【正文】 ＞奶類＞肉類 ＞禽類＞奶類 ＞奶類＞豆類 ＞豆類＞奶類 答案:B10．第13題()不屬于無(wú)機(jī)鹽。 答案:D11．第14題碳水化合物的熱價(jià)是（）。 答案:A12．第15題 毒蕈中毒的原因主要是（）。 答案:C13．第16題學(xué)生考試期間出現(xiàn)口角炎、陰囊皮炎可能是因?yàn)闄C(jī)體缺乏（）。 答案:B14．第17題每克葡萄糖完全氧化可釋放能量（）千卡。 答案:C15．第18題UL是（）的水平。 答案:A16．第28題以下食物中是鈣的最好來(lái)源的食物是（）。 答案:A17．第29題蔬菜水果能供給下列維生素，除了()。 答案:B18．第30題維生素A的主要來(lái)源是（）。 答案:D19．第31題以下屬于脂溶性維生素的是（）。 答案:C20．第32題氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中（）。 答案:C21．第33題具有抗氧化作用的元素為（）。 答案:A22．第34題以下哪種食物是鈣的最好來(lái)源（？） 23．第35題反復(fù)淘洗大米或?qū)⒋竺捉菁訜?，損失最多的營(yíng)養(yǎng)素為()。 答案:D24．第36題常用成年人標(biāo)準(zhǔn)體重的計(jì)算方法為（）。（kg）=身高（cm）—90 （kg）=身高（cm）—95 （kg）=身高（cm）—105 （kg）=身高（cm）—100 答案:C25．第37題畜禽魚通常的加工烹調(diào)對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響是()。 26．第38題（）含果膠較多。 答案:C27．第39題果糖是一種()。 答案:C28．第40題嬰兒膳食中合理的鈣磷比例為()?！?29．第41題以下含維生素C最豐富的水果是（） 答案:C30．第42題胚乳是谷類的主要部分，含大量的（）。 答案:B31．第19題黃曲霉主要寄生于下列哪些食品？（） 答案:C,E32．第20題以下屬于霉菌毒素的是（）。 答案:A,B,C,D 33．第21題為預(yù)防魚類引起的組胺中毒，在烹飪時(shí)應(yīng)注意（）。 答案:A,B,E 34．第43題下列屬于非必需氨基酸的是（）。 答案:A,D,E 35．第44題常用的食物保藏的方法有（） 答案:A,B,C,D,E1．第1題下列哪項(xiàng)是糖尿病患者的典型癥狀之一（） 答案:B2．第2題以下屬于成酸性食品的是（）。 答案:B 3．第3題以下哪條不是中國(guó)居民膳食指南的內(nèi)容（？） 4．第4題畜肉類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高是因?yàn)楦缓ǎ?答案:D 5．第5題（）能夠促進(jìn)脂溶性維生素吸收。 答案:C 6．第6題下列哪種維生素易在體內(nèi)蓄積？（） 答案:B7．第7題平衡的膳食中，脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸間的比例應(yīng)為()?！?∶1 8．第8題畜禽魚通常的加工烹調(diào)對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響是()。 9．第9題已知某職員的午餐中應(yīng)含有碳水化合物114克，饅頭中含碳水化合物76％，應(yīng)吃()克饅頭即可滿足此要求。10．第10題()主要提供維生素和礦物質(zhì)。11．第11題下列哪種不是人工合成色素（） 答案:B12．第12題UL是（）的水平。13．第21題以下食物中生物價(jià)最高的是（）。14．第22題以下不屬于成堿性食品的是（）。 答案:B15．第23題為提高鈣和鐵的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分鐘以去除（）。 答案:B16．第24題食醋具有袪病保健功能，經(jīng)常食用可以降低血壓、軟化血管、減少膽固醇堆積，防止()疾病。 答案:B17．第25題（）含果膠較多。 答案:C18．第26題與機(jī)體鈣營(yíng)養(yǎng)狀況關(guān)系最為密切的維生素是（） 答案:C19．第34題下列食物中富含維生素B1的為()。 答案:C20．第35題直接提供中樞神經(jīng)系統(tǒng)活動(dòng)所需能量的是()。 答案:C21．第36題下列含飽和脂肪酸最多的油脂是()。 答案:B22．第39題下列植物性食物中()富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。23．第40題從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度看，菠菜食用前在沸水中燙一下是為了去除部分（） 答案:B24．第41題蛋白質(zhì)的主要食物來(lái)源，以下食物中蛋白質(zhì)含量表達(dá)正確的是()。