【正文】 時，對維生素損失最小的是（ ） A 日光 B 滾筒干燥 C 真空干燥 D 噴霧干燥 55 、植物蛋白中大豆蛋白是（ ） A 優(yōu)良 B 非優(yōu)良 C 低營養(yǎng)價值 D 無法判斷 1．人體的正氮平衡是指（ ） A．攝入氮等于排出氮 B． 攝入氮大于排出氮 C．攝入氮小于排出氮 D．沒有氮排出 2．鈣的最好食物來源是（ ） A．牛奶 B． 雞蛋 C．骨頭湯 D． 海帶 3．我國居民膳食中脂肪提供的能量占總能量的適宜比例應(yīng)為（ ） A． 10%15% B． 20%25% C． 30%45% D． 55%65% 4．維生素 B1 又被稱作（ ） A．抗壞血酸 B．硫胺素 C．核黃素 D．葉酸 5．導致夜盲癥的原因是缺乏（ ） A．維生素 A B．維生素 B1 C．維生素 C D．維生素 D 6．發(fā)生 “ 腳氣病 ” 是因為缺乏（ ） A．維生素 A B．維生素 B1 C．維生素 B2 D．維生素 D 7．下列烹飪方法對維生素 C 破壞較少的是（ ） A．熬 B．長時 間煮 C．爆炒 D．加堿烹調(diào) 8．我國人群最常見的糖尿病類型為（ ） A．胰島素依賴型糖尿病 B．非胰島素依賴型糖尿病 C．妊娠糖尿病 D．感染誘發(fā)糖尿病 9．下列人群最容易發(fā)生原發(fā)性骨質(zhì)疏松的是（ ） A． 2025 歲男性 B． 2025 歲女性 C． 5054 歲男性 D． 5054 歲女性 10．糖尿病人應(yīng)該忌食的食物是（ ） A．雞蛋 B．紅薯 C．黃豆 D．蜜餞 11．中國居民 “ 平衡膳食寶塔 ” 按食物種類進行分層，其層數(shù)為（ ） A． 3 層 B． 4 層 C． 5 層 D． 6 層 12．在中國居民 “ 平衡膳食寶塔 ” 中，人們膳食中能量的主要來源是（ ） A．谷類 B．蔬菜、水果類 C．魚、肉、蛋類 D．奶、豆類 13．條件所限無法采用同類互換原則滿足平衡膳食要求時，能作為乳及肉類的替代食物是（ ） A．谷類食物 B．蔬菜 C．水果 D．豆類食物 14．某成人體質(zhì)指數(shù)（ BMI）為 26，則他的體重程度為（ ） A．消瘦 B．正常 C．超重 D．肥胖 15．適用于集體伙食單位的膳食調(diào)查方法是（ ） A．記賬法 B．稱重法 C．回顧詢問法 D．化學分析法 16．采用負荷尿方 法評價水溶性維生素營養(yǎng)水平時，測定時間應(yīng)在口服維生素后（ ） A． 1 小時 B． 2 小時 C． 3 小時 D． 4 小時 17．某調(diào)查對象眼部結(jié)膜上皮發(fā)生角化，則該患者可能缺乏的營養(yǎng)素是（ ） A．維生素 A B．維生素 B2 C．維生素 C D．維生素 D 18．下列不能作為皮褶厚度測量部位的是（ ） A．三頭肌部 B．肩胛下部 C．腹部 D．腓腸肌部 19．玉米含煙酸較多，合理食用有利于預防（ ） A．癩皮病 B．腳氣病 C．貧血 D．佝僂病 20．下列蛋白質(zhì)含量最豐富的食物是（ ） A．花生 B．大豆 C．芹菜 D．番茄 21．大豆中可以被人體利用的糖類是（ ） A．棉籽糖 B．水蘇糖 C．阿拉伯半乳聚糖 D．蔗糖 22．大豆中能促進人體腸道內(nèi)雙歧桿菌增殖的活性物質(zhì)是（ ） A．活性肽 B．大豆磷脂 C．大豆異黃酮 D．大豆低聚糖 23．下列水果含維生素 C 最豐富的是（ ） A．梨 B．蘋果 C．獼猴桃 D．蜜桃 24．牛奶中天然存在的糖類主要有（ ） A．半乳糖 B．葡萄糖 C．乳糖 D．果糖 25．兒童多食用魚類有利其生長發(fā)育，是因為魚類蛋白質(zhì)中富含（ ） A．組氨酸 B．絲氨酸 C．蘇氨酸 D．苯丙氨 26．海洋軟體動物中富含的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是（ ） A．酪氨酸 B．?；撬? C．賴氨酸 D．蛋氨酸 27．食用成酸性食品過多，將會使機體更容易缺乏（ ） A．鈣 B．鐵 C．磷 D．鎂 28．食物成分表中符號 “ — ” 代表（ ） A．微量 B．未測定 C．未檢出 D．不含有 29．以下屬于酸性食品的是（ ） A．檸檬 B．黃瓜 C．啤酒 D．茶葉 30．在食物成分表中，馬鈴薯的食部是 94；如果從市場上買 400 克馬鈴薯，則計算其營養(yǎng)素含量時，應(yīng)使用的數(shù)據(jù)是（ ） A． 