家庭膳食營養(yǎng)學(xué)ppt課件-資料下載頁
2025-05-12 08:16本頁面
【正文】 ，且應(yīng)攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如牛奶、雞蛋等。蛋白質(zhì)過多，會加重氮質(zhì)血癥和尿毒癥。蛋白質(zhì)與肝病蛋白質(zhì)與肝病l 肝病病人為利于肝細(xì)胞的修復(fù)再生，每天需要 9克蛋白質(zhì) ，但不可強(qiáng)調(diào)高蛋白。l 攝取過多的蛋白質(zhì)，會轉(zhuǎn)化為脂肪貯存起來，加重肝臟負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致脂肪肝的發(fā)生；無法消化的蛋白質(zhì)，在腸內(nèi)腐敗發(fā)酵，可加重氮質(zhì)血癥、氨中毒，促發(fā)肝昏迷。蛋白蛋白 質(zhì)攝質(zhì)攝 入入 過過 量量 對對 控制血糖不控制血糖不利利有的糖尿病朋友來信 說 ， 為 了控制血糖 ,我少吃 飯 而多吃蛋白 質(zhì) 食物不就可以了 嗎 ？ 這實(shí)際 是 飲 食上的一種 誤 區(qū) ,因 過 量食入蛋白 質(zhì)對 人體是有 許 多危害的。因蛋白 質(zhì)攝 入 過 多，在體內(nèi)可通 過 蛋白 質(zhì) 途徑 轉(zhuǎn) 化 為 葡萄糖， 這樣對 糖尿病人是不利的?！ 〉鞍椎鞍?質(zhì)攝質(zhì)攝 入入 過過 量也有害量也有害l 因此，我 們 提倡科學(xué) 進(jìn) 食，平衡膳食，且不可盲目亂 補(bǔ) ， 貽 害健康。蛋白質(zhì)的分類蛋白質(zhì)的分類以營養(yǎng)性質(zhì)分類：l 完全蛋白質(zhì) ：含有足量的必須氨基酸以供組織所需，同時還能夠促進(jìn)正常的生長速率。l 部分完全蛋白質(zhì) ：為生長發(fā)育所需，缺了它們生命仍可維持。l 不完全蛋白質(zhì) ：光靠它們并不足以應(yīng)付組織新陳代謝所需，因而不足以維持生命。“甲攜乙來租本亮色書甲攜乙來租本亮色書 ”l 注：甲（甲硫氨酸） —— 蛋氨酸、攜（纈氨酸）、乙（異亮氨酸）、來（賴氨酸）、租（組氨酸）、本（苯丙氨酸）、亮（亮氨酸）、色（色氨酸）、書（蘇氨酸）、人體九種必需氨基酸的諧音記憶方法人體九種必需氨基酸的諧音記憶方法非必需氨基酸非必需氨基酸l 非必需氨基酸通常為 13種：甘氨酸、丙氨酸、絲氨酸、胱氨酸、半胱氨酸、天冬氨酸、天冬酰胺、谷氨酸、谷氨酰胺、酪氨酸、精氨酸、脯氨酸、羥脯氨酸、你能仿照必需氨基酸的記憶方法編一句話嗎 ?“半必需氨基酸半必需氨基酸 ”l 半胱氨酸 可代替 蛋氨酸 ，代替量可達(dá)30%l 酪氨酸 可代替約 50%量的 苯丙氨酸l 總之，從營養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)看，上述氨基酸均需要，它們都是機(jī)體蛋白質(zhì)的建造材料。九種必須氨基酸則是食物蛋白質(zhì)的關(guān)鍵成分。食物蛋白質(zhì)氨基酸評分食物蛋白質(zhì)氨基酸評分l 食 物氨基酸構(gòu)成評分l 人奶 100l 雞蛋 100l 牛奶 95l 黃豆 74l 大米 67l 花生 65l 小米 63l 小麥 53l 芝麻 50限制氨基酸限制氨基酸l 食物蛋白質(zhì)中，按照人體需要及其比例關(guān)系相對不足的氨基酸稱為限制氨基酸。l 限制氨基酸中缺乏最多的稱第一限制氨基酸。完全蛋白質(zhì)與不完全蛋白質(zhì)完全蛋白質(zhì)與不完全蛋白質(zhì)l 就單一蛋白質(zhì)而言，能支持動物正常生長的，為完全蛋白質(zhì)；不能促進(jìn)動物生長，甚至不能維持動物生命的，為不完全蛋白。l 人們常將一些動物蛋白質(zhì)如肉、禽、魚、蛋、乳稱為完全蛋白質(zhì)，由結(jié)締組織而來的白明膠成為不完全蛋白質(zhì)。植物蛋白質(zhì)一般不如植物蛋白好。l 大豆蛋白質(zhì)可歸入人類的完全蛋白質(zhì)中。蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用l 不同食物蛋白質(zhì)中氨基酸的含量和比例關(guān)系不同，其營養(yǎng)價值不一，若將不同的食物適當(dāng)混合食用，使它們之間相對不足的氨基酸互相補(bǔ)償，從而更接近人體所需的氨基酸模式，此即蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。不同食物蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用不同食物蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用食物名稱單 一食物蛋白 質(zhì)生物價互 補(bǔ) 食物及比例互 補(bǔ) 食物蛋白 質(zhì) 生物價小麥粉 52 小麥粉與牛肉（ 2： 1） 71玉 米 61 玉米與牛肉（ 2： 1） 73黃 豆 64 小麥粉與牛肉（ 2： 1） 62牛 乳 85 玉米與牛乳（ 3： 1） 75牛 肉 69 玉米與黃豆（ 6： 1） 66面 包 52 面包火腿同 時 吃 75火 腿 76 面包火腿分開隔日吃 67馬鈴 薯 71 馬鈴 薯、奶粉同 時 吃 86脫脂奶粉89 馬鈴 薯、奶粉內(nèi)分開隔日吃 81食物中蛋白質(zhì)的來源食物中蛋白質(zhì)的來源l 魚、蛋類、豆制品、堅果（如花生、向日葵籽、杏仁）、肉類（如牛肉、豬肉、雞肉、羊肉）、小麥、乳制品等 .蛋白質(zhì)的食物來源蛋白質(zhì)的食物來源l3.非傳統(tǒng)食物蛋白質(zhì)來源l 生物與環(huán)境工程學(xué)院 馬 新l 手機(jī)： 13588037486l 手機(jī)短號： 664684l 電子郵箱
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