【正文】 第一篇：食品營養(yǎng)學(xué)教案各類食物營養(yǎng)學(xué)價值(精)教學(xué)內(nèi)容起止章節(jié)頁碼 第六章 P ~ 講授題目 計劃用學(xué)時 學(xué)時教學(xué)要求 掌握內(nèi)容 、營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)熟悉內(nèi)容 、豆類營養(yǎng)成分及加工的影響,大豆的營養(yǎng)價值及抗營養(yǎng)因素 、水果類:各營養(yǎng)成分(碳水化物,維生素,礦物質(zhì)和芳香物 質(zhì)、有機酸及色素的主要特點、禽、魚類、奶及奶制品、蛋及蛋制品:營養(yǎng)價值的主要特點。了解內(nèi)容 (加工、烹調(diào)、存儲條件 教學(xué)要點 重點、難點、疑點 教學(xué)進程 第一節(jié)課 (步驟 第二節(jié)課 、水果類的營養(yǎng)價值 、禽、魚類的營養(yǎng)價值 教學(xué)方法 (多媒體演示教學(xué) 參考資料 1.《生物化學(xué)》 [M] 2.《人類營養(yǎng)學(xué)》 [M] 3.《營養(yǎng)學(xué)報》 [ J] 4.《食品工藝學(xué)》 [M] 5.《乳品工藝學(xué)》 [M] 作 業(yè) ? ? ?如何用它來判斷食品的營養(yǎng)價值? ?如何克服? ? 課后小結(jié)第 頁第二篇：食品營養(yǎng)學(xué)教案內(nèi) 容： 第一章 緒論教學(xué)目的：通過中國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀及基本概念教學(xué)，使學(xué)生懂得食品營養(yǎng)與健康的關(guān)系，掌握食品營養(yǎng)學(xué)一些基本概念。引導(dǎo)學(xué)生正確對待一些生活中的營養(yǎng)誤區(qū)，從食品營養(yǎng)入手防治慢性病。教學(xué)重點、難點：食品營養(yǎng)學(xué)的幾個重要概念，包括貫穿營養(yǎng)學(xué)的參考攝入量等的概念等。教學(xué)方法：講授法結(jié)合討論法提問法教學(xué)過程：本章（共兩課時）的課堂教學(xué)實施過程共分七步。第一步：導(dǎo)入：介紹國內(nèi)外食品營養(yǎng)學(xué)的歷史與現(xiàn)狀，從中國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀入手引發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)食品營養(yǎng)學(xué)的興趣。第二步：講授概念：包括貫穿營養(yǎng)學(xué)的重要概念：營養(yǎng)、營養(yǎng)素、營養(yǎng)學(xué)、營養(yǎng)價值、營養(yǎng)密度、營養(yǎng)標簽、營養(yǎng)學(xué)評價。第三步：講述食品營養(yǎng)學(xué)的研究內(nèi)容。第四步：講述學(xué)習(xí)營養(yǎng)學(xué)的重要意義及其與其他學(xué)科的聯(lián)系。第五步：討論學(xué)習(xí)食品營養(yǎng)學(xué)應(yīng)該注意哪些問題，自身食品營養(yǎng)應(yīng)該注意哪些問題。第六步：：布置課后作業(yè)：你認為你的膳食結(jié)構(gòu)有什么問題？如何建立良好的飲食習(xí)慣。教學(xué)后記： 學(xué)生比較喜歡營養(yǎng)學(xué)的知識 內(nèi) 容： 第二章 食品的消化與吸收 教學(xué)目的：通過教學(xué)，讓學(xué)生了解食物與人體內(nèi)的消化方式及消化過程了解人體對營養(yǎng)素的吸收認識培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣的重要性 教學(xué)重點、難點：消化與吸收的概念如何培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣影響消化吸收的因素教學(xué)方法：講授法結(jié)合提問法、討論法 教學(xué)過程：第一步：請學(xué)生回答上堂課提出的問題，從如何建立良好的飲食習(xí)慣入手，切入正題消化吸收。