【正文】 44） 標準答案：A 視黃醇又名（）。（分數(shù)：1，完成次數(shù)：844） 標準答案：B 分子中含有鈷元素的維生素是（）。（分數(shù)：1，完成次數(shù)：844） 標準答案：B 人體暗適應(yīng)能力下降與（）缺乏相關(guān)。（分數(shù)：1，完成次數(shù)：844） 標準答案：C（）屬于脂溶性維生素。（分數(shù)：1，完成次數(shù)：844）、維生素B2 、維生素D 、維生素C 、維生素C 標準答案：B 人體所需的維生素D可通過皮下（）轉(zhuǎn)化而來。（分數(shù)：1，完成次數(shù)：844）標準答案：D 烹飪中維生素大致?lián)p失順序為。（分數(shù)：1，完成次數(shù)：844）VAVB1VE VCVEVA VEVAVB1 VB1VAVE標準答案：D（），即食物的攝入與皮膚內(nèi)形成。（分數(shù)：1，完成次數(shù)：844）標準答案：B12.（）是在外界環(huán)境中最易受到破壞和損失的一種營養(yǎng)素。（分數(shù)：1，完成次數(shù)：844）標準答案：B13.（）在一般的烹調(diào)加工中損失極小，是性質(zhì)最為穩(wěn)定的一種維生素。（分數(shù)：1，完成次數(shù)：844）標準答案：A（）。（分數(shù)：1，完成次數(shù)：844）標準答案：C（）缺乏引起。（分數(shù)：1，完成次數(shù)：844）標準答案：A16.（）是輔酶I與輔酶Ⅱ的組成成分。（分數(shù)：1，完成次數(shù)：844）標準答案：C（）。（分數(shù)：1，完成次數(shù)：844）、BBC、D、E、K、BD、E、D、C、K標準答案：B（）。（分數(shù)：1，完成次數(shù)：844）、磷濃度，維持正常骨骼、磷濃度，抗氧化，保持紅細胞完整性標準答案：A19.（）可使脯氨酸羥化酶和賴氨酸羥化酶復(fù)合體中的鐵為2價形式而保持酶的活性。（分數(shù)：1，完成次數(shù)：844）標準答案：A，自訴疲乏、惡心、指趾麻木、肌肉酸痛、壓痛，尤以腓腸肌為甚，并常有垂腕、垂足癥狀出現(xiàn)，此患者可能患有（）。（分數(shù)：1，完成次數(shù)：844）標準答案：B（）。（分數(shù)：1，完成次數(shù)：844）標準答案：D，主訴倦怠、乏力，檢查發(fā)現(xiàn)牙齦腫脹出血、牙齒松動、貧血、關(guān)節(jié)肌肉疼痛、傷口難愈合、皮下出血。此患者可能是缺乏（）。（分數(shù)：1，完成次數(shù)：844）標準答案：C（）的依據(jù)最有力。（分數(shù)：1，完成次數(shù)：844）標準答案：B（）含量。（分數(shù)：1，完成次數(shù)：844）標準答案：C。（分數(shù)：1，完成次數(shù)：844）標準答案：A【自測型】 維生素（三）1.（）是體內(nèi)黃素酶的輔基。（分數(shù)：1，完成次數(shù)：844）、黃素腺嘌呤二核苷酸、焦磷酸硫胺素、焦磷酸硫胺素、黃嘌呤氧化酶標準答案：A（）。（分數(shù)：1，完成次數(shù)：844）、D、E和K、BB6和C、C、B6和BBD和C標準答案：B（）。（分數(shù)：1，完成次數(shù)：844）(OH)D3 ,25(OH)2D3 (OH)D3 標準答案：A（）缺乏可引起壞血病。（分數(shù)：1，完成次數(shù)：843） 標準答案：B 易在體內(nèi)蓄積的維生素是（）。（分數(shù)：1，完成次數(shù)：843） 標準答案：C 衡量機體維生素A缺乏的早期診斷指標是（）。（分數(shù)：1，完成次數(shù)：843）標準答案：B 當(dāng)血漿維生素A水平在正常范圍時，說明（）。（分數(shù)：1，完成次數(shù)：843）,有可能為亞臨床狀態(tài)標準答案：B 水溶性維生素的共同特點為（）。（分數(shù)：1，完成次數(shù)：843）標準答案：D （）。（分數(shù)：1，完成次數(shù)：843）、疏水，過量積蓄可引起中毒標準答案：E（）。（分數(shù)：1，完成次數(shù)：843）標準答案：E（）。（分數(shù)：1，完成次數(shù)：843）(OH)D3,25(OH)2D3(OH)D2,25(OH)2D3,25(OH)2D2標準答案：D（）。（分數(shù)：1，843）標準答案：C（）系統(tǒng)癥狀為主。（分數(shù)：1，完成次數(shù)：843）標準答案：C（）。（分數(shù)：1，完成次數(shù)：843）完成次數(shù)：標準答案：D，主要是由于缺乏（）。（分數(shù)：1，完成次數(shù)：843）標準答案：C （）。（分數(shù)：1，完成次數(shù)：843）標準答案：A17.（）在人體內(nèi)以輔酶的形式參與熱能的代謝過程，因而它們的供給量以熱能的供給量為參考指標。