【正文】 的胚芽，含有豐富的（）。這是因為有些蔬菜中含有（）。18．第28題下列食物蛋白質(zhì)不屬于完全蛋白的是(？？？？)。28．第40題果糖是一種()。 答案:D9．第12題蛋白質(zhì)的主要食物來源，以下食物中蛋白質(zhì)含量表達正確的是()。 答案:A17．第29題蔬菜水果能供給下列維生素，除了()。 26．第38題（）含果膠較多。 答案:B 3．第3題以下哪條不是中國居民膳食指南的內(nèi)容（？） 4．第4題畜肉類營養(yǎng)價值較高是因為富含（）。14．第22題以下不屬于成堿性食品的是（）。23．第40題從營養(yǎng)學(xué)的角度看，菠菜食用前在沸水中燙一下是為了去除部分（） 答案:B24．第41題蛋白質(zhì)的主要食物來源，以下食物中蛋白質(zhì)含量表達正確的是()。 答案:A,D 34．第28題()能為機體提供能量。％﹑50％﹑30％ ％﹑40％﹑30％ ％﹑50％﹑40％ ％﹑30％﹑30％ 答案:B9．第15題以下哪種營養(yǎng)素是微量營養(yǎng)素（？) 答案:D10．第16題以下哪種食物是鈣的最好來源（？） 答案:A11．第17題對于那些視力要求高度集中的運動項目，如擊劍、射擊等項目的運動員應(yīng)注意補充()?！?∶1 ∶2∶1 ∶1∶1 ∶1∶2 答案:A19．第25題以下含維生素C最豐富的水果是（） 答案:C20．第26題畜禽魚通常的加工烹調(diào)對營養(yǎng)價值的影響是()。 答案:B31．第35題毒蕈中毒的癥狀有（） 答案:A,C,D,E 32．第36題常用的食物保藏的方法有（） 答案:A,B,C,D,E 33．第42題組胺中毒引起的原因有（）。,但能量可滿足需要時可產(chǎn)生()癥。:食物蛋白質(zhì)中一種或幾種必需氨基酸相對含量較低,導(dǎo)致其它的必需氨基酸在體內(nèi)不能被充分利用而浪費,造成蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值降低,這些含量相對較低的必需氨基酸稱為限制氨基酸。:人體在攝食過程中,由于要對食物中營養(yǎng)素進行消化、吸收、代謝轉(zhuǎn)化等,需要額外消耗能量,。反之,當體內(nèi)充足時,從尿中排出的數(shù)量相對較多,根據(jù)排出量的多少可對機體水溶性維生素的營養(yǎng)狀況作出評價。⑷膳食纖維。⑵膳食纖維中的糖醛酸殘基可與鈣結(jié)合,以及未被消化的脂肪酸與鈣形成鈣皂均影響鈣的吸收。(二)蛋白質(zhì)消化率 蛋白質(zhì)消化率,不僅反映了蛋白質(zhì)在消化道內(nèi)被分解的程度,同時還反映消化后的氨基酸和肽被吸收的程度。必需微量元素有 種。11．人體鈉是細胞外液的主要陽離子，鉀是細胞 的主要陽離子，鈉和鉀在維持 和 中起著重要作用。19．機體在、時處于正氮平衡。、性別、環(huán)境溫度和應(yīng)激狀態(tài)等。消化腺分泌的消化液主要由 組成。40．比較人體基礎(chǔ)代謝率，胖子比瘦子，大人比小孩。5．脂溶性維生素在體內(nèi)的營養(yǎng)狀況不能用尿負荷試驗來評價。（）、（）三方面考慮。A 半胱氨酸 B 酪氨酸 C 精氨酸 D 絲氨酸 （）A 硫胺素 B 維生素A C 尼克酸 D 核黃素優(yōu)選資料5．維持人體基本生命活動的能量消耗是()A 體力活動耗能 B 基礎(chǔ)代謝 C 非體力活動耗能 D 食物熱效應(yīng)耗能。