營養(yǎng)學基礎九、水和膳食纖維(精)(編輯修改稿)
2024-10-06 02:35 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 含氟量高的水可引起氟中毒。 23 第二十三頁，共四十六頁。 八、飲水衛(wèi)生 1 飲用優(yōu)質(zhì)水 飲用水要符合 ?生活飲用水衛(wèi)生標準 ?。 燒開水是最簡單、方便又徹底的飲水消毒法。只要將水燒開 ，可殺滅水中細菌和寄生蟲卵，還能使某些有害有毒的物質(zhì)沉淀。 24 第二十四頁，共四十六頁。 2 飲水方法 每天要注意補充應該攝入的水分， 飯前飲水可以消渴開胃。飯后飲水會稀釋胃液，影響消化吸收。 口渴是細胞外失水的表現(xiàn) ，一般喝白開水或茶水可以解渴。夏天出汗較多，失水常伴有失鹽。喝甜飲料會出現(xiàn)越喝越渴現(xiàn)象。 體液必須維持一定的滲透壓，才能維持細胞的正常功能。 失水時，補充糖水可以暫時解渴，當糖分被分解掉后，過多的水分必須排出，同時又帶走了一些鹽分，加重失水和失鹽。 正確的補水方法是先咸后甜，先給淡咸開水補充鹽分，然后再給糖補充水分和能量。 25 第二十五頁，共四十六頁。 水的分類及特點 名 稱 優(yōu) 點 缺 點 自來水 經(jīng)濟、方便 污染（來源、管道） 蒸餾水 除去了重金屬離子 人體所需微量元素丟失，含有有機物 磁化水 有軟化血管，防治膽、腎結(jié)石的作用 有待證實 礦泉水 含有微量元素 微量元素過多，衛(wèi)生問題 純凈水 除去了水中的細菌、污染物等雜質(zhì) 除去了人體有益的微量元素和礦物質(zhì) 終端管道凈化水 水中的余氯、重金屬、鐵銹、等雜質(zhì) 尚未提出 26 第二十六頁，共四十六頁。 常見食物中的含水量 食物名稱 數(shù)量 含水量（ ml） 食物名稱 數(shù)量 含水量（ ml） 米粥 1兩 400~440 煮雞蛋 1個 25~30 米飯 1兩 120~130 桔子 2兩 50 面條（帶湯） 1兩 200~250 蘋果 2兩 85 面條（不帶湯） 1兩 100 香蕉 2兩 77 牛奶 1袋 200 梨 2兩 89 餛飩 1兩 350~400 桃 2兩 88 餃子 1兩 60~80 葡萄 2兩 88 包子 1兩 40~50 黃瓜 2兩 96 饅頭 1兩 20~25 松花蛋 2兩 67 27 第二十七頁，共四十六頁。 ? 您有清晨飲水的習慣嗎？ 生活小常識 28 第二十八頁，共四十六頁。 清晨飲水的好處 1. 利尿作用 2. 幫助排便 3. 排毒作用 4. 預防高血壓、動脈硬化 5. 防泌尿系統(tǒng)結(jié)石和尿路感染 6. 防心絞痛 7. 飲水應以溫白開水為好，飲水量一般為 200~400ml。 29 第二十九頁，共四十六頁。 第二節(jié) 膳食纖維 30 第三十頁，共四十六頁。 一、膳食纖維的概念 膳食纖維 (dietary fiber)是碳水化物中的一類非淀粉多糖。膳食纖維不一定是纖維，指膳食中植物細胞壁成份纖維素，半纖維素、木質(zhì)素和非淀粉多糖〔果膠〕。木質(zhì)素不是碳水化物。膳食纖維是營養(yǎng)學上的概念，不是對食物成份的精確描述。膳食纖維至今尚無明確的定義，F(xiàn)AO/WHO提出用“非淀粉多糖〞來代替膳食纖維。 有人認為不可消化的寡糖也應該屬于膳食纖維。 31 第三十一頁，共四十六頁。 膳食纖維 【分類】 常依據(jù)檢測方法〔化學提取法〕的結(jié)果來分類；
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