【正文】 飽和脂肪酸間的比例應(yīng)為()?！?∶1 8．第8題畜禽魚通常的加工烹調(diào)對營養(yǎng)價值的影響是()。 9．第9題已知某職員的午餐中應(yīng)含有碳水化合物114克，饅頭中含碳水化合物76％，應(yīng)吃()克饅頭即可滿足此要求。10．第10題()主要提供維生素和礦物質(zhì)。11．第11題下列哪種不是人工合成色素（） 答案:B12．第12題UL是（）的水平。13．第21題以下食物中生物價最高的是（）。14．第22題以下不屬于成堿性食品的是（）。 答案:B15．第23題為提高鈣和鐵的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分鐘以去除（）。 答案:B16．第24題食醋具有袪病保健功能，經(jīng)常食用可以降低血壓、軟化血管、減少膽固醇堆積，防止()疾病。 答案:B17．第25題（）含果膠較多。 答案:C18．第26題與機體鈣營養(yǎng)狀況關(guān)系最為密切的維生素是（） 答案:C19．第34題下列食物中富含維生素B1的為()。 答案:C20．第35題直接提供中樞神經(jīng)系統(tǒng)活動所需能量的是()。 答案:C21．第36題下列含飽和脂肪酸最多的油脂是()。 答案:B22．第39題下列植物性食物中()富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。23．第40題從營養(yǎng)學的角度看，菠菜食用前在沸水中燙一下是為了去除部分（） 答案:B24．第41題蛋白質(zhì)的主要食物來源，以下食物中蛋白質(zhì)含量表達正確的是()。＞奶類＞肉類 ＞禽類＞奶類 ＞奶類＞豆類 ＞豆類＞奶類 答案:B25．第42題“克山病”是體內(nèi)缺乏（）而引起的。26．第43題鈣是人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)，其中99%集中在（）。 答案:B27．第44題以下屬于微量元素的是（）。28．第45題下列哪項不是脂類的營養(yǎng)學意義（） 29．第46題多數(shù)食物蛋白質(zhì)含氮量為()。%30．第47題（）在谷類加工中損失最多。 答案:D31．第13題毒蕈中毒的癥狀有（） 答案:A,C,D,E 32．第14題以下屬于霉菌毒素的是（）。 答案:A,B,C,D 33．第27題組胺中毒引起的原因有（）。 答案:A,D 34．第28題()能為機體提供能量。 答案:A,B,E 35．第29題副溶血性弧菌屬食物中毒的中毒食品主要是（）。 答案:A,C,E1．第7題DRIs的英文表達為Dietary Reference Intakes，它的中文是 答案:B2．第8題下列屬于雙糖的是()。3．第9題為提高鈣和鐵的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分鐘以去除（）。 答案:B4．第10題長期大量食用碾磨過分精白的米和面粉容易引發(fā)（）缺乏。 答案:C5．第11題與兒童佝僂病關(guān)系較密切的營養(yǎng)素有（）、碘、必需脂肪酸 、維生素D 、必需氨基酸 答案:C6．第12題與能量代謝無關(guān)的維生素是（） 答案:B7．第13題以下屬于成酸性食品的是（）。 答案:B8．第14題三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分別占總能量的()為宜。％﹑50％﹑30％ ％﹑40％﹑30％ ％﹑50％﹑40％ ％﹑30％﹑30％ 答案:B9．第15題以下哪種營養(yǎng)素是微量營養(yǎng)素（？) 答案:D10．第16題以下哪種食物是鈣的最好來源（？） 答案:A11．第17題對于那些視力要求高度集中的運動項目，如擊劍、射擊等項目的運動員應(yīng)注意補充()。 答案:A 12．第18題反復(fù)淘洗大米或?qū)⒋竺捉菁訜幔瑩p失最多的營養(yǎng)素為()。 答案:D13．第19題人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)是（）。 答案:A14．第20題常用成年人標準體重的計算方法為（）。（kg）=身高（cm）—90 （kg）=身高（cm）—95 （kg）=身高（cm）—105 （kg）=身高（cm）—100 答案:C15．第21題中國營養(yǎng)學會1997年制定了指導(dǎo)我國居民攝取合理營養(yǎng)的建設(shè)性文件是()。 答案:B16．第22題（）能夠促進脂溶性維生素吸收。 答案:C17．第23題“克山病”是體內(nèi)缺乏（）而引起的。 答案:A18．第24題平衡的膳食中，脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸間的比例應(yīng)為()?！?