5營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)(礦物質(zhì))(編輯修改稿)
2024-10-05 15:16 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 。 主要是完成氧的轉(zhuǎn)運(yùn)、交換和組織的呼吸過程；它是構(gòu)成血紅蛋白、肌紅蛋白的原料；在肝臟中對藥物有解毒作用；可提高機(jī)體免疫力；促使胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素 A等等。 一、生理功能 第二十四頁，共五十一頁。 食物種類 ：膳食中鐵的吸收率平均約為 10%。但各種食物間有很大的差異，動(dòng)物性食品鐵的吸收率一般高于植物性食品，如果膳食中植物性食品較大時(shí)，鐵的吸收率就可能不到 10%。雞蛋的鐵的吸收率低于其它動(dòng)物性食品，在 10%以下。 二、鐵的吸收 第二十五頁，共五十一頁。 食物中有些成分， 如維生素 C、胱氨酸、半胱氨酸、賴氨酸、組氨酸、葡萄糖、果糖、檸檬酸、琥珀酸、脂肪酸、肌苷、山梨酸等能與鐵螯合成小分子可溶性單體，阻止鐵的沉淀，因而有利于鐵的吸收。 第二十六頁，共五十一頁。 肉、禽、魚類食物中有一種叫“肉因子〞〔肉魚禽因子〕的物質(zhì)，能顯著地促進(jìn)非血紅素鐵的吸收。據(jù)試驗(yàn)攝入含硫酸亞鐵的烤面包卷的同時(shí)，攝入肉類可使面包中的硫酸亞鐵的吸收率提高 2倍以上，但迄今并未確知肉因子的化學(xué)構(gòu)造。 第二十七頁，共五十一頁。 食物中另有一些成分可阻礙鐵吸收，如茶葉所含的鞣酸在腸內(nèi)與鐵形成難溶性的復(fù)合物，以致阻礙鐵吸收。 鐵的吸收也受體內(nèi)鐵的需要程度的影響，如缺鐵時(shí)，患血色病時(shí)，妊娠的后半期和紅細(xì)胞生成作用受刺激時(shí)，鐵的吸收增加；而鐵負(fù)荷過量和紅細(xì)胞生成抑制時(shí)那么吸收減少。 第二十八頁，共五十一頁。 鐵是人體內(nèi)含量最多的必需微量元素，在體內(nèi)發(fā)揮著重要的生理功能。長時(shí)間鐵缺乏，可引起缺鐵性貧血 易患人群：嬰幼兒、青少年、育齡婦女〔尤其是孕婦、乳母〕、老年人 缺鐵性貧血 第二十九頁，共五十一頁。 供給量 食物來源 四、推薦量及食物來源 第三十頁，共五十一頁。 如何科學(xué)補(bǔ)鐵 鐵是人體所需的一種微量元素，如果缺乏可引起缺鐵性貧血，但如果攝人過多可對身體產(chǎn)生副作用，造成不良后果。 第一， 盲目過量的補(bǔ)鐵會造成兒童體內(nèi)含鐵量過多，會影響對其他微量元素 (如銅、鋅、鎂 )的吸收，特別容易造成缺鋅癥。 第二， 過量吸收鐵以后，會通過血液循環(huán)到心、肝、肺等重要器官，沉積后會引起血色素沉著癥，損害這些臟器的功能。 第三十一頁，共五十一頁。 第三，過量的鐵吸收后還會沉積于胰腺，導(dǎo)致胰腺功能異常，可引起“青銅色糖尿病〞。 第四，當(dāng)一次大量攝人后，可使血清中鐵濃度明顯增高，超過血漿蛋白質(zhì)的結(jié)合能力時(shí)，血液中的游離鐵離子便會增加，導(dǎo)致小兒心肌受損、心力衰竭甚至休克死亡。 第三十二頁，共五十一頁。 第五， 過量吸收鐵，會影響小腸對其他微量元素 (如鋅、鎂 )的吸收，使小兒免疫功能降低，增加?jì)胗變簩?xì)菌感染的易感性。
范文總結(jié)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1