【正文】 ，可是大多數(shù)人連維持正常肌肉的量都吃不夠，還總擔(dān)心自己被毒死、狂跑1小時(shí)。CORE FITNESS 減脂原理淺談：你必須當(dāng)天攝入的總能量小于消耗的總能量，才會(huì)產(chǎn)生能量盈虧，導(dǎo)致體重減少。過多的有氧會(huì)導(dǎo)致你流失更多的肌肉，因?yàn)橛醒跻彩菚?huì)分解蛋白質(zhì)異化成葡萄糖的。：要提高瘦體重就要有足夠的蛋白質(zhì)來源和適當(dāng)?shù)哪芰俊?． 肌肉量：人體所含有肌肉的總重量。CORE FITNESS歐米伽3脂肪酸（可以幫助對(duì)抗自身脂肪）最佳食物來源：鯖魚、三文魚、沙丁魚和金槍魚等深海肥魚。每1g脂肪含有9kcal能量。每1g蛋白質(zhì)含有4cal能量。來源：在生活中就是我們所說的主食、糖、水果這些，值得注意的是有些淀粉含量高的蔬菜，也應(yīng)視為碳水來源，如薯類、藕、山藥、南瓜等。其中碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪在膳食中占比很大，故稱之為宏量營養(yǎng)素。(4)經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油。（4）分析每天能量攝入總量占供給標(biāo)準(zhǔn)的%（用于評(píng)價(jià)個(gè)體）.膳食營養(yǎng)素評(píng)價(jià)指標(biāo)：結(jié)合不同被調(diào)查者的性別、年齡、體力活動(dòng)水平，根據(jù)計(jì)算出的營養(yǎng)素?cái)z入量與中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（RNI或AI）進(jìn)行比較。特點(diǎn)：谷物與動(dòng)物性食物消費(fèi)量比列適當(dāng)，蛋白質(zhì)、脂肪與碳水化合物供應(yīng)比利適合，既保留了東方膳食的特點(diǎn)，又吸取了歐美膳食的長處。（）含義：以動(dòng)物性食物為主。比如說肥肉，其主要營養(yǎng)成分是脂肪，還含有膽固醇，對(duì)于能量不足或者能量需要較大的人來說是一種很好的提供能量的食物，但對(duì)于已能量過剩的人來說是不應(yīng)選擇的食物。每日攝入食物品種的總數(shù)宜保持在1520種，吃得雜一些，廣一些。蔬菜中的膳食纖維豐富。谷類食品中幾乎不含維生素A、D、C，B族維生素（VBVB2含量較高）明顯高于谷類礦物質(zhì)：主要是磷，約占一半，谷類的鈣含量并不高，而鐵更少。當(dāng)攝入量超過UL時(shí)，發(fā)生毒副作用的危險(xiǎn)性增加?？漳c、回腸：消化和吸收食物。貢獻(xiàn)：分泌唾液中α淀粉酶消化淀粉； 胰液中眾多蛋白酶分解消化蛋白質(zhì) ；磷脂酶消化磷脂 膽汁對(duì)脂肪消化吸收有重要意義。合成味覺素，維持正常味覺與食欲。缺乏導(dǎo)致疾病：佝僂?。▋和诎l(fā)病者）。：根據(jù)中國居民膳食指南，結(jié)合中國居民的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)設(shè)計(jì)的，把平衡膳食的原則轉(zhuǎn)化成各類食物的重量，用比較直觀的寶塔形式表現(xiàn)出來，便于群眾理解和在日常生活中實(shí)行的參考圖。：同上：又稱呆小癥，由于胎兒期及嬰兒期嚴(yán)重缺碘引起的疾病。：脂肪代謝過程中產(chǎn)生的乙?；枰c碳水化合物代謝產(chǎn)生的草酰乙酸結(jié)合完全氧化而不產(chǎn)生酮體的作用稱為抗生酮作用。：人體不能合成或合成速度不能滿足機(jī)體需要而必須從食物中直接獲得的氨基酸。