二性征發(fā)育障礙、性功能減退、精子產(chǎn)生過少等。 鋅過量?？梢疸~的繼發(fā)性缺乏,損害免疫器官和免疫功能,影響中性粒細胞及巨噬細胞活力,抑制趨化性和吞噬作用及細胞的殺傷能力。供給量與食物來源 我國成人鋅的RNI建議為:男性為15mg,女性為11mg。孕婦、乳母增加5和10mg。鋅存在于動物性和植物性食物中,動物性食物中鋅的利用率為35%～40%,而植物性食物中鋅的利用率為1%～20%。鋅的來源廣泛，但動植性食物的鋅含量與吸收率有很大差異含鋅較豐富的食物有牡蠣、動物肝、腦、心、腎、烤麥芽等。 硒硒在人體內總量為14~20mg,廣泛分布于所有組織和器官中,濃度高者有肝、胰、腎、心、脾、牙釉質及指甲,而脂肪組織最低 生理功能（GSHPx）的重要組成成分(每mol GSHPx含有4g原子硒)，在體內特異地催化還原型谷胱甘肽,與過氧化物氧化還原反應,如過氧化氫、超氧陰離子、羥游離基、脂酰游離基,從而保護生物膜免受損害,維持細胞正常功能。,在體內與金屬如汞、甲基汞、鎘及鉛等結合形成金屬硒蛋白復合物而解毒，并使金屬排出體外。、維護心肌的健康。許多調查發(fā)現(xiàn),血硒高的地區(qū)人群心血管病發(fā)病率低。動物實驗證實硒對心肌纖維、小動脈及微血管的結構及功能有重要作用。在我國以心肌損害為特征的克山病,發(fā)現(xiàn)缺硒是一個重要因素。、保護視覺器官的作用。已有實驗表明硒是生長與繁殖所必需。白內障者及糖尿病性失明者補充硒后,發(fā)現(xiàn)視覺功能有改善。5. 抗腫瘤的作用：人群調查發(fā)現(xiàn),硒缺乏地區(qū)腫瘤發(fā)病率明顯較高,胃癌發(fā)病與缺硒有關。動物試驗還發(fā)現(xiàn)硒有降低黃曲霉毒B1的急性損傷、減輕肝中心小葉壞死的程度與死亡率。 吸收與代謝 硒在小腸吸收,無機硒與有機硒都易于被吸收,其吸收率大都在50%以上。 硒的吸收率高低,與硒的化學結構,溶解度有關。如蛋氨酸硒的吸收率,大于無機形式的硒,溶解度大者其吸收率也高。 硒被吸收后,通過與血漿蛋白的結合,轉運至各器官與組織中。 代謝后大部分硒經(jīng)尿排出,糞中的硒絕大多數(shù)為未被吸收的食物硒,有少量隨膽汁、胰液、腸液一起分泌到腸腔內。 此外,硒也可從汗中排出,當硒攝入量較高時,還可從肺部排出具揮發(fā)性的二甲基硒化合物。 硒缺乏與過量 硒缺乏已被證實是發(fā)生克山病的重要原因。克山病在我國初發(fā)生于黑龍江省克山地區(qū),其易感人群為2~6歲的兒童和育齡婦女,臨床上可見其主要癥狀為心臟擴大、心功能失代償、心力衰竭或心源性休克、心律失常、心動過速或過緩,心電圖檢查可見STT波改變,嚴重時可發(fā)生房室傳導阻滯,期前收縮等。此外,缺硒與大骨節(jié)病也有關,用亞硒酸鈉與維生素E治療兒童早期大骨節(jié)病有顯著療效。硒攝入過多可致中毒。我國湖北恩施縣的地方性硒中毒,與當?shù)厮林形窟^高,致糧食、蔬菜、水果中含高硒有關。主要表現(xiàn)為頭發(fā)變干、變脆、易斷裂及脫落。 其他部位如眉毛、胡須及腋毛也有上述現(xiàn)象，肢端麻木、抽搐,甚至偏癱，嚴重時可致死亡。 供給量與食物來源 硒的供給量曾被許多國家學者根據(jù)動物與人群實驗結果提出過,我國根據(jù)膳食調查結果確定的預防克山病所需的硒最低日需要量為19μg/d(男)、14μg/d(女),而根據(jù)血漿GSHPx活性達最高值估計的“生理需要量”為≥4Oμg /d。 1988年中國營養(yǎng)學會提出的RDA值為50μg(7歲以上人群)。動物性食品肝、腎、肉類及海產(chǎn)品是硒的良好食物來源。 但食物中硒含量受當?shù)厮林形康挠绊懞艽蟆?八、維生素概述定義：維持人體正常物質代謝和某些特殊生理功能不可缺少的低分子有機化合物。分類：脂溶性維生素：A、D、E、K。水溶性維生素:B族（BBBB1PP等）、抗壞血酸（VC）維生素是由vitamin一詞翻譯過來,維生素是人和動物為維持正常的生理功能而必須從食物中獲得的一類微量有機物質。維生素彼此間沒有內在的關系,它們并不是化學性質和結構相近似的一類化合物,之所以歸為一類,乃基于其生理功能和營養(yǎng)意義有類似之處。它們都是以本體的形式或可被機體利用的前體形式存在于天然食物中。維生素與其他營養(yǎng)素不同之處在于它既不供應熱能也不構成機體組織。只需少量即能滿足需要:一般不能在人體內經(jīng)自身的同化作用合成。其中有的以輔酶或輔酶前體的形式參與酶系統(tǒng)的工作等。在維生素剛剛被發(fā)現(xiàn)的時候,它們只是作為從食物中分離出來的一些必需的營養(yǎng)素,其名稱一般是按發(fā)現(xiàn)的先后,在維生素之后加上A、B、C、D等拉丁字母來命名,維生素A是第一個被發(fā)現(xiàn)的維生素。繼后由于技術進步,弄清了各種維生素的化學本質,逐漸以化學名稱之,如維生素B1稱硫胺素,維生素B2稱核黃素,維生素C稱抗壞血酸等。維生素的種類很多,化學結構與生理功能各異,因此無法按照化學結構或功能分類,現(xiàn)在采用的方法是根據(jù)溶解性能分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類。脂溶性維生素有維生素A、D、E和K四大類。這些維生素因結構的差異又各自有兩種或數(shù)種的同類物質,如維生素A存有A1和A2兩種。維生素D有DDD4和D5四種。維生素E又名生育酚有α、β、γ、δ等數(shù)種。維生素K有K1和K2兩種。水溶性維生素有時B族和維生素C兩大類。硫胺素(維生素B1)、核黃素（維生素B2）、尼克酸(維生素BPP)、吡哆素(維生素B6)、鈷胺素(維生素B12)、葉酸、泛酸(維生素B3)和生物素(維生素H)8種都屬B族維生素。維生素A生理功能：252。 .參與視網(wǎng)膜視紫質的合成與再生，維持正常暗適應能力，維持正常視覺。252。 參與上皮細胞與粘膜細胞中糖蛋白的生物合成，維持上皮細胞的正常結構和功能。252。 促進蛋白質的生物合成和骨細胞的分化，促進機體的生長和骨骼的發(fā)育。252。 免疫球蛋白也是糖蛋白，其合成與VA有關，故有增加機體抗感染的作用。