食品營養(yǎng)學(xué)課程設(shè)計(已修改)
2025-07-09 12:25 本頁面
【正文】 《食品營養(yǎng)學(xué)》課程設(shè)計Food Nutrition （Course Design）緒 論（2學(xué)時）教學(xué)引導(dǎo)一、復(fù)習(xí)回顧：5分鐘根據(jù) 2004 年國家衛(wèi)生部公布的《中國居民營養(yǎng)與膳食現(xiàn)狀》引入食品與人體健康的關(guān)系及合理膳食的重要性。教學(xué)過程二、課堂教學(xué)過程：60分鐘結(jié)合教學(xué)大綱介紹《食品營養(yǎng)學(xué)》這門課程的主要內(nèi)容及應(yīng)該掌握的理論與實踐重點。首先介紹我國食品營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展史；根據(jù)統(tǒng)計資料及數(shù)據(jù)說明國內(nèi)外居民營養(yǎng)膳食的發(fā)展?fàn)顩r及營養(yǎng)配餐的重要性；重點掌握營養(yǎng)學(xué)的有關(guān)概念；結(jié)合實際情況講述營養(yǎng)學(xué)未來的發(fā)展趨勢。（5分鐘）啟發(fā)式講解膳食營養(yǎng)與人體健康的關(guān)系。5分鐘我國營養(yǎng)現(xiàn)狀與問題：（近20年我國經(jīng)濟增長、居民生活改善、活動量減少）5分鐘（1）營養(yǎng)現(xiàn)狀明顯改善。15分鐘（2）營養(yǎng)素攝入逐步增加。15分鐘（3）慢性病迅速上升。5分鐘三、課堂設(shè)問：10分鐘你認(rèn)為食品價格越貴就越有營養(yǎng)嗎？胖人就不缺乏營養(yǎng)素？你認(rèn)為我國目前居民存在的營養(yǎng)不足與營養(yǎng)失衡的原因是什么？如何提高我國人民的飲食營養(yǎng)健康？課后總結(jié)一、課堂總結(jié)：5分鐘本次課的重點內(nèi)容：營養(yǎng)學(xué)基本概念、合理營養(yǎng)二、思考題（作業(yè)）：你認(rèn)為我國目前居民存在的營養(yǎng)不足與營養(yǎng)失衡的原因是什么？如何提高我國人民的飲食營養(yǎng)健康？ 第一章 食物的消化和吸收（2學(xué)時）教學(xué)引導(dǎo)一、（復(fù)習(xí)回顧）：5分鐘（1）人體如何保?。?平衡飲食、有氧運動、心理狀態(tài)（2）如何提高我國人民的飲食營養(yǎng)健康？ 合理營養(yǎng)教學(xué)過程二、課堂教學(xué)過程：60分鐘運用圖片介紹人體消化系統(tǒng)的組成，用課件中流程圖來詳細(xì)講解六大營養(yǎng)素的消化吸收過程。三、課堂設(shè)問：10分鐘吃飯時是否越快越好？168。 吃飯速度太快，難以做到細(xì)嚼慢咽，不利于食物的消化吸收；另外，吃飯速度太快，也容易在短時間內(nèi)攝入過多的熱量，容易發(fā)胖。食物在嘴里充分咀嚼可以減輕消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，168。 吃飯速度也不是越慢越好，一般可以掌握在1520分鐘左右。慢慢地嚼、細(xì)細(xì)地品，即滿足飽腹的生理需求，也能滿足我們食物的享受。為什么饅頭會越嚼越甜？168。 吃饅頭越嚼越甜，是因為淀粉在唾液淀粉酶的作用下被分解成麥芽糖。 膽汁不含消化液對消化不起任何作用嗎？168。 含有膽鹽，磷脂。膽固醇，膽色素等有機物及無機物，不含消化酶；作為乳化劑，乳化脂肪。為什么說小腸是食物吸收的主要部位？168。 吸收面積大（200m2）168。 停留時間長，3～8h168。 毛細(xì)管和淋巴管豐富168。 酶多：有胰液、腸液等消化液168。 食物已被充分消
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