＞奶類＞肉類 ＞禽類＞奶類 ＞奶類＞豆類 ＞豆類＞奶類 答案:B25．第42題“克山病”是體內(nèi)缺乏（）而引起的。26．第43題鈣是人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)，其中99%集中在（）。 答案:B27．第44題以下屬于微量元素的是（）。28．第45題下列哪項(xiàng)不是脂類的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義（） 29．第46題多數(shù)食物蛋白質(zhì)含氮量為()。%30．第47題（）在谷類加工中損失最多。 答案:D31．第13題毒蕈中毒的癥狀有（） 答案:A,C,D,E 32．第14題以下屬于霉菌毒素的是（）。 答案:A,B,C,D 33．第27題組胺中毒引起的原因有（）。 答案:A,D 34．第28題()能為機(jī)體提供能量。 答案:A,B,E 35．第29題副溶血性弧菌屬食物中毒的中毒食品主要是（）。 答案:A,C,E1．第7題DRIs的英文表達(dá)為Dietary Reference Intakes，它的中文是 答案:B2．第8題下列屬于雙糖的是()。3．第9題為提高鈣和鐵的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分鐘以去除（）。 答案:B4．第10題長(zhǎng)期大量食用碾磨過(guò)分精白的米和面粉容易引發(fā)（）缺乏。 答案:C5．第11題與兒童佝僂病關(guān)系較密切的營(yíng)養(yǎng)素有（）、碘、必需脂肪酸 、維生素D 、必需氨基酸 答案:C6．第12題與能量代謝無(wú)關(guān)的維生素是（） 答案:B7．第13題以下屬于成酸性食品的是（）。 答案:B8．第14題三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分別占總能量的()為宜。％﹑50％﹑30％ ％﹑40％﹑30％ ％﹑50％﹑40％ ％﹑30％﹑30％ 答案:B9．第15題以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是微量營(yíng)養(yǎng)素（？) 答案:D10．第16題以下哪種食物是鈣的最好來(lái)源（？） 答案:A11．第17題對(duì)于那些視力要求高度集中的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目，如擊劍、射擊等項(xiàng)目的運(yùn)動(dòng)員應(yīng)注意補(bǔ)充()。 答案:A 12．第18題反復(fù)淘洗大米或?qū)⒋竺捉菁訜?，損失最多的營(yíng)養(yǎng)素為()。 答案:D13．第19題人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)是（）。 答案:A14．第20題常用成年人標(biāo)準(zhǔn)體重的計(jì)算方法為（）。（kg）=身高（cm）—90 （kg）=身高（cm）—95 （kg）=身高（cm）—105 （kg）=身高（cm）—100 答案:C15．第21題中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)1997年制定了指導(dǎo)我國(guó)居民攝取合理營(yíng)養(yǎng)的建設(shè)性文件是()。 答案:B16．第22題（）能夠促進(jìn)脂溶性維生素吸收。 答案:C17．第23題“克山病”是體內(nèi)缺乏（）而引起的。 答案:A18．第24題平衡的膳食中，脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸間的比例應(yīng)為()?！?∶1 ∶2∶1 ∶1∶1 ∶1∶2 答案:A19．第25題以下含維生素C最豐富的水果是（） 答案:C20．第26題畜禽魚通常的加工烹調(diào)對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響是()。，容易丟失 ，更易丟失 答案:A21．第27題對(duì)于舉重、投擲等項(xiàng)目要求較大的力量，含氮物質(zhì)代謝強(qiáng)，所以食物中（）供給量應(yīng)提高。 答案:B22．第28題（）含果膠較多。 答案:C23．第29題（）膽固醇含量最高。 答案:A24．第30題 用于測(cè)定食物中蛋白質(zhì)的含量的元素為（？） 答案:D25．第31題水溶性維生素?cái)z入過(guò)多時(shí)(？？？？)。 ？ 答案:B26．第32題下列哪種不是天然食用色素（） 答案:D27．第33題UL是（）的水平。 答案:A28．第34題人體所需的一部分尼克酸可由體內(nèi)哪種氨基酸轉(zhuǎn)化（） 答案:C29．