22．評(píng)價(jià)人體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況必需檢測哪些指標(biāo)？ 23．脂肪包括哪幾種物質(zhì)？它們的生理功能分別是什么？24．人體必需的脂肪酸是什么？25．n—6脂肪酸和n—3脂肪酸對(duì)人體有什么作用？寫出缺乏時(shí)的表現(xiàn)。16．評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值有哪些指標(biāo)？分別寫出它們的英文縮寫。：用以維持人類正常生長、發(fā)育、繁殖和健康生活所必需的具有營養(yǎng)功能的物質(zhì) ：是指食物中營養(yǎng)素及能量滿足人體需要的程度。（指能蛋白質(zhì)中的氨基酸利用率高，各種氨基酸的比率符合人體蛋白質(zhì)氨基酸的比率）：不同食物間相互補(bǔ)充其必需氨基酸不足的作用。VA缺乏引起 ：是維生素B1嚴(yán)重缺乏時(shí)引起的多發(fā)性神經(jīng)炎。（DRIs）：是在推薦的每日膳食營養(yǎng)供給量(RDA)基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一組每日平均膳食營養(yǎng)素?cái)z入量的參考值。②脂類：③碳水化合物：、改善腸道功能等？答：維生素E、維生素C、β胡蘿卜素、硒、?；撬?？缺乏后導(dǎo)致什么疾??？答：維生素D:促進(jìn)小腸對(duì)鈣、磷的吸收；促進(jìn)腎小管對(duì)鈣、磷的重吸收；促進(jìn)骨骼生長與鈣化；調(diào)節(jié)血鈣平衡；：1構(gòu)成骨骼和牙齒。促進(jìn)生長發(fā)育與組織再生。3生長發(fā)育受阻。消化道：口腔 咽 食管 胃 小腸（十二指腸、空腸和回腸）大腸（盲腸、闌尾、結(jié)腸、直腸和肛管）肛門；消化腺：大小兩種類型。胃：總?cè)萘?～3L。當(dāng)個(gè)體攝入量達(dá)到AI時(shí)，出現(xiàn)營養(yǎng)缺乏的危險(xiǎn)性很小，如長期攝入超過AI值，則有可能產(chǎn)生毒副作用。（5）有些食物中存在一些天然抗?fàn)I養(yǎng)因素或有毒物質(zhì)。大豆中的碳水化合物含量為20%～30%，主要成分為蔗糖、棉子糖、水蘇四糖等低聚糖和半乳聚糖、纖維素、半纖維素、果膠等多糖類，淀粉含量很少（不到1%）。故兩者蛋白質(zhì)之間能起到互補(bǔ)作用，它們是很好的互補(bǔ)食品, 舉例說明動(dòng)物性食物與植物性食物的異同點(diǎn)? 答：蛋白質(zhì)：動(dòng)物性食品蛋白質(zhì)含量較高，而且主要為優(yōu)質(zhì)蛋白，易于人體吸收；植物性食物蛋白較前者，含量較少且質(zhì)量不高。日常生活中如何達(dá)到膳食平衡？ 答：膳食平衡：是指選擇多種食物，經(jīng)過適當(dāng)搭配做出的膳食，這種膳食能滿足人們對(duì)能量及各種營養(yǎng)素的需求，因而叫平衡膳食。食量應(yīng)與目前營養(yǎng)狀況相一致,只有不好的搭配,關(guān)鍵是平衡。評(píng)價(jià)：基于營養(yǎng)素的, 如應(yīng)用膳食參考攝入量(DRI)進(jìn)行評(píng)價(jià)。膳食纖維充足，有利于預(yù)防冠心病和高血脂癥。答：1)食物種類是否齊全、多樣化，食物數(shù)量是否充足；（2）能量和營養(yǎng)素?cái)z入量是否適宜；（3）三餐能量分配是否合理，特別注意早餐的能量和蛋白質(zhì)供給量；（4）三種能量營養(yǎng)素的供能比例是否適宜，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的比例是否恰當(dāng) ？ 