94 克 B． 306 克 C． 376 克 D． 400 克 1． 120 克糖類在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生能量（ ） A． 120 kcal B． 360 kcal C． 480 kcal D． 1080 kcal 2．我國人群日常飲食中能量的主要來源是（ ） A．蛋白質(zhì) B．糖類 C．脂肪 D．乙醇 3．因攝入不足可導致克山病的微量元素是（ ） A．鋅 B．鐵 C．碘 D．硒 4．被稱作核黃素的維生素是（ ） A．維生素 B1 B．維生素 B2 C．維生素 B6 D．維生素 B12 5．被稱作 “ 抗腳氣病因子 ” 的維生 素是（ ） A．維生素 A B．維生素 B1 C．維生素 C D．維生素 D 6．我國居民攝入量仍嚴重不足的礦物質(zhì)是（ ） A．鐵 B．碘 C．鋅 D．鈣 7．下列能促進膳食中鐵吸收的是（ ） A．抗壞血酸 B．草酸 C．植酸 D．鞣酸 8．因攝入不足可導致夜盲癥的營養(yǎng)素是（ ） A．維生素 A B．維生素 C C．維生素 K D．維生素 E 9．曾發(fā)生于 20 世紀 60 年代的 “ 伊朗鄉(xiāng)村病 ” 是因為缺乏（ ） A．鈣 B．硒 C．鋅 D．碘 10．以下食物中膽固醇含量最低的是（ ） A．豬肝 B．豬腦 C．蛋黃 D．花生 11．以下脂類中不利于動脈粥樣硬化防治的是（ ） A．單不飽和脂肪酸 B．反式脂肪酸 C．長鏈多不飽和脂肪酸 D．磷脂 12．我國居民膳食蛋白質(zhì)的主要來源是（ ） A．谷類 B．豆類 C．肉類 D．蛋類 13．所有谷類食物均不含有的維生素是（ ） A．維生素 B1 B．維生素 C C．維生素 PP D．維生素 E 14．以下豆類食物中蛋白質(zhì)含量最高的是（ ） A．赤豆 B．綠豆 C．蠶豆 D．豌豆 15．以下油脂中多不飽和脂肪酸含量最高的是（ ） A．豬油 B．黃油 C．椰子油 D．葵花子油 16．奶酪中的蛋白質(zhì)大部分為（ ） A．酪蛋白 B．乳清蛋白 C．乳鐵蛋白 D．乳球蛋白 17．以下有關(guān)蛋及蛋制品的說法正確的是（ ） A．雞蛋生吃對機體十分有利 B．皮蛋的加工過程對 B 族維生素的影響較小 C．雞蛋的礦物質(zhì)主要存在于蛋黃中 D．洋雞蛋的微量元素含量一般低于草雞蛋 18．全脂牛奶的脂肪含量約為（ ） A． 10% B． 3% C． 1% D． % 19．菠菜在烹飪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的（ ） A．酒石酸 B．植酸 C．草酸 D．苦味酸 20．當食物用以下方法燒烤時，水溶性維生素損失最少的是（ ） A．煤火 B．炭火 C．電爐 D．微波 21．以下有關(guān)烹調(diào)對營養(yǎng)素影響的敘述正確的是（ ） A．油炸比煮沸損失的水溶性維生素要少一些 B．蒸比煮損失的水溶性維生素要多一些 C．燒烤對維生素的損失與肉類原料的肥瘦度無關(guān) D．掛糊對原料中的營養(yǎng)素有一定保護作用 22．在食物成分表中，符號 “?” 表示（ ） A．未測定 B．未檢出 C．微量 D．不含有 23．某從事輕體力勞動的青年男性，每日攝入能量為 2300 千卡（推薦量為 2400 千卡），該男子的能 量供應(yīng)為（ ） A．嚴重不足 B．不足 C．適宜 D．過量 24．膳食中合理的能量來源比例是：脂肪在總能量中不宜超過（ ） A． 15% B． 20%C． 30% D． 35% 25．為檢測某人群的蛋白質(zhì)營養(yǎng)水平，需收集的檢驗標本是（ ） A．血液 B．糞便 C．尿液 D．頭發(fā) 1．以下屬于人體必需微量元素的是（ ） A．鈣 B．鉀 C．碘 D．磷 2． 60 克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生能量為（ ） A． 60 kcal B． 120 kcalC． 240 kcal D． 540 kcal 3．下 列食物蛋白質(zhì)生物價最高的是（ ） A．大米 B．大豆 C．牛肉 D．雞蛋 4．以下屬于人體必需氨基酸的是（ ） A．