所以半胱氨酸和酪氨酸這類可減少人體對某些必需氨基酸需要量的氨基酸稱為條件必需氨基酸。:當食物蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式越接近時,必需氨基酸被機體利用的程度就越高,食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值也相對越高,如動物性蛋白質(zhì)中蛋、奶、肉、魚等，以及大豆蛋白均被稱為優(yōu)質(zhì)蛋白。：具有視黃醇活全部物質(zhì)的總稱。(二)蛋白質(zhì)消化率蛋白質(zhì)消化率，不僅反映了蛋白質(zhì)在消化道內(nèi)被分解的程度，同時還反映消化后的氨基酸和肽被吸收的程度。該方法是用被測食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸評分模式和推薦的理想的模式或參考蛋白的模式進行比較，因此是反映蛋白質(zhì)構(gòu)成和利用的關(guān)系。骨骼中的鈣磷鹽是體液中鈣磷鹽的貯存場所（鈣磷庫）。改善鐵、鈣和葉酸的利用。由于鐵缺乏，使血紅蛋白合成障礙引起的貧血稱為缺鐵性貧血。、簡述酗酒對人類健康的影響。這就是酒精能對你的身體做的： 影響正常成人人體熱能需要量的因素有哪些？、試述維生素A及維生素A原的功能和良好食物來源。有助于對肺氣腫、甲狀腺機能亢進的治療。凡食物中所含的氯、硫、磷元素較多，在體內(nèi)經(jīng)過代謝，最終產(chǎn)生的灰分呈酸性的，即為成酸性食物，肉、蛋、魚等動物食品，以及谷類和硬果中的花生、核桃、榛子等，均屬此類；凡食物中所含的鈣、鉀、鎂等元素較多，在體內(nèi)經(jīng)過代謝，最終產(chǎn)生的灰分呈堿性的，即為成堿性食物，蔬菜、水果、豆類、奶類以及硬果中的杏仁、栗子等，屬于此類。Nourishment] 機體攝取和利用食物過程總和，在動物，則典型地包括攝食、消化、吸收和同化的物質(zhì)。從人體代謝以及營養(yǎng)攝入均衡來考慮，應(yīng)將成酸性食物和成堿性食物合理配比，只要做到了肉、蛋、奶與主食、粗糧、蔬菜、水果的合理搭配，也就保持了食物的酸堿平衡，是體內(nèi)脂肪，尤其是甘油三酯積聚過多而導(dǎo)致的一種狀態(tài)。二、蔬菜類：馬齒菜、大白菜、薺菜、番茄、茄子、南瓜、黃瓜、菠菜。有抗呼吸系統(tǒng)感染作用。因為酒精提高一種被稱為甘油三酸酯的不良脂肪在血液中的含量 l骨質(zhì)脆弱—減緩身體中骨質(zhì)生長細胞的活動l使你的視線模糊。鐵參與體內(nèi)氧化一還原反應(yīng)和質(zhì)子、電子的傳送作用，在呼吸鏈中亦發(fā)揮重要功能。促進牙齒和骨骼的生長，防止牙床出血。體內(nèi)各種酶的作用需要相對恒定的pH，體液的緩沖系統(tǒng)由這些鹽類構(gòu)成，發(fā)揮穩(wěn)定氫離子濃度的功能。雖然機體對維生素的需要量很小，但維生素對于維持機體的基本功能是必不可少的 維生素的共同特點 ，或合成量不能滿足機體的需要，必須由食物供給；，也不提供能量；，但維生素卻是機體不可缺少的營養(yǎng)素，在調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝過程中起重要作用，一旦缺乏，就會引起相應(yīng)的疾病發(fā)生； 、功能相同、活性大小不一的存在形式。(BV)蛋白質(zhì)生物價是反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后被機體利用程度的指標。