（分數(shù)：1，完成次數(shù)：843）標準答案：A,B,C（）。（分數(shù)：1，完成次數(shù)：843）標準答案：A,B,D,E。（分數(shù)：1，完成次數(shù)：843）標準答案：A,C,E（）。（分數(shù)：1，完成次數(shù)：843）標準答案：B,C,E 【自測型】 植物化學(xué)物1.（）屬于植物化學(xué)物。（分數(shù)：1，完成次數(shù)：812）標準答案：D（）。（分數(shù)：1，完成次數(shù)：810）標準答案：B（）。（分數(shù)：1，完成次數(shù)：810）標準答案：C，在（）中含量特別豐富。（分數(shù)：1，完成次數(shù)：810）標準答案：B（）類植物化學(xué)物。（分數(shù)：1，完成次數(shù)：810）標準答案：C、最多的黃酮類化合物是（）。（分數(shù)：1，完成次數(shù)：810）標準答案：C（）。（分數(shù)：1，完成次數(shù)：810）標準答案：C（）中含量最高。（分數(shù)：1，完成次數(shù)：810）標準答案：A，但是從生物學(xué)作用上講，它們也屬于（）。（分數(shù)：1，完成次數(shù)：810）標準答案：C，其中生物活性最強的為（）。（分數(shù)：1，完成次數(shù)：810）標準答案：C（）。（分數(shù)：1，完成次數(shù)：810）標準答案：C,D,E（）屬于多酚類植物化學(xué)物。（分數(shù)：1，完成次數(shù)：810）標準答案：A,C 大豆異黃酮只有被分解為（）后，才具有雌激素活性。（分數(shù)：1，完成次數(shù)：810）標準答案：C,D 大蒜中含有的維生素主要有（）。（分數(shù)：1，完成次數(shù)：810） 標準答案：A,B,C（）屬于含硫化合物。（分數(shù)：1，完成次數(shù)：810）標準答案：C,D,E 人體血清中類胡蘿卜素主要以（）形式存在。（分數(shù)：1，完成次數(shù)：810）標準答案：B,C,D,E和兩大類。（分數(shù)：1，完成次數(shù)：810）標準答案：酚酸 類黃酮，可能具有降低血糖的作用。（分數(shù)：1，完成次數(shù)：810）標準答案：大豆 谷類。當(dāng)咀嚼或其他機械性損傷后，可被內(nèi)源性水解為生物活性物質(zhì)。（分數(shù)：1，完成次數(shù)：810）標準答案：十字花科 葡糖硫苷酶。（分數(shù)：1，完成次數(shù)：810）標準答案：雌激素 抗雌激素。（分數(shù)：1，完成次數(shù)：810）標準答案：水果 蔬菜。（分數(shù)：1，完成次數(shù)：810）標準答案：種子 油料。（分數(shù)：1，完成次數(shù)：810）標準答案：抗氧化。（分數(shù)：1，完成次數(shù)：810）標準答案：大蒜，主要成分是。（分數(shù)：1，完成次數(shù)：810）標準答案：龍葵素，蒜苷在的作用下形成蒜素。（分數(shù)：1，完成次數(shù)：810）標準答案：蒜氨酸酶名詞解釋植物化學(xué)物植物的初級代謝產(chǎn)物植物雌激素【自測型】各類食物的營養(yǎng)價值（一）。（分數(shù)：1，完成次數(shù)：763）標準答案：水溶性維生素 礦物質(zhì)。（分數(shù)：1，完成次數(shù)：763）標準答案：賴氨酸。（分數(shù)：1，完成次數(shù)：763）標準答案：大豆蛋白。（分數(shù)：1，完成次數(shù)：763）標準答案：淀粉。（分數(shù)：1，完成次數(shù)：763）標準答案：B族。（分數(shù)：1，完成次數(shù)：763）標準答案：%15%，用牛奶喂養(yǎng)嬰兒時應(yīng)注意加以補充。（分數(shù)：1，完成次數(shù)：763）標準答案：鐵。（分數(shù)：1，完成次數(shù)：762）標準答案：酪蛋白。（分數(shù)：1，完成次數(shù)：762）標準答案：乳清蛋白。（分數(shù)：1，完成次數(shù)：762）標準答案：比重、水果貯存常采用的方法有和。（分數(shù)：1，完成次數(shù)：762）標準答案：低溫貯藏 氣調(diào)貯藏。（分數(shù)：1，完成次數(shù)：762）標準答案：賴氨酸強化 蛋白質(zhì)互補，含有豆粉的營幼兒代乳食品，試驗必須是陰性。（分數(shù)：1，完成次數(shù)：762）標準答案：脲酶，具有降低血脂、預(yù)防動脈粥樣硬化的作用。（分數(shù)：1，完成次數(shù)：762）標準答案：多不飽和脂肪酸，是膳食鐵的良好來源。（分數(shù)：1，完成次數(shù)：762）標準答案：血紅素鐵、畜肉中含有可溶于水的，使肉湯味道鮮美。（分數(shù)：1，完成次數(shù)：762）標準答案：含氮浸出物。（分數(shù)：1，完成次數(shù)：762）標準答案：賴氨酸（）。