灰分及礦物質(zhì)元素(編輯修改稿)
2025-03-07 12:12 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 富 ， K 、 P 、 F e 、 M g 、 Z n 、 M n 等含 量 均 較 高 ， 其 中 P 主 要 以 磷 酸 鹽 形 式 存 在礦 物 質(zhì) 含 量 較 少 ， 主 要 存 在 于 種 子 外 皮A n i m a l f o o dM e a t sM i l kE g g sN a 、 K 、 F e 、 P 、 M n 含 量 較 高 ， C u 、 C o 、 Z n含 量 較 少 ， 以 可 溶 性 氯 化 物 ， 磷 酸 鹽 形 式存 在 、 或 與 蛋 白 相 結(jié) 合主 要 含 C a ， 也 含 有 少 量 的 N a 、 M g 、 P 等含 人 體 所 需 的 各 類 礦 物 質(zhì)? 食品加工過程對礦物質(zhì)的影響 一般來講，礦物質(zhì)在加工過程中不會因為光、熱等而分解，但加工會改變其 生物利用度 ，也會改變其 存在量 。 ?精制、烹調(diào)、溶水等可使其含量下降。 ?如面粉發(fā)酵后，生物有效性提高 30－ 35％ ? 灰分定義 在高溫灼燒時，食品發(fā)生一系列物理和化學(xué)變化，最后有機成分揮發(fā)逸散，而無機成分（主要是無機鹽和氧化物）則殘留下來， 這些殘留物稱為灰分。它標示食品中無機成分總量的一
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1