中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)chap31基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)(已修改)
2025-01-17 22:31 本頁面
【正文】 Chap 3 基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué) Chap 3 167。 1 能量 Chap 3 太陽能 綠色植物 光 合 作 用 碳水化合物 蛋白質(zhì) 脂肪 人 動物 能量釋放 熱能 ATP Chap 3 能量單位 ? 國際統(tǒng)一單位，即焦耳 (J)，或卡 (cal)。 ? lkcal指 1000g純水的溫度由 15℃ 上升到 16℃ 所需要的能量 。1焦耳 (J) 是指用 1牛頓 (N)力把 lkg物體移動 lm所需要的能量。 “千焦耳” (kJ)； “兆焦耳” (mega MJ)。 ? 1kcal= lkJ= ? 1000kcal= 1MJ=239kcal 1克 熱量 碳水化合物： () 脂肪： kJ( kcal) 蛋白質(zhì)： ( kcal) 三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素 卡價 Chap 3 能量總消耗量 （ total energy expenditure, TEE） 能量平衡 能量的攝入＝ TEE 正能量平衡 能量攝入 ＞ TEE （ 營養(yǎng)過剩 ） 負(fù)能量平衡 能量攝入 ＜ TEE （ 營養(yǎng)不良 ） 能量平衡 Chap 3 （ 一 ） 基礎(chǔ)代謝 （ 二 ） 體力活動的能量消耗 （ 三 ） 食物特殊動力的能量消耗 （ SDA） 現(xiàn)稱：食物熱效應(yīng) （ TEF） （ 四 ） 生長發(fā)育能量消耗 一、決定人體能量消耗的因素 Chap 3 基礎(chǔ)代謝： 維持人體基本生命活動的能量 ，即人體處于清醒 、 靜臥 、 空腹 （ 飯后 10～ 12小時 ） 、 室溫 20℃ 左右 ， 環(huán)境安靜 ， 人體維持體溫 、 呼吸 、 循環(huán) 、 排泄 、 腺體分泌 、 神經(jīng)活動 、 肌肉一定緊張度所需要的能量 。 基礎(chǔ)代謝率 （ BMR） ： 單位時間內(nèi)人體基礎(chǔ)代謝消耗的能量 （ 一 ） 基礎(chǔ)代謝 Chap 3 WHO建議按體重計算 BMR 年齡 男（ M J / d ） 女（ M J / d ）10 ～ 0. 07 32 W + 2. 72 0. 05 10 W + 3. 1218 ～ 0. 06 40 W + 2. 84 0. 06 15 W + 2. 0830 ～ 0. 04 85 W + 3. 67 0. 03 64 W + 3. 47 60 0. 05 65 W + 2. 04 0. 04 39 W + 2. 49B M R按體重計算 BMR的公式 Chap 3 影響人體基礎(chǔ)代謝因素 Chap 3 ?體格的影響 （同等體重，瘦高者 矮胖者，男性高于女性 5%10%） ?不同生理、病理狀況的影響 （兒童、孕婦高，30歲以上每 10年降 2%） ?環(huán)境條件的影響 （炎熱、寒冷、過多攝食、精神緊張升高；禁食、少食、饑餓降低。） ?尼古丁和咖啡因可以刺激基礎(chǔ)代謝水平升高 人體在攝食過程中 ， 由于對食物中的營養(yǎng)素進(jìn)行消化 、 吸收 、 代謝轉(zhuǎn)化等 ， 需要額外消耗能量 ， 同時引起體溫升高 ， 這種由于攝食所引起的一種額外能量消耗稱 TEF。 脂肪食物熱效應(yīng)消耗本身產(chǎn)生效能 4％ ～ 5％ ，碳水化合物為 5％ ～ 6％ ， 蛋白質(zhì)為 30％ 。 一般認(rèn)為進(jìn)食混和膳食時 ， TEF相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的 10％ ， 每日大約 600kJ。 （ 三 ） 食物熱效應(yīng) Chap 3 （ 二 ） 體力活動的能量消耗 活動水平 職業(yè)工作時間分配 工作內(nèi)容舉例輕辦公室工作、修理電器鐘表、售貨員、酒店服務(wù)員、化學(xué)實(shí)驗(yàn)操作、講課等75 ％時間坐或站立25 ％時間特殊職業(yè)活動中學(xué)生日?；顒?、機(jī)動車駕駛、電工安裝、車床操作、金工切割等
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