【正文】 善鐵、鈣和葉酸的利用。維生素C主要存在與新鮮的水果和蔬菜里，含量比較豐富的有：新鮮的大棗，柑桔類，橙子，紅果，草莓，獼猴桃，酸棗，沙棘；辣椒，番茄，菠菜，菜花，莧菜，苜蓿等。由于鐵缺乏，使血紅蛋白合成障礙引起的貧血稱為缺鐵性貧血。首先人體是由無數(shù)細(xì)胞構(gòu)成的，蛋白質(zhì)是其主要部分，因此構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織是蛋白質(zhì)最主要的生理功能。、簡述酗酒對(duì)人類健康的影響。同時(shí)，它還擾亂大腦的協(xié)調(diào)系統(tǒng)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，也就意味著你很容易摔倒l導(dǎo)致胃病，因?yàn)榫凭珪?huì)使消化道內(nèi)側(cè)發(fā)炎甚至潰瘍 l使精子中毒，毀壞卵子，使得受精困難l導(dǎo)致心血管疾病，使你受心臟病侵襲的可能性很高對(duì)于百分之九十七的人來說，酒精是首要的社交方式—一種休閑方式，解脫和避免每日生活壓力的良方。這就是酒精能對(duì)你的身體做的： 影響正常成人人體熱能需要量的因素有哪些？、試述維生素A及維生素A原的功能和良好食物來源。生病時(shí)能早日康復(fù)。有助于對(duì)肺氣腫、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)的治療。四、動(dòng)物類：豬肉、雞肉、雞蛋、鱉、蟹、田螺(basal metabolism,BM)是指人體維持生命的所有器官所需要的最低能量需要，必須從食物中攝取的氨基酸。凡食物中所含的氯、硫、磷元素較多，在體內(nèi)經(jīng)過代謝，最終產(chǎn)生的灰分呈酸性的，即為成酸性食物，肉、蛋、魚等動(dòng)物食品，以及谷類和硬果中的花生、核桃、榛子等，均屬此類；凡食物中所含的鈣、鉀、鎂等元素較多，在體內(nèi)經(jīng)過代謝，最終產(chǎn)生的灰分呈堿性的，即為成堿性食物，蔬菜、水果、豆類、奶類以及硬果中的杏仁、栗子等，屬于此類。，其中所含有的必需氨基酸取長補(bǔ)短，相互補(bǔ)充，達(dá)到較好的比例，從而提高蛋白質(zhì)利用率的作用，稱為蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。Nourishment] 機(jī)體攝取和利用食物過程總和，在動(dòng)物，則典型地包括攝食、消化、吸收和同化的物質(zhì)。碳水化合物、脂，但機(jī)體自身又不能合成，必需由食物供給的多不飽和脂肪酸（PUFA）。從人體代謝以及營養(yǎng)攝入均衡來考慮，應(yīng)將成酸性食物和成堿性食物合理配比，只要做到了肉、蛋、奶與主食、粗糧、蔬菜、水果的合理搭配，也就保持了食物的酸堿平衡，是體內(nèi)脂肪，尤其是甘油三酯積聚過多而導(dǎo)致的一種狀態(tài)。高血糖則是由于胰島素分泌缺陷或其生物作用受損，或兩者兼有引起。二、蔬菜類：馬齒菜、大白菜、薺菜、番茄、茄子、南瓜、黃瓜、菠菜。有助于祛除老年斑。有抗呼吸系統(tǒng)感染作用。但是酒精的好處并非像吹噓的那樣。因?yàn)榫凭岣咭环N被稱為甘油三酸酯的不良脂肪在血液中的含量 l骨質(zhì)脆弱—減緩身體中骨質(zhì)生長細(xì)胞的活動(dòng)l使你的視線模糊。體內(nèi)蛋白質(zhì)的種類數(shù)以千計(jì)，其中包括人類賴以生存的無數(shù)的酶類、多種激素、抗體等，這些酶、激素、抗體大都由蛋白質(zhì)構(gòu)成的。鐵參與體內(nèi)氧化一還原反應(yīng)和質(zhì)子、電子的傳送作用，在呼吸鏈中亦發(fā)揮重要功能。提高免疫力，補(bǔ)充必要的微量元素 試述脂類的生理意義 鐵的生理功能和主要食物來源？鐵是體內(nèi)含量最豐富的微量元素。促進(jìn)牙齒和骨骼的生長，防止牙床出血。維生素C的生理功能和主要食物來源？促進(jìn)骨膠原的生物合成。體內(nèi)各種酶的作用需要相對(duì)恒定的pH，體液的緩沖系統(tǒng)由這些鹽類構(gòu)成，發(fā)揮穩(wěn)定氫離子濃度的功能。