家庭膳食營(yíng)養(yǎng)學(xué)ppt課件-文庫(kù)吧資料
2025-05-18 08:16本頁(yè)面
【正文】 DHA也不是服用越多越好，兒童過量服用 DHA將造成神經(jīng)過度興奮。人腦細(xì)胞脂質(zhì)中有 10％是 DHA， 因此 深海魚油適用病癥包括高血壓、高膽固醇、高血脂、腦血管障礙、心肌梗塞、動(dòng)脈硬化、青光眼、白內(nèi)障等。DHA 的的 功功 能能l DHA是大腦細(xì)胞形成發(fā)育及運(yùn)作不可缺少的物質(zhì)基礎(chǔ)，同時(shí)也能對(duì)活化衰弱的視網(wǎng)膜細(xì)胞有幫助，從而起 補(bǔ)腦健腦以及提高視力，防止近視眼 的作用。DHA（ 不飽和脂肪酸二十二碳六烯酸 )和 EPA（ 二十碳五烯酸 )比較重視。DHA 和和 所以不提倡過多地食入，但不可缺少。l 近年來有研究表明，一些多不飽和脂肪酸如二十碳五烯酸（ EPA） 和二十二碳六烯酸（ DHA） 對(duì)降低血脂等有一定的作用。多不飽和脂肪酸的利弊多不飽和脂肪酸的利弊l 亞油酸、 α亞麻酸、 γ亞麻酸、花生四烯酸、多存在于植物油中，如紅花、月見草、大豆、玉米、棉籽、亞麻、葵花籽菜籽等油脂中。l 多不飽和脂肪酸多不飽和脂肪酸l 至于花生四烯酸雖可算是必需脂肪酸，但可在體內(nèi)通過亞油酸加長(zhǎng)碳鏈和合成新的雙鍵得到。亞油酸是機(jī)體重要的必需脂肪酸亞油酸是機(jī)體重要的必需脂肪酸l脂類的功能脂類的功能l 構(gòu)成體質(zhì)l 供能與保護(hù)機(jī)體l 提供必需脂肪酸與促進(jìn)脂溶性維生素的吸收l(shuí) 增加飽腹感和改善食品感官性狀必需脂肪酸必需脂肪酸l碳水化合物的食物來源碳水化合物的食物來源l 碳水化合物的主要來源是谷類和根莖類食物，以及它們的制品。浙江工業(yè)大學(xué)生環(huán)學(xué)院馬新制作低低 聚聚 糖糖多多 糖糖碳水化合物的攝取碳水化合物的攝取l 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)最近建議：除 2歲以下嬰兒外，碳水化合物應(yīng)提供 55%—65% 的膳食總熱量。木糖醇是人體糖 類 代 謝 的中 間 體，在自然界中也廣泛存在，尤其在蔬菜、水果、天然蘑菇等食用菌中含量豐富。l 木糖醇是一種從玉米芯、甘蔗渣等物 質(zhì) 中提取的、 純 天然的新型甜味 劑 和高 級(jí)療 用食品?！?其代謝不受胰島素制約；甜度很高l 其它單糖碳水化合物的功能碳水化合物的功能食品中重要的碳水化合物食品中重要的碳水化合物l 四、能量的參考攝入量（四、能量的參考攝入量（ DRIs））及食物來源及食物來源能量的推薦攝入量：能量需要量是指維持機(jī)體正常生理功能所需要的能量，即長(zhǎng)時(shí)間保持良好的健康狀況、具有良好的體型、機(jī)體構(gòu)成和活動(dòng)水平的個(gè)體達(dá)到能量平衡，并能勝任必要的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)活動(dòng)所需要的能量攝入。長(zhǎng)期能量攝入過多： 會(huì)造成人體超重或肥胖，血糖升高，脂肪沉積，肝脂增加肝功能下降，過度肥胖還造成肺功能下降，易造成組織缺氧。三、能量代謝失衡：三、能量代謝失衡：體質(zhì)指數(shù) ： BMI=體質(zhì)量（ kg） /身高（ m2）。人體的能量需要人體的能量需要l 成年期， BMR下降相應(yīng)調(diào)整熱能供給，l 2039歲基礎(chǔ)代謝比較穩(wěn)定，一般以這個(gè)時(shí)期熱能供給量為標(biāo)準(zhǔn)，l 40歲，一般以 10年為一段，依次分別遞減 5%、 10%、 20%和 30%。人體的能量需要人體的能量需要兒童期l 3個(gè)月嬰兒 120l 食用普通混合膳食時(shí)，食物特殊動(dòng)力作用相當(dāng)于每日基礎(chǔ)代謝的 10%或全日總能耗的 6%，約150200⑤ 極重度體力勞動(dòng) ： 非機(jī)械化裝卸工作、采礦、伐木、開墾土地等。③ 中度體力勞動(dòng) ： 重型機(jī)械操作、拖拉機(jī)駕駛、汽車駕駛、一般農(nóng)田勞動(dòng)。① 極輕度體力勞動(dòng) ： 處于坐位工作，如辦公室工作、開會(huì)、讀書、裝配、修鐘表等。l 兒童和青少年基礎(chǔ)代謝比成年人高 10%～ 15%。16524=1560kcal()。年齡與 BMR基礎(chǔ)代謝計(jì)算方法基礎(chǔ)代謝計(jì)算方法l 按體重計(jì)，成年男子每千克體重每小時(shí)耗能1kcal， 一個(gè)體重 65kg的男子， 24h的基礎(chǔ)代謝為 756532l 種族 34 通常女性 BMR約比男性低 5%。 即單位時(shí)間內(nèi)人體每平方米體表面積所消耗的基礎(chǔ)代謝能量。l 一般男性比女性高，兒童、青少年比成年人高，寒冷時(shí)比溫暖時(shí)高。維持基礎(chǔ)代謝所需要的能量、維持基礎(chǔ)代謝所需要的能量l 基礎(chǔ)代謝 ：指當(dāng)機(jī)體處于清醒、靜臥（不受肌肉活動(dòng)和神經(jīng)緊張的影響）和空腹?fàn)顟B(tài)下（飯后 1214h， 不受食物特殊動(dòng)力作用）以及一定環(huán)境溫度（ 20℃177。與勞動(dòng)強(qiáng)度、勞動(dòng)持續(xù)時(shí)間以及工作熟練程度有關(guān)。l 體力活動(dòng)l 食物的特殊動(dòng)力作用各因素對(duì)人體能量消耗的影響各因素對(duì)人體能量消耗的影響l 基礎(chǔ)代謝+尿素等 kcal/gXkcal/gXkcal/gX動(dòng)物所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（包括水、無機(jī)鹽等），通過消化道上皮細(xì)胞進(jìn)入血液和淋巴的過程，稱為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。浙江工業(yè)大學(xué)生環(huán)學(xué)院馬新高級(jí)工程師編輯制作食物的消化過程食物的消化過程營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收：營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸
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