答：膳食模式評(píng)價(jià)：中國居民平衡膳食寶塔膳食能量評(píng)價(jià)指標(biāo)：（1）能量的食物來源。措施：(1)食物多樣、谷類為主。？； ；；； ；第三篇：運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)(通用)CORE FITNESS 健身初階運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)（通用）本篇只對(duì)運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)及其應(yīng)用做淺談，以解決絕大部分實(shí)際操作所產(chǎn)生的疑問。存在的形式：分別是單糖、雙糖、多糖以及纖維素。：組成人體一切細(xì)胞、組織的重要成分。因此一定要科學(xué)減脂，否則害人害己。）來源：生活中主要來源為各種油、動(dòng)物脂肪、蛋黃、堅(jiān)果等。2． 體脂率：反應(yīng)了人體內(nèi)脂肪重量在人體總體重中所占的比例。當(dāng)你攝入的熱量＞你消耗的熱量時(shí)，體重上升。人體在進(jìn)行有氧運(yùn)動(dòng)時(shí)會(huì)同時(shí)燃燒體內(nèi)的糖原，蛋白質(zhì)和脂肪，同時(shí)由于它的低強(qiáng)度特性，使得同樣多的糖原，在無氧訓(xùn)練中可能只用一分鐘就消耗掉了，而在有氧運(yùn)動(dòng)中可能夠你消耗10分鐘（打比方）。再開始下一輪。：中等心率的有氧訓(xùn)練和HIIT高強(qiáng)度間歇有氧訓(xùn)練是唯一進(jìn)行較高效率脂肪酵解代謝的身體活動(dòng)。 1膳食纖維與(ABC)疾病有關(guān)。（錯(cuò)誤，是碳水化合物）1維生素是參與構(gòu)成機(jī)體組織，但不提供熱能的一類有機(jī)物。溶于脂肪溶劑，對(duì)熱、堿交穩(wěn)定，光和酸可促其異構(gòu)化；維生素 E（生育酚），對(duì)熱、光和堿均交穩(wěn)定，怕高溫油炸。嬰兒的能量需要包括？母乳的免疫活性物質(zhì)。1油脂高溫加熱引起的變化。2維生素A的缺乏癥。食物中毒的預(yù)防方法有哪些？3引起砷化物中毒的常見原因。3降血清膽固醇的營養(yǎng)素。4油性皮膚的特征。5蛋白質(zhì)過量的危害。6油脂高溫氧化的產(chǎn)物。5內(nèi)分泌系統(tǒng)。4影響乳母泌乳量的因素。4參與同型半胱氨酸甲基化成蛋氨酸的維生素。3鈉的生理功能。2核黃素的缺乏癥。1PEM的原因。母乳喂養(yǎng)的好處。五、論述題影響鐵吸收的因素？（1）、谷類和蔬菜類中的植酸鹽和草酸鹽以及茶葉和咖啡中的多酚類物質(zhì)均不利于鐵的吸收；（2）胃中胃酸缺乏或服用過多的抗酸藥物，也不利于鐵離子的吸收；（3）維生素C、某些單糖、有機(jī)酸、以及動(dòng)物肉類由促進(jìn)非血紅鐵素吸收的作用；（4）核黃素由利于鐵的吸收。（錯(cuò)誤，不能多吃）1菠菜的鐵含量很高，甚至超過動(dòng)物肝臟，所以補(bǔ)鐵建議多吃菠菜。（錯(cuò)誤，主要來源于糧谷類和薯類）不溶性纖維包括纖維素、半纖維素和果膠。無氧運(yùn)動(dòng)消耗=*時(shí)間（min）*體重（kg）例子：79kg、175cm、25歲、男 基礎(chǔ)代謝＝（*79kg）＋（5*175cm）－（*25）＋66＝＋875－170＋66＝ 正常生活消耗（根據(jù)你從事的工作會(huì)有較大差異）=200kcal~800kcal 無氧訓(xùn)練1小時(shí)消耗=412kcalSo 一天總消耗= 基礎(chǔ)代謝 +生活消耗+訓(xùn)練