2．膳食中抑制非血素鐵吸收的主要因素有哪些？(1)植物性食物中含有的植酸鹽、草酸鹽；(2)體內(nèi)缺乏胃酸或服用抗酸藥可影響鐵吸收；(3)多酚類化合物；⑷膳食纖維；⑸卵黃高磷蛋白？⑴易溶于水，親水性；⑵以一般無前體；⑶易吸收；⑷一般不會積蓄中毒、多余隨尿液排出；⑸宜每日供給；⑹缺乏時癥狀發(fā)展較明顯。：存在于食物中的不被人體消化酶所消化吸收的多糖類統(tǒng)稱為膳食纖維。該方法是用被測蛋白質(zhì)的必需氨基酸評分模式和推薦的理想的模式或參考蛋白的模式進行比較，因此反映蛋白質(zhì)構(gòu)成和利用的關(guān)系。？ ？ ? ?六、論述題如何評價蛋白質(zhì)的利用率，試用公式表示，并請說明意義? 參考答案一、填空題 n6系列 蛋白質(zhì)利用程度 豆類 、腹瀉、癡呆 、蛋白質(zhì) 二、單選題CBABBDAB 9C、B優(yōu)選資料1D1A1C1C1d1D三、多選題、C 、B、C、E 、C、D、E 、B、C、D 、E 、B、D 、C、E 、C、D 、D、C、E 、C四、名詞解釋：：是指人體從外界攝取各種食物，經(jīng)過消化、吸收和新陳代謝，以維持機體的生長、發(fā)育和各種生理功能的生物學(xué)過程。（）、（）。7．亞油酸、亞麻酸都屬n3系列多不飽和脂肪酸。42．1g脂肪在體內(nèi)氧化能產(chǎn)生 能量，1g碳水化合物在體內(nèi)氧化能產(chǎn)生 能量。營養(yǎng)物質(zhì)吸收的主要場所是。29． 舉出膳食中鐵的兩種良好來源為、。21．茶葉中的，大豆中的 可能有預(yù)防腫瘤的作用。13．酶防御系統(tǒng)主要包括 和 等具有抗氧化作用的酶。5．蔬菜水果主要提供 和 兩類營養(yǎng)素。(bv),: 儲留氮 生物價=100 吸收氮吸收氮=食物氮(糞氮糞代謝氮)儲留氮=吸收氮(尿氮尿內(nèi)源性氮)(npu)蛋白質(zhì)凈利用率是反映食物中蛋白質(zhì)被利用的程度,即機體利用的蛋白質(zhì)占食物中蛋白質(zhì)的百分比,它包含了食物蛋白質(zhì)的消化和利用兩個方面,因此更為全面。? ⑴增強腸道功能,有利糞便排出。⑵以一般無前體。⑵某些氨基酸如賴氨酸、色氨酸、組氨酸、精氨酸、亮氨酸等可與鈣形成可溶性鈣鹽而促進鈣的吸收。(npu):蛋白質(zhì)凈利用率是反映食物中蛋白質(zhì)被利用的程度,即機體利用的蛋白質(zhì)占食物中的蛋白質(zhì)的百分比,它包含了食物蛋白質(zhì)的消化和利用兩個方面,因此更為全面。(蛋白質(zhì)功效比值):是用于處在生長階段中的幼年動物(一般用剛斷奶的雄性大白鼠),在實驗期內(nèi)其體重增加和攝入蛋白質(zhì)的量的比值來反映蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的指標。二、單選題,最容易缺乏的必需氨基酸是()a 亮氨酸 b 異亮氨酸 c 賴氨酸 d 色氨酸 ()a 整粒大豆 b 豆腐 c 豆芽 d 豆?jié){()具有節(jié)約蛋氨酸的作用。 答案:A,C第二篇：食品營養(yǎng)學(xué)習題1一、填空,血清(水平明顯降低。 答案:B22．第28題（）含果膠較多。 答案:D13．第19題人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)是（）。 答案:A,C,E1．第7題DRIs的英文表達為Dietary Reference In