食品營養(yǎng)學(xué)課程設(shè)計-文庫吧
2025-06-12 12:25 本頁面
【正文】 化課后總結(jié)一、課堂總結(jié)：5分鐘本次課的重點內(nèi)容：二、思考題（作業(yè)）：（1）什么是食物的消化與吸收？（2）簡述人體消化系統(tǒng)的組成及其作用？（3）為什么血糖升高可導(dǎo)致糖尿?。浚?）小腸內(nèi)的消化酶有哪些？（5）簡述吸收的部位和機理？ （6）根據(jù)蛋白質(zhì)的消化吸收方式說明母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點，而利用牛的初乳制作的保健食品沒有作用，為什么？（7）生吃胡蘿卜為什么營養(yǎng)價值低，發(fā)酵又為何可提高其營養(yǎng)價值？ 第二章 能量（2學(xué)時）教學(xué)引導(dǎo)教學(xué)過程設(shè)計一、教學(xué)引導(dǎo)（復(fù)習(xí)回顧）：5分鐘（1）簡述人體消化系統(tǒng)的組成？（2）簡述糖類、脂肪及蛋白質(zhì)的消化與吸收？二、課堂教學(xué)過程：60分鐘簡要概述能量的來源與意義；重點介紹人體能量消耗的三個方面，并邊講解邊讓學(xué)生根據(jù)自身體重來測定每人每天所消耗的能量三、課堂設(shè)問：10分鐘（1）沒有煙，沒有火，食物在人體內(nèi)是如何燃燒的呢？（2）人在靜止時是否就不消耗能量？（3）人體怎樣調(diào)節(jié)能量攝入？課后總結(jié)一、課堂總結(jié)：5分鐘本次課的重點內(nèi)容：二、思考題（作業(yè)）：（1）分析影響不同生理人群能量需要量的主要因素？（2）如何測定或估算某一人體或人群的能量消耗量？（3）怎樣通過合理膳食防止人體能量失衡及相應(yīng)疾病的發(fā)生？ 第三章 宏量營養(yǎng)素第一節(jié) 蛋白質(zhì)（2學(xué)時）教學(xué)引導(dǎo)教學(xué)過程一、教學(xué)引導(dǎo)（復(fù)習(xí)回顧）：5分鐘（1）什么是基礎(chǔ)代謝？（2）什么是食物的特殊動力作用？二、課堂教學(xué)過程：60分鐘首先講述蛋白質(zhì)的組成與必需氨基酸種類及需要量模式；結(jié)合自身日常飲食重點講述 蛋白質(zhì)的生理功能、利用率、蛋白質(zhì)在食品加工時的變化及食物來源。三、課堂設(shè)問：10分鐘（1）食物中蛋白質(zhì)含量越高質(zhì)量越好嗎？ （2）蛋白質(zhì)的主要生理功能是供能嗎？（3）食品加工中如何控制對氨基酸的不利影響？課后總結(jié)一、課堂總結(jié)：5分鐘本次課的重點內(nèi)容：二、思考題（作業(yè)）：（1）蛋白質(zhì)的生理功能？ （2）人體有哪些必須氨基酸？（3）蛋白質(zhì)消化率和利用率的計算？（4）從哪些方面評價蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值？（5）食品加工對蛋白質(zhì)和氨基酸在的變化？（6）根據(jù)谷物類食物蛋白質(zhì)的構(gòu)成特點，分析提高谷物類食物營養(yǎng)價值的途徑？ 第二節(jié) 脂類（2學(xué)時）教學(xué)引導(dǎo)教學(xué)過程一、教學(xué)引導(dǎo)（復(fù)習(xí)回顧）：5分鐘（1）蛋白質(zhì)的生理功能？（2）食品加工對蛋白質(zhì)和氨基酸在的變化？二、課堂教學(xué)過程：60分鐘首先講述脂類的的組成、分類及脂肪酸的分類與命名，重點講述脂類的生理功能及脂類在食品加工、保藏中的營養(yǎng)問題 三
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