中國營養(yǎng)學會--合理營養(yǎng)預防慢性病(編輯修改稿)
2025-03-14 10:52 本頁面
【文章內容簡介】 肪 膽固醇 名稱 脂肪 膽固醇 蝦仁 428 青魚 108 干貝 348 甲魚 101 鮑魚 242 螺螄 96 墨魚 241 黑魚 91 花鰱 155 草魚 86 蟹 144 黃鱔 77 鯽魚 135 帶魚 71 鱖魚 124 鰻魚 5 61 刀鱭 117 河蚌 57 蝦 117 鯧魚 56 鳊魚 112 小黃魚 48 3/5/2023 27 朱圣陶 100g 食物中脂肪 (g) 和膽固醇 (m g )( 按膽固醇排序 ) 名稱 脂肪 膽固醇 名稱 脂肪 膽固醇 雞蛋黃 1510 皮蛋 393 鴨蛋 642 奶油 296 咸鴨蛋 605 牛乳 3 17 鵪鶉蛋 515 母乳 11 雞蛋 463 雞蛋清 0 3/5/2023 28 朱圣陶 ㈢碳水化物供給量 總熱能的 60％～ 70％ (58％～ 67％ )，其中 80％來自淀粉，來自單糖和雙糖 ≤20％ 。 碳水化物的食物來源主要有谷類和薯類。 3/5/2023 29 朱圣陶 ㈣無機鹽的供給量和食物來源： 1 鈣 供給量：成人為 800mg。 我國居民平均鈣攝入量為 540～ 670mg。 2023年全國調查為 391mg。 食物來源 水產品：海帶、螺螄、刀鱭、河蚌、蝦、蟹、黑魚 綠葉蔬菜：青菜、雞毛菜、卷心菜、芹菜、薺菜 豆制品：豆腐、百葉、油豆腐 乳制品：牛奶 堅果：芝麻 3/5/2023 30 朱圣陶 1 0 0 克可食部分 中的 鈣 含量 (m g ) 雞蛋黃 112 蘿卜纓 238 蕓豆 168 牛乳 85 芹菜 187 百葉 131 皮蛋 58 薺菜 175 毛豆 126 鵪鶉蛋 47 菠菜 162 豆腐 116 鴨蛋 40 蕹菜 140 四季豆 115 雞蛋 29 油菜 139 油豆腐 100 韭菜 120 蠶豆 78 海帶 1419 洋蔥 100 豇豆 76 青菜 262 芥菜 95 香干 66 雞毛菜 245 蘿卜 93 素雞 56 卷心菜 238 豆?jié){ 10 3/5/2023 31 朱圣陶 2 鐵 供給量： 為 12和 18mg。 吸收率： 動物肉、肝為 22％，魚為 11％。 小麥、面粉為 5％，玉米為 3％，大米 ＜１％。 雞蛋、黑豆為 3％，蔬菜 37％，萵苣為 4％ 。 食物來源： 肝、血。 魚和肉中鐵含量并不高，但易于吸收。 莧菜、雞毛菜、慈菇、水芹、菠菜、薺菜、卷心菜、胡蘿卜、蕹菜、百葉、香干、素雞等。 3/5/2023 32 朱圣陶 3 碘 供給量： 成人為 150μg。 食物來源： 加碘鹽的碘含量為 2040mg/kg，吃 10克鹽可以獲得 200200μg碘。含碘量較高的食物有海產品，海魚、貝類、海帶、紫菜、淡菜、海參。蛋、奶、谷類和海鹽中一般在 30μg/kg以上。 3/5/2023 33 朱圣陶 4鋅 供給量： 成人鋅的供給量為 。 食物來源： 100 克可食部分 中的鋅含量 (mg) 肝 干貝 南瓜子 瘦豬肉 蝦仁 西瓜子 羊肉 螺螄 葵花子 牛肉 河蚌 松子 雞肫 鯉魚 蓮子 腎 蟹 花生米 蹄膀 黃鱔 毛豆 肋排 甲魚 豆腐皮 鵪鶉 蝦 百葉 豬肉 鯽魚 油豆腐 兔肉 鮑魚 蠶豆 雞腿 墨魚 香干 3/5/2023 34 朱圣陶 5 硒 供給量： 成人 50μg。 食物來源： 100 克可食部分 中的硒含量 ( μ g) 蝦仁 河蚌 甲魚 肋排 蟹 螺螄 花鰱 蹄膀 干貝 海蜇 鳊魚 牛肉 鰻魚 鯉魚 雞肫 小黃魚 甲魚 腎 雞胸脯 墨魚 花鰱 肝 大排 帶魚 鳊魚 豬蹄筋 全雞 黃鱔 鯧魚 心 蝦 鮑魚 豬肚 咸鴨蛋 鱖魚 河蚌 鴨肉 雞蛋黃 黑魚 螺螄 血 鵪鶉蛋 鯽魚 海蜇 豬肉 皮蛋 鮑魚 鯉魚 鴿 鴨蛋 3/5/2023 35 朱圣陶 慢性病的預防 3/5/2023 36 朱圣陶 一、慢性病與營養(yǎng)的相關性 ㈠高脂血癥 脂肪：供給能量，儲存，高脂肪膳食導致膽固醇合成增加。 飽和脂肪酸使血
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