機體的營養(yǎng)與健康在很大程度上有賴于正常的胃腸功能，講解食物營養(yǎng)素消化吸收的重要性，從而要求學(xué)生注意良好的飲食習(xí)慣的建立。第二步：介紹消化吸收系統(tǒng)概況。第三步：詳細講解食物在人體內(nèi)的消化方式、消化過程。第四步：講解人體對營養(yǎng)素的吸收。第五步：講解影響食物消化和營養(yǎng)素吸收的因素，要求學(xué)生注意消化吸收系統(tǒng)的健康，聯(lián)系實際，科學(xué)飲食。第六步：討論學(xué)習(xí)本章學(xué)習(xí)應(yīng)該著重注意哪些問題，從消化吸收角度談自身應(yīng)該如何合理安排膳食。第七步：布置課后作業(yè)：你認為從消化吸收角度應(yīng)該如何合理安排膳食？教學(xué)后記：本章內(nèi)容可以結(jié)合與消化吸收有關(guān)的醫(yī)學(xué)內(nèi)容適當講述，結(jié)合消 化系統(tǒng)疾病簡述其與營養(yǎng)素缺乏的關(guān)系，此亦為學(xué)生興趣所至。內(nèi) 容： 第三章 人體需要的營養(yǎng)素和能量 教學(xué)目的：對能量和營養(yǎng)素的種類、數(shù)量、生理功能、RDA（DRIs）及食物來源要有基本了解掌握食品加工對食品營養(yǎng)素的影響了解蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價的方法了解各營養(yǎng)素之間相互關(guān)系了解營養(yǎng)素過剩與缺乏對人體的影響 教學(xué)重點、難點：人體所需營養(yǎng)素的種類和數(shù)量各營養(yǎng)素的生理功能蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的評價教學(xué)方法：講授法結(jié)合討論法，啟發(fā)式教學(xué)結(jié)合實際生活舉例引導(dǎo)教學(xué)教學(xué)過程：本章的課堂教學(xué)實施過程共分六步。第一步：請學(xué)生回答上堂課提出的問題，討論實際生活中能量需要的影響因素,能量與健康的關(guān)系，從而懂得合理攝入能量的重要性。第二步：分三小步：1概述與幾個概念；2 影響人體能量需要的因素；3 膳食能量推薦攝入量；第三步：講解糖類，分三小步：1 概述與生理功能；2 膳食纖維的生 3 理功能；3 碳水化合物的食物來源和適宜攝入量。第四步：講解脂類，分三小步：1 概述與生理功能；2 必須脂肪酸的生理功能；3 脂肪的食物來源和適宜攝入量。討論：如何合理設(shè)計膳食中油脂的攝入？為什么我國血脂異常人數(shù)多？第五步：講解蛋白質(zhì)一節(jié)（本節(jié)4個課時），做重點介紹，同時舉例說明推薦攝入量的制定方法，分六小步：1 概述；2 蛋白質(zhì)的生理功能，；3 必需氨基酸和限制性氨基酸，同時舉例說明氨基酸的功能；4必需氨基酸需要量模式；第六步：講解維生素，分六小步：1 概述；2講述水溶性維生素，其中重點介紹我國居民比較容易缺乏的四種水溶性維生素，維生素B維生素B維生素B維生素C。3講述脂溶性維生素，其中重點介紹我國居民比較容易缺乏的兩種脂溶性維生素，維生素A(20min)、維生素D(20min)，維生素E、維生素K則簡單介紹(20min)，分別從結(jié)構(gòu)、穩(wěn)定性、生理功能、缺乏病與過量中毒癥狀、營養(yǎng)水平鑒定、食物來源和參考攝入量六個方面講述。并結(jié)合實際生活中實際事例說明；4講述各類人群的維生素營養(yǎng)；6 介紹導(dǎo)致維生素缺乏的主要原因，這也是學(xué)生應(yīng)該在實際生活中主要注意的事項。