存在于骨骼中的無機(jī)鹽主要是鈣和磷，有機(jī)物主要是蛋白質(zhì)。雖然機(jī)體對(duì)維生素的需要量很小，但維生素對(duì)于維持機(jī)體的基本功能是必不可少的 維生素的共同特點(diǎn) ，或合成量不能滿足機(jī)體的需要，必須由食物供給；，也不提供能量；，但維生素卻是機(jī)體不可缺少的營養(yǎng)素，在調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝過程中起重要作用，一旦缺乏，就會(huì)引起相應(yīng)的疾病發(fā)生； 、功能相同、活性大小不一的存在形式。儲(chǔ)留氮蛋白質(zhì)凈利用率＝消化率生物價(jià)＝_ 100％ 食物氮(PER)蛋白質(zhì)功效比值是用處于生長階段中的幼年動(dòng)物(一般用剛斷奶的雄性大白鼠)，在實(shí)驗(yàn)期內(nèi)其體重增加和攝入蛋白質(zhì)的量的比值來反映蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)。(BV)蛋白質(zhì)生物價(jià)是反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后被機(jī)體利用程度的指標(biāo)。優(yōu)選資料(一)蛋白質(zhì)的含量蛋白質(zhì)含量是食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的基礎(chǔ)。2．膳食中抑制非血素鐵吸收的主要因素有哪些？(1)植物性食物中含有的植酸鹽、草酸鹽；(2)體內(nèi)缺乏胃酸或服用抗酸藥可影響鐵吸收；(3)多酚類化合物；⑷膳食纖維；⑸卵黃高磷蛋白？⑴易溶于水，親水性；⑵以一般無前體；⑶易吸收；⑷一般不會(huì)積蓄中毒、多余隨尿液排出；⑸宜每日供給；⑹缺乏時(shí)癥狀發(fā)展較明顯。: 為了提高植物性蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，往往將兩種或兩種以上的食物混合食用，以相互補(bǔ)充其必需氨基酸不足的作用叫蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。：存在于食物中的不被人體消化酶所消化吸收的多糖類統(tǒng)稱為膳食纖維。：人體在攝食過程中，由于要對(duì)食物中營養(yǎng)素進(jìn)行消化、吸收、代謝轉(zhuǎn)化等，需要額外消耗能量，同時(shí)引起體溫升高和散發(fā)能量。該方法是用被測蛋白質(zhì)的必需氨基酸評(píng)分模式和推薦的理想的模式或參考蛋白的模式進(jìn)行比較，因此反映蛋白質(zhì)構(gòu)成和利用的關(guān)系。：是指可用來測定其它蛋白質(zhì)質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)蛋白。？ ？ ? ?六、論述題如何評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)的利用率，試用公式表示，并請(qǐng)說明意義? 參考答案一、填空題 n6系列 蛋白質(zhì)利用程度 豆類 、腹瀉、癡呆 、蛋白質(zhì) 二、單選題CBABBDAB 9C、B優(yōu)選資料1D1A1C1C1d1D三、多選題、C 、B、C、E 、C、D、E 、B、C、D 、E 、B、D 、C、E 、C、D 、D、C、E 、C四、名詞解釋：：是指人體從外界攝取各種食物，經(jīng)過消化、吸收和新陳代謝，以維持機(jī)體的生長、發(fā)育和各種生理功能的生物學(xué)過程。()。（）、（）。四、簡答題 1．唾液有何作用？ 2．小腸內(nèi)的消化酶有那些？ 3．膽汁在消化過程中有何作用？ ？ ？ 6．試述膳食中影響鈣吸收的因素？ 7．簡述維生素缺乏的常見原因？8．簡述脂溶性維生素和水溶性維生素的基本特點(diǎn)？9．簡述蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的原理和調(diào)配膳食時(shí)應(yīng)遵循的原則？ ？ ？ 12．