甘氨酸 B．蘇氨酸 C．丙氨酸 D．絲氨酸 5．以下不屬于膳食纖維生理功能的是（ ） A．增強腸道功能 B．預防大腸腫瘤 C．降低血膽固醇 D．提供能量 6．《中國居民膳食指南》建議 “ 常吃奶類、豆類及其制品 ” ，因為這是人體鈣的良好來源。對老人來說，補鈣主要可以（ ） A．預防佝僂病 B．提高骨密度 C．提高骨礦含量 D．減緩骨礦物質(zhì)丟失的速度 7． “ 平衡膳食寶塔 ” 建議的各類食物 的攝入量是指（ ） A．食物的生重 B．某種具體食物的重量 C．食物的熟重 D．每日必須攝入的食物數(shù)量 8．暗適應(yīng)時間延長是因為缺乏（ ） A．維生素 A B．維生素 B1C．維生素 B2 D．維生素 C 9．下列食物中鐵吸收率最低的是（ ） A．新鮮蔬菜 B．動物肝臟 C．動物血 D．瘦肉 10．下列做法不利于膳食中維生素 C 保留的是（ ） A．多吃新鮮蔬菜水果 B．蔬菜進行長時間熬煮 C．現(xiàn)吃現(xiàn)做，不吃剩菜 D．烹調(diào)蔬菜不可加堿 11．出現(xiàn)口角濕白、糜爛、口唇炎以及男性陰囊皮炎癥狀的常見病因是缺 乏（ ） A．維生素 A B．維生素 B2C．維生素 C D．維生素 D 12．下列有關(guān)高血壓的膳食預防措施的敘述錯誤的是（ ） A．控制總能量攝入 B．限制鉀的攝入 C．攝入充足的鈣 D．攝入富含膳食纖維的食物 13．以下不屬于油籽類堅果的是（ ） A．西瓜子 B．銀杏 C．杏仁 D．南瓜子 14．胃潰瘍患者不宜過多食用的食物是（ ） A．豆腐 B．圓白菜 C．菠蘿 D．蘋果 15．以下食物中膽固醇含量最高的是（ ） A．豬腦 B．豬心 C．豬肝 D．豬里脊肉 16．海洋軟體動物所含有的具 有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是（ ） A．半胱氨酸 B．酪氨酸 C．?；撬? D．組氨酸 17．下列不同部位的豬肉中，蛋白質(zhì)含量最高的是（ ） A．奶脯肉 B．肋條肉 C．后臀尖肉 D．里脊肉 18．面包烘烤過程中的美拉德反應(yīng)導致面包表皮損失較多的氨基酸是（ ） A．蛋氨酸 B．色氨酸 C．亮氨酸 D．賴氨酸 19．以下豆制品中鈣含量最低的是（ ） A．白腐乳 B．豆腐干 C．豆豉 D．內(nèi)酯豆腐 20．下列不屬于利用輻射熱來進行烹調(diào)的方法是（ ） A．蒸 B．明火燒烤 C．電烤 D．微波 21．以下不適于輻照保藏的食物是（ ） A．洋蔥 B．土豆 C．雞蛋 D．草莓 22．冷凍保藏食物時，最容易造成維生素損失的階段是（ ） A．冷藏 B．預冷凍 C．冷凍儲存 D．解凍 23．在食物成分表中， “Tr” 表示（ ） A．未測定 B．未檢出 C．微量 D．不含有 24．某成年女性的 BMT 值為 18，則該名女子的體重為（ ） A．消瘦 B．正常 C．超重 D．肥胖 25．對女性而言，三頭肌部的皮褶厚度與肩胛下部皮褶厚度之和的合適范圍是（ ） A． 10~40 毫米 B． 20~50 毫米 C． 30~55 毫米 D． 30~60 毫米 1．以下產(chǎn)能營養(yǎng)素凈能量系數(shù)最高的是（ ） A．蛋白質(zhì) B．脂肪 C．糖類 D．乙醇 2．膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例應(yīng)為（ ） A． 1﹕ 1﹕ 1 B． 1﹕ 2﹕ 1C． 1﹕ 1﹕ 2 D． 2﹕ 1﹕ 1 3．從構(gòu)成上分類，果糖屬于（ ） A．單糖 B．雙糖 C．寡糖 D．多糖 4．以下屬于脂溶性維生素的是（ ） A．視黃醇 B．硫胺素 C．核黃素 D．葉酸 5．我國古代提出 “ 五谷為養(yǎng)，五菜為充，五畜為益，五果為助 ” 概念的著作是（ ） A．《傷寒雜病論》 B．《本草綱目》 C．《飲食概要》 D．《黃帝內(nèi)經(jīng)》 6．根據(jù) “ 平衡膳食寶塔 ” 同類互換原則，以下可用于替換饅頭的食物是（ ） A．黃豆 B．瘦豬肉 C．菠菜 D．面包 7．三餐食物量的分配應(yīng)與作息時間和勞動狀況相匹配，一般每日午餐所占的比例應(yīng)為（ ） A． 20% B． 30%C． 40% D． 50% 8．我國為預防內(nèi)陸山區(qū)地方性甲狀