（分數(shù)：1，完成次數(shù)：762）、鎂、碘、鐵、碘標準答案：B19.（）為酸性食物。（分數(shù)：1，完成次數(shù)：762）標準答案：C、薯類是我國膳食能量的主要來源，但其主要的缺陷是缺乏（）。（分數(shù)：1，完成次數(shù)：762）標準答案：B21.（）對原料的營養(yǎng)質(zhì)量優(yōu)劣一目了然，是一種評價膳食營養(yǎng)價值，指導(dǎo)消費，科學(xué)配膳和評價食品強化是否合理的簡明實用指標。（分數(shù)：1，完成次數(shù)：762）標準答案：A22.（）蛋白是天然食物中最理想的蛋白質(zhì)，在評價食物蛋白質(zhì)時，往往將其作為參考蛋白。（分數(shù)：1，完成次數(shù)：762）標準答案：B，豆芽的顯著特點就是在豆類發(fā)芽的過程中產(chǎn)生了（）。（分數(shù)：1，完成次數(shù)：762）標準答案：A，凡綠色、紅色、橙色和紫色蔬菜中都含有胡蘿卜素，其中（）中胡蘿卜素含量尤其豐富。（分數(shù)：1，完成次數(shù)：762）標準答案：A25.（）缺乏的人體對牛奶會產(chǎn)生不耐受性。（分數(shù)：1，完成次數(shù)：762）標準答案：A，其原因是（）。（分數(shù)：1，完成次數(shù)：762）、蛋類標準答案：A，（）的含量很低，為第一限制氨基酸。（分數(shù)：1，完成次數(shù)：762）標準答案：D28.（）富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、維生素B2和鈣、鐵等無機鹽和微量元素。（分數(shù)：1，完成次數(shù)：762）標準答案：B29.（）富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B以及大量的鈣。（分數(shù)：1，完成次數(shù)：762）標準答案：E30.（）主要含淀粉、是膳食中熱能、B族維生素的主要來源，也是蛋白質(zhì)和膳食纖維的重要來源。（分數(shù)：1，完成次數(shù)：762）標準答案：A31.（）富含蛋白質(zhì)、油脂以及鈣、維生素B1。（分數(shù)：1，完成次數(shù)：762）標準答案：D 【自測型】各類食物的營養(yǎng)價值（二），正確的陳述是（）。（分數(shù)：1，完成次數(shù)：761）標準答案：A（）。（分數(shù)：1，完成次數(shù)：761）標準答案：D（）。（分數(shù)：1，完成次數(shù)：761）標準答案：A（）。（分數(shù)：1，完成次數(shù)：761）標準答案：B，（）的蛋白質(zhì)消化率最高。（分數(shù)：1，761）完成次數(shù)：標準答案：A6.（）蛋白質(zhì)不屬于完全蛋白。（分數(shù)：1，完成次數(shù)：761）標準答案：D，淘米過度，加堿煮沸均可使大量的（）損失或破壞。（分數(shù)：1，完成次數(shù)：761）標準答案：D，只有（）含量稍低，成為第一限制性氨基酸。（分數(shù)：1，完成次數(shù)：761）標準答案：D，其中最重要的是維生素C和（）。（分數(shù)：1，完成次數(shù)：761）標準答案：A（）最好的來源。（分數(shù)：1，完成次數(shù)：761）標準答案：A ，會影響人體對豆腐中的（）的吸收。（分數(shù)：1，完成次數(shù)：761）標準答案：B12.（）蛋白是最好的植物性的優(yōu)質(zhì)蛋白，并含有豐富的賴氨酸，是糧谷類蛋白質(zhì)互補的理想食物來源。（分數(shù)：1，完成次數(shù)：761）標準答案：B（）。（分數(shù)：1，完成次數(shù)：761）標準答案：D，但缺乏（）。（分數(shù)：1，完成次數(shù)：761）標準答案：D（）為主，與人乳的蛋白質(zhì)組成不一樣，不完全適合嬰兒的生長需要。（分數(shù)：1，完成次數(shù)：761）標準答案：C（）。（分數(shù)：1，完成次數(shù)：761）標準答案：B .（）碘含量豐富。（分數(shù)：1，完成次數(shù)：761）、紫菜、菠菜、茄子、番茄標準答案：A 豆類存在的第一限制氨基酸是（）。（分數(shù)：1，完成次數(shù)：761）標準答案：C 天然食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價值最高的是（）。（分數(shù)：1，完成次數(shù)：761）標準答案：B（）中含必需脂肪酸較多。（分數(shù)：1，完成次數(shù)：761）標準答案：B α亞麻酸在（）中含量較少。（分數(shù)：1，完成次數(shù)：761）標準答案：A 有關(guān)牛奶，正確的是（）。（分數(shù)：1，完成次數(shù)：761）標準答案：E（）中