a家庭膳食營養(yǎng)學03礦物質(zhì)-文庫吧資料
2025-01-02 10:40本頁面
【正文】 含量為 ～ ，廣泛分布于各組織器官中，其中骨骼與皮膚中較多，頭發(fā)鋅含量可以反映膳食鋅的長期供應水平和人體鋅的營養(yǎng)狀況。 某些食物與補鐵 牛奶是一種貧鐵食物，有些國家限制兒童每日鮮奶的攝取量，每周安排一次無奶日，以預防缺鐵性貧血； 豆類食物含鐵雖多，但不易吸收； 蛋黃含有較多的鐵，但由于其中含有卵黃磷蛋白，故吸收率也不高； 菠菜因含草酸較高，所以鐵的吸收率只有 2%。 食物成分對鐵吸收的影響 若膳食中有較多的植酸、草酸和碳酸等鹽類抑制鐵吸收的因素存在，可影響鐵的吸收與利用； VC與動物的細胞蛋白質(zhì)（如豬、牛、羊肉與肝臟、魚、禽肉等）為鐵吸收的促進因子，可促進鐵的吸收。 血色素鐵 Vs 非血色素鐵 食物中含鐵化合物為血色素鐵和非血色素鐵，前者的吸收率為 23%，后者為 3%～ 8%。 如果體內(nèi)缺鐵，膠原合成不足，虹膜就變薄，無 法有效遮掩眼球內(nèi)棕黑色的脈絡膜，在自然陽光下 看去，就呈淺藍色了。 重度貧血者可有肝脾腫大，出現(xiàn)貧血性心臟病，紅細胞數(shù)和血紅蛋白均低于正常值。 缺 鐵 性 貧 血 該病起病緩慢，輕者可無明顯癥狀，僅表現(xiàn)為面色蒼白、口腔粘膜和眼結(jié)合膜蒼白無血色。 這是一種世界性的營養(yǎng)缺乏病，可發(fā)生在各個年齡段，尤以嬰幼兒多發(fā)。 營養(yǎng)性缺鐵性貧血 營養(yǎng)性缺鐵性貧血（ nutritional iron deficiency anemia,簡稱 IDA） 是由于鐵攝入不足或吸收不良，需要量增加，丟失過多，造成鐵缺乏。 機體內(nèi)的鐵與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起而沒有游離的鐵離子存在，體內(nèi)的鐵可以反復被機體利用。 ，過氧化氫酶與過氧化物等酶的重要成分，參與組織呼吸，促進生物氧化還原反應。 鐵 健康成人體內(nèi)含鐵 3～ 4克，剛好夠做一顆小鐵釘，僅占人體體重的萬分之四左右 人體內(nèi)的鐵是構(gòu)成血紅蛋白、肌紅蛋白的原料，而且還是維持人體正常生命活動最重要的一些酶的組分，與能量代謝關系十分密切。 食物成分對鈣吸收的影響 鈣離子可與食物中的植酸、草酸、脂肪酸相結(jié)合形成不溶性鈣鹽，影響鈣在腸道中的吸收，膳食纖維也可影響鈣的吸收。小蝦米皮、海帶和發(fā)菜含鈣特別豐富。 鈣 的 食 物 來 源 奶和
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