簡述脂類的功能？ ？ ？ ？ ？ ？ ？？ ？？ 22．試述蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)？？ ？ 、B2的生理功能及缺乏癥？第四篇：營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)習(xí)題及答案 優(yōu)選資料第一章 營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)一、填空（）和（）兩類不飽和脂肪酸。7．亞油酸、亞麻酸都屬n3系列多不飽和脂肪酸。3．食物蛋白質(zhì)中含量最低的必需氨基酸就是限制氨基酸。42．1g脂肪在體內(nèi)氧化能產(chǎn)生 能量，1g碳水化合物在體內(nèi)氧化能產(chǎn)生 能量。吸收原理屬于。營養(yǎng)物質(zhì)吸收的主要場所是。3消化道中消化脂肪的酶有_ 和。29． 舉出膳食中鐵的兩種良好來源為、。25．維生素B1缺乏的主要癥狀是。21．茶葉中的，大豆中的 可能有預(yù)防腫瘤的作用。，可減少 的消耗，半胱氨酸也稱為氨基酸。13．酶防御系統(tǒng)主要包括 和 等具有抗氧化作用的酶。9．人體所需的必需脂肪酸有 和。5．蔬菜水果主要提供 和 兩類營養(yǎng)素。2． 維生素在體內(nèi)不蓄積，其營養(yǎng)狀況鑒定可通過 試驗(yàn)來進(jìn)行。(bv),: 儲(chǔ)留氮 生物價(jià)=100 吸收氮吸收氮=食物氮(糞氮糞代謝氮)儲(chǔ)留氮=吸收氮(尿氮尿內(nèi)源性氮)(npu)蛋白質(zhì)凈利用率是反映食物中蛋白質(zhì)被利用的程度,即機(jī)體利用的蛋白質(zhì)占食物中蛋白質(zhì)的百分比,它包含了食物蛋白質(zhì)的消化和利用兩個(gè)方面,因此更為全面。六、論述題如何評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)的利用率,試用公式表示,并請(qǐng)說明意義營養(yǎng)學(xué)上,主要是從食物的蛋白質(zhì)含量、被消化吸收程度和被人體利用程度三方面來全面地評(píng)價(jià)食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。? ⑴增強(qiáng)腸道功能,有利糞便排出。⑹缺乏時(shí)癥狀發(fā)展較明顯。⑵以一般無前體。(2)體內(nèi)缺乏胃酸或服用抗酸藥可影響鐵吸收。⑵某些氨基酸如賴氨酸、色氨酸、組氨酸、精氨酸、亮氨酸等可與鈣形成可溶性鈣鹽而促進(jìn)鈣的吸收。: 為了提高植物性蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值,往往將兩種或兩種以上的食物混合食用,以相互補(bǔ)充其必需氨基酸不足的作用叫蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。(npu):蛋白質(zhì)凈利用率是反映食物中蛋白質(zhì)被利用的程度,即機(jī)體利用的蛋白質(zhì)占食物中的蛋白質(zhì)的百分比,它包含了食物蛋白質(zhì)的消化和利用兩個(gè)方面,因此更為全面。(efa):是人體不可缺少而自身又不能合成,必須通過食物供給的脂肪酸。(蛋白質(zhì)功效比值):是用于處在生長階段中的幼年動(dòng)物(一般用剛斷奶的雄性大白鼠),在實(shí)驗(yàn)期內(nèi)其體重增加和攝入蛋白質(zhì)的量的比值來反映蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)。? ? ? ?六、論述題,試用公式表示,并請(qǐng)說明意義? 參考答案一、填空題、鐵運(yùn)蛋白、視黃醇結(jié)合蛋白,任意一個(gè)答案都對(duì) 蛋白質(zhì)利用程度 豆類 、腹瀉、癡呆 、蛋白質(zhì) 濕性腳氣病 n6系列二、單選題cbacbdabbc1d1a1c1c1c1d1d1d1b b三、多選題 、c 、b、c、e 、c、d、e 、b、c、d 、e 、b、d 、c、e 、c、d 、d、c、e 、c四、名詞解釋: :是指