江南大學食品營養(yǎng)學(1)(已修改)
2025-06-07 12:12 本頁面
【正文】 一、基本概念 消化 –化學性消化 –物理性消化 吸收 第二節(jié) 食品的消化吸收 ? 消化道 ?口腔、咽、食管、胃、小腸、大腸和肛門 ?全長 810m ?是食品通過的管道和食品消化吸收的場所 ? 消化腺 ?是分泌消化液的器官 ?唾液腺、胃腺、胰腺、肝和小腸 腺 ?消化系統(tǒng) 二、食品的消化 （ 一）碳水化合物的消化 以淀粉消化為主 從口腔開始，主要在小腸中完成 （ 1） 主要參與的酶 ： 唾液 а淀粉酶、胰液 а淀粉酶、 а糊精酶 （ 2） 消化產(chǎn)物 ：各種單糖 消化過程 口腔： 淀粉 α 淀粉酶 少量 糊精和麥芽糖 小腸： 淀粉 α 淀粉酶 α糊精和麥芽糖 α 糊精酶 葡萄糖 麥芽糖酶 麥芽糖 蔗糖 蔗糖酶 葡萄糖和果糖 乳糖 葡萄糖和半乳糖 乳糖酶 食品中的能夠消化的碳水化合物在小腸上部幾乎全部消化成各種單糖。 不能消化的碳水化合物： 大豆中的 棉子糖 和 水蘇糖 （脹氣因素） 纖維素 、 半纖維素 魔芋粉中的 魔芋甘露聚糖 果膠等 植物膠 部分多糖如 植物多糖 、 微生物多糖、真菌多糖 等 （二）脂類的消化 包括脂肪和類脂（磷脂、糖脂、固醇和固醇酯）的消化 主要在小腸中進行 （ 1）胰液、膽汁、小腸液（胰脂肪酶、磷脂酶、膽固醇脂酶和膽鹽） （ 2）產(chǎn)物：脂肪酸、單酰甘油脂、 二酰甘油脂 脂類消化特點：
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