食品營養(yǎng)學(xué)課程設(shè)計(文件)
【正文】 ？ 第十章 營養(yǎng)失調(diào)（2學(xué)時）教學(xué)過程一、教學(xué)引導(dǎo)（復(fù)習(xí)回顧）：5分鐘二、課堂教學(xué)過程：60分鐘用數(shù)字講述我國居民目前的飲食營養(yǎng)狀況及與飲食有關(guān)的營養(yǎng)缺乏病、肥胖病、糖尿病、高血壓、冠心病、癌癥等疾病，然后分別講述它們發(fā)病的原因、機理及預(yù)防措施。三、課堂設(shè)問：10分鐘（1）食物中蛋白質(zhì)含量越高質(zhì)量越好嗎？ （2）蛋白質(zhì)的主要生理功能是供能嗎？（3）食品加工中如何控制對氨基酸的不利影響？課后總結(jié)一、課堂總結(jié)：5分鐘本次課的重點內(nèi)容：二、思考題（作業(yè)）：（1）蛋白質(zhì)的生理功能？ （2）人體有哪些必須氨基酸？（3）蛋白質(zhì)消化率和利用率的計算？（4）從哪些方面評價蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值？（5）食品加工對蛋白質(zhì)和氨基酸在的變化？（6）根據(jù)谷物類食物蛋白質(zhì)的構(gòu)成特點，分析提高谷物類食物營養(yǎng)價值的途徑？ 第二節(jié) 脂類（2學(xué)時）教學(xué)引導(dǎo)教學(xué)過程一、教學(xué)引導(dǎo)（復(fù)習(xí)回顧）：5分鐘（1）蛋白質(zhì)的生理功能？（2）食品加工對蛋白質(zhì)和氨基酸在的變化？二、課堂教學(xué)過程：60分鐘首先講述脂類的的組成、分類及脂肪酸的分類與命名，重點講述脂類的生理功能及脂類在食品加工、保藏中的營養(yǎng)問題 三、課堂設(shè)問：10分鐘（1）為什么人們吃了含脂類多的食物不感覺餓？ （2）為什么油放久了會產(chǎn)生哈喇味？（3）為什么油條少食用為好？課后總結(jié)一、課堂總結(jié)：5分鐘本次課的重點內(nèi)容：二、思考題（作業(yè)）：（1）脂類的生理功能有哪些？ （2）必需脂肪酸對人體的重要作用？（3）油脂酸敗的原因及預(yù)防？（4）從哪些方面評價脂肪的營養(yǎng)價值？試評價一種食用油的營養(yǎng)價值？ 第三節(jié) 碳水化合物（2學(xué)時）教學(xué)引導(dǎo)教學(xué)過程一、教學(xué)引導(dǎo)（復(fù)習(xí)回顧）：5分鐘（1）脂類的生理功能有哪些？ （2）油脂酸敗的原因及預(yù)防？二、課堂教學(xué)過程：60分鐘首先講述碳水化合物的分類，重點講述碳水化合物的主要生理功能及食品加工對碳水化合物的影響三、課堂設(shè)問：10分鐘課后總結(jié)一、課堂總結(jié)：5分鐘本次課的重點內(nèi)容：二、思考題（作業(yè)）：（1）碳水化合物的生理功能有哪些？（2）焦糖化作用與羰氨反應(yīng)對碳水化合物有哪些影響？（3）何謂血糖生成指數(shù)？對糖尿病患者有何意義？ 第四章 微量營養(yǎng)素第一節(jié) 礦物質(zhì)（2學(xué)時）教學(xué)引導(dǎo)教學(xué)過程一、教學(xué)引導(dǎo)（復(fù)習(xí)回顧）：5分鐘（1）碳水化合物的生理功能有哪些？ （2）焦糖化作用與羰氨反應(yīng)對碳水化合物有哪些影響？
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