教學(xué)后記：注意聯(lián)系現(xiàn)實生活簡述營養(yǎng)素缺乏病的預(yù)防內(nèi) 容： 第四章 各種食物的營養(yǎng)價值 教學(xué)目的：掌握各類食物中主要營養(yǎng)素的種類、含量和質(zhì)量等營養(yǎng)特點與存在人類生活中的作用熟悉提高各類食物營養(yǎng)價值的方法了解提高膳食營養(yǎng)的有效措施教學(xué)重點、難點：糧谷類、豆類、水果蔬菜類及動物性食物的營養(yǎng)特點提高糧谷類和豆類食物營養(yǎng)價值的途徑各食物混合食用的必要教學(xué)方法：講授法結(jié)合討論法 教學(xué)過程：本節(jié)課堂教學(xué)實施過程共分八步。第一步：請學(xué)生回答上堂課提出的問題，營養(yǎng)素和能量是從食物中來的，從人體所需要的營養(yǎng)素和能量入手，切入與講解各類食物的營養(yǎng)價值。第二步：講解糧谷類、薯類食物的營養(yǎng)特點及其營養(yǎng)價值。第三步：講解豆類食物的營養(yǎng)特點及其營養(yǎng)價值。第四步：講解水果、蔬菜類食物的營養(yǎng)特點及其營養(yǎng)價值。第五步：講解肉類食物的營養(yǎng)特點及其營養(yǎng)價值。第六步：講解蛋類食物的營養(yǎng)特點及其營養(yǎng)價值。第七步：講解魚類食物的營養(yǎng)特點及其營養(yǎng)價值。第八步：講解奶類食物的營養(yǎng)特點及其營養(yǎng)價值。教學(xué)后記：五大類食物中代表性食物的重要的營養(yǎng)特點 內(nèi) 容： 第五章 食物營養(yǎng)強化 教學(xué)目的：了解食品營養(yǎng)強化的意義，基本要求了解常用食品強化劑的種類掌握食品營養(yǎng)強化的方法教學(xué)重點、難點：食品營養(yǎng)強化的基本要求強化方法教學(xué)方法：講授法結(jié)合討論法教學(xué)過程：本節(jié)課堂教學(xué)實施過程共分八步。第一步：請學(xué)生回答問題，討論該如何根據(jù)食物的營養(yǎng)特點合理安排自己的膳食結(jié)構(gòu)，提出沒有不好的食物，只有不好的膳食結(jié)構(gòu)，提出要選擇食物要多樣化，從而導(dǎo)出食物營養(yǎng)強化的意義，進入食品營養(yǎng)強化正題。第二步：介紹食品營養(yǎng)強化的概念、意義和作用。第三步：講解食品營養(yǎng)強化的基本要求。第四步：強化食品的種類。第五步：講解食品強化劑種類。第六步：介紹食品營養(yǎng)強化的方法。第七步：講解食品營養(yǎng)強化存在的問題。第八步：本章提問，你認為實際生活中該如何合理選用強化食品？ 教學(xué)后記：簡單講述與食品營養(yǎng)相關(guān)內(nèi)容即可，同時結(jié)合國內(nèi)膳食調(diào)查或者營養(yǎng)調(diào)查事例，避免與食品添加劑部分內(nèi)容重復(fù) 內(nèi) 容： 第六章 合理膳食 教學(xué)目的：了解平衡膳食的概念掌握我國人民食物結(jié)構(gòu)、特點及改進方向和措施對我國膳食指南應(yīng)能充分解釋理由教學(xué)重點、難點：平衡膳食的概念膳食指南、食物指南金字塔 教學(xué)方法：講授法結(jié)合討論法 教學(xué)過程：本節(jié)課堂教學(xué)實施過程共分七步。第一步：請學(xué)生回答上堂課提出的問題，利用作為合理膳食基礎(chǔ)的前述內(nèi)容，導(dǎo)入合理膳食內(nèi)容和討論合理膳食的重要性。第二步：介紹膳食與膳食類型。第三步：介紹平衡膳食的指標。第四步：介紹國內(nèi)外食物結(jié)構(gòu)、種類及特點，改進方向和措施，以及國外科學(xué)飲食準則。第五步：講解我國的膳食指南。第六步：講解每日各類食物攝取量和食物的指南金字塔。第七步：提出本章問題，談?wù)勀阍撊绾卧趯嶋H生活中貫徹我國膳食指南教學(xué)后記：本章應(yīng)結(jié)合平衡膳食和國外科學(xué)飲食準則講述我國膳食指南，以利學(xué)生實際掌握合理膳食內(nèi)容和指導(dǎo)我國居民科學(xué)安排膳食 內(nèi) 容： 第七章 保健食品 教學(xué)目的：掌握保健