營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)九、水和膳食纖維(精)-資料下載頁
2024-10-06 02:35本頁面
【正文】 l) 為 25g/d。 中等能量膳食 10042kJ(2400kcal)為 30g/d。 高能量膳食 11715kJ(2800kcal)為 35g/d。 此數(shù)值與大多數(shù)國家所推薦的值相近。 41 第四十一頁，共四十六頁。 五、膳食纖維的來源 來自植物性食物，如水果、蔬菜、豆類、堅果和各種的谷類。 蔬菜和水果中的水分含量較高，纖維量少。膳食中膳食纖維的主要來源是谷物，全谷粒和麥麩等富含膳食纖維，而精加工的谷類食品那么含量較少。 食物中含量最多的是不可溶膳食纖維。來自谷麩，全谷粒和干豆類，干的蔬菜和堅果；可溶膳食纖維富含于燕麥、大麥、水果和一些豆類中。 42 第四十二頁，共四十六頁。 膳食纖維來源 纖維素 所有食用植物 半纖維素 所有食用植物，特別是麩糠 果膠 主要在水果中 木質(zhì)素 主要在谷類及木質(zhì)樣的蔬菜 樹膠 加工食品中的增稠劑 43 第四十三頁，共四十六頁。 常見食物原料中的纖維含量 〔單位： g/100g食部〕 名稱 纖維含量 名稱 纖維含量 谷類 小米 高粱米 粳米 秈米 玉米 小麥面 豆及制品 黃豆 北豆腐 水果 桃子 香蕉 葡萄 草莓 蔬菜 芹菜 大白菜 菠菜 蓮藕 44 第四十四頁，共四十六頁。 含纖維高的前 20 種食物 1. 干豆 （ 豌豆和其他豆類 ） 11. 嫩莢青刀豆 ( s n ap b e an s ) , 攀緣莖類的豆( p ol e b e an s ) 和蠶豆 2. 谷麩類食品 12. 李子，梨和蘋果 （是 高果膠食物 ） 3. 新鮮或冷凍 的 扁豆 （ l i m a b e an s ） 13. 葡萄干和梅干 4. 新鮮或冷凍的青豆 （ g r e e n p e a s ） 14. 綠色蔬菜，包括菠菜，甜菜，甘藍(lán) （ k al e ） ， 芥藍(lán) （ c ol l ar d s ） ， 唐萵苣 （ s w i s s c h ar d ）和蕪菁 （ t u r n i p gr e e n s ） 5. 水果干 （ 無花果，杏和大棗 ） 15. 堅果 （ 杏仁，巴西堅果，花生和胡桃 ） 6. 木莓，黑莓和草莓 16. 櫻桃 7. 玉米 17. 香蕉 8. 全麥或其它全谷粒制品 （ 裸麥，燕麥，喬麥和玉米粉制作的面包，面食 ，比薩，薄烤餅和松餅 18. 胡蘿卜 9. 花椰菜 19. 椰子 ( 但是脂肪含量高 ) 10. 烤 或煮的 帶皮馬鈴薯 20. 包心菜 45 第四十五頁，共四十六頁。 內(nèi)容總結(jié) 第九章 水和膳食纖維。人在斷水時比在斷食時死得更快。人一般斷水 5~10天即可危及生命，斷水至失去全身水分 10％就可能死亡。成年男子約占 60％，女子為 50～55％。〔 40歲以后總體水隨肌肉組織含量的減少而減少〕。肌肉細(xì)胞內(nèi)水過多并導(dǎo)致肌肉痙攣。哺乳期婦女需補充從乳汁中喪失的水分，需額外增加 1000ml/d。它比普通飲用水含更少的細(xì)菌和礦物質(zhì)，長期飲用可能損失從飲水中獲得某些礦物質(zhì)的時機。喝甜飲料會出現(xiàn)越喝越渴現(xiàn)象 第四十六頁，共四十六頁。
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