∶1 ∶2∶1 ∶1∶1 ∶1∶2 答案:A19．第25題以下含維生素C最豐富的水果是（） 答案:C20．第26題畜禽魚通常的加工烹調(diào)對營養(yǎng)價值的影響是()。，容易丟失 ，更易丟失 答案:A21．第27題對于舉重、投擲等項目要求較大的力量，含氮物質(zhì)代謝強，所以食物中（）供給量應(yīng)提高。 答案:B22．第28題（）含果膠較多。 答案:C23．第29題（）膽固醇含量最高。 答案:A24．第30題 用于測定食物中蛋白質(zhì)的含量的元素為（？） 答案:D25．第31題水溶性維生素攝入過多時(？？？？)。 ？ 答案:B26．第32題下列哪種不是天然食用色素（） 答案:D27．第33題UL是（）的水平。 答案:A28．第34題人體所需的一部分尼克酸可由體內(nèi)哪種氨基酸轉(zhuǎn)化（） 答案:C29．第40題蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物提供的能量在全日總能量中所占的百分比以（）為宜。%,2030%,5565% %,1015%,5565% %,2030%,1015% %,1015%,5060% 答案:A30．第41題 胚乳是谷類的主要部分，含大量的（）。 答案:B31．第35題毒蕈中毒的癥狀有（） 答案:A,C,D,E 32．第36題常用的食物保藏的方法有（） 答案:A,B,C,D,E 33．第42題組胺中毒引起的原因有（）。 答案:A,D 34．第43題以下屬于完全蛋白質(zhì)的是（） 答案:A,B,C,D,E 35．第44題（）為膳食中鐵的良好來源。 答案:A,C第二篇：食品營養(yǎng)學習題1一、填空,血清(水平明顯降低。,還有((三方面考慮。(的前體物質(zhì)。(“三d”癥狀包括(和(,即碳水化物、和()(缺乏易導(dǎo)致胎兒“神經(jīng)管畸形”.((和急性暴發(fā)性腳氣病三種類型。()和(下降。(脂肪酸較多。,但能量可滿足需要時可產(chǎn)生()癥。(()和()兩類不飽和脂肪酸。二、單選題,最容易缺乏的必需氨基酸是()a 亮氨酸 b 異亮氨酸 c 賴氨酸 d 色氨酸 ()a 整粒大豆 b 豆腐 c 豆芽 d 豆?jié){()具有節(jié)約蛋氨酸的作用。a半胱氨酸 b 酪氨酸 c 精氨酸 d 絲氨酸 ()a 蛋白質(zhì)缺乏 b 鈣缺乏 c 水溶性維生素營養(yǎng)狀況 d 脂溶性維生素營養(yǎng)狀況 ()a 體力活動耗能 b 基礎(chǔ)代謝 c 非體力活動耗能 d 食物熱效應(yīng)耗能。a 胃酸分泌過多 b維生素c c 維生素b d植酸、草酸和單寧酸 ()a 經(jīng)常在戶外曬太陽 b 經(jīng)常做理療(熱敷)c 多吃谷類食物 d 多吃蔬菜、水果 ()a b c d ()具有節(jié)約苯丙氨酸的作用。a半胱氨酸 b 酪氨酸 c 丙氨酸 d 絲氨酸(a 45%~50% b 70%以上 c 55%~65% d 30%以下 ()a 精氨酸 b 組氨酸 c 絲氨酸 d 胱氨酸—熱能營養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營養(yǎng)素()a 蛋白質(zhì) b 熱能 c 維生素 d 礦物質(zhì) ()a 維生素a b 維生素d c 維生素e d 葉酸 ()a 蛋白質(zhì)熱能營養(yǎng)不良 b 癩皮病 c 腳氣病 d 敗血病 ()a 蘇氨酸 b 賴氨酸 c 色氨酸 d 蛋氨酸 ()a 白菜 b 菠菜 c 大米 d 動物肝臟 ()a 馬鈴薯 b 梨子 c 小麥 d 動物肝臟()a 維生素e b 賴氨酸 c 維生素a d 尼克酸 ()a 天門冬氨酸、苯丙氨酸 b 亮氨酸、賴氨酸 c 纈氨酸、精氨酸 d 蘇氨酸、脯氨酸 ()a 硫胺素 b 維生素a c 尼克酸 d 核黃素三、多選題()a 醇溶蛋白 b 酪蛋白 c 雞蛋蛋白 d 魚肉蛋白 e 牛肉蛋白 a鈣 b鐵 c鋅 d蛋白質(zhì) e a植酸鹽 b核黃素 c草酸鹽 d磷酸鹽 e單寧酸 a預(yù)防便秘 b降低血清膽固醇 c預(yù)防癌癥 d調(diào)節(jié)血糖 e促進微量元素吸收 ()a 維生素b b 豬肉 c 抗酸藥物 d 植酸鹽 e 維生素c ()a 維生素d b 乳糖 c 膳食纖維 d 氨基酸 e 脂肪 ()a 干眼病 b 腳氣病 c 夜盲癥 d 失明 e 壞血病 ()a 纖維素 b 甘露醇 c 半纖維素 d 木質(zhì)素 e 果膠 ()a基礎(chǔ)代謝 b食物的熱效應(yīng) c體力活動 d生長發(fā)育 e 勞動 ()a γ亞麻酸 b α亞麻酸 c 亞油酸 d epa e dha四、名詞解釋 (per) (efa) (npu) (onl) 五