第40題蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物提供的能量在全日總能量中所占的百分比以（）為宜。%,2030%,5565% %,1015%,5565% %,2030%,1015% %,1015%,5060% 答案:A30．第41題 胚乳是谷類的主要部分，含大量的（）。 答案:B31．第35題毒蕈中毒的癥狀有（） 答案:A,C,D,E 32．第36題常用的食物保藏的方法有（） 答案:A,B,C,D,E 33．第42題組胺中毒引起的原因有（）。 答案:A,D 34．第43題以下屬于完全蛋白質(zhì)的是（） 答案:A,B,C,D,E 35．第44題（）為膳食中鐵的良好來(lái)源。 答案:A,C第三篇：食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)模擬試題和答案2_食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)模擬試題（二）一、名詞解釋（每題3分，共計(jì)15分）營(yíng)養(yǎng)蛋白質(zhì)的功效比值amino acid score食品的成酸成堿作用膳食指南二、單項(xiàng)選擇題(每題1分，共20分)為了指導(dǎo)居民合理營(yíng)養(yǎng)、平衡膳食，許多國(guó)家制訂有膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦供給量，即：（）。A、DRIs B、RDAs C、RNI D、EAR胃酸由（）構(gòu)成，由胃粘膜的壁細(xì)胞分泌。A、硫酸B、鹽酸C、醋酸D、鞣質(zhì)酸胃粘液的主要成分為（）。A、胃蛋白酶原B、胃蛋白酶C、胃酸D、糖蛋白小腸液是由十二指腸和腸腺細(xì)胞分泌的一種（）性液體。A、酸性B、弱酸性C、堿性D、弱堿性大腸的主要功能在于（）。A、消化食物B、吸收營(yíng)養(yǎng)素C、吸收水分D、消化食物殘?jiān)话銇?lái)說(shuō)，機(jī)體所需要能量的（）以上是由食物中的碳水化合物的。A、30% B、50% C、60% D、70%據(jù)用“彈式熱量計(jì)”測(cè)定，1g蛋白質(zhì)在體外燃燒平均產(chǎn)生熱量為（）。A、 kJ B、 kJ C、 kJ D、 kJ食物中的營(yíng)養(yǎng)素在消化道內(nèi)并非100%吸收，一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的吸收率依次為（）。A、96%，92%，98%B、98%，95%，92%C、98%，92%，95%D、95%，98%，92%人體內(nèi)鐵的總量約為（）。A、4~5g B、8~15g C、14~15g D、114~115μg大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相當(dāng)接近，平均約為（）。A、10% B、16% C、26% D、%1下列觀點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。A、碘在體內(nèi)主要參與甲狀腺激素的合成；B、鋅的生理功能一般分為催化、結(jié)構(gòu)、調(diào)節(jié)功能；C、硒遍布于人體各組織器官和體液，以肝臟中濃度最高； D、銅參與鐵的代謝和紅細(xì)胞生成。1維生素B2的化學(xué)名稱為（）。A、生育酚B、硫胺素C、核黃素D、視黃醇1（）是視網(wǎng)膜光受體中最豐富的多不飽和脂肪酸。A、DHA B、AAC、VA D、VD1（）是雙歧桿菌的增殖因子。A、低聚糖醇B、山梨醇C、甘露醇D、木糖醇E、麥芽糖醇1鈣的重要來(lái)源是（）。蔬菜B、奶與奶制品C、水果D、糧食1兒童佝僂病是由于缺乏（）造成的。A、鐵B、鋅C、鎂D、鈣E、銅1（）嚴(yán)重缺乏會(huì)引起伴有體力虛弱的腳氣病。A、視黃醇B、鈣化醇C、硫胺素D、核黃素E、煙酸1“三D”癥狀主要是缺乏（）造成的。視黃醇B、鈣化醇C、硫胺素D、核黃素E、煙酸1碘強(qiáng)化劑的品種主要用人工化學(xué)合成的（）和碘酸鉀。A海藻碘B、碘化鉀C、碘化鈉D、碘酸鎂E、碘酸鈉 屬于芳香族的氨基酸有（）。A、色氨酸B、蛋氨酸C、酪氨酸D、賴氨酸E、精氨酸三、多項(xiàng)選擇題(每題2分，共20分，多選少選均不給分)人體所需的營(yíng)養(yǎng)素中，（）被稱為“微量營(yíng)養(yǎng)素”。A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、維生素D、礦物質(zhì)E、脂類胰液是由胰腺的外分泌腺部分分泌的，含有（）三種主要的酶類。A、胰淀粉酶類B、胰脂肪酶類C、胰蛋白酶類D、核糖核酸酶類E、脫氧核糖核酸酶類影響基礎(chǔ)代謝的因素主要包括（）。A、體表面積B、年齡C、性別D、激素