分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)(已修改)
2024-10-03 16:04 本頁(yè)面
【正文】 分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)概述摘要：隨著生命科學(xué)的飛速發(fā)展，尤其是人類基因組測(cè)序工作的完成，分子生物學(xué)技術(shù)幾乎滲透到生命科學(xué)的每一個(gè)領(lǐng)域，成為研究和揭示生命本質(zhì)和規(guī)律的一種重要工具。就核酸分子探針與核酸分子雜交技術(shù)、基因芯片技術(shù)、mRNA 差異顯示技術(shù)等分子生物學(xué)技術(shù)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究中的應(yīng)用及發(fā)展前景加以綜述。關(guān)鍵詞：營(yíng)養(yǎng)學(xué)；分子；進(jìn)展現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)起源于18 世紀(jì)，整個(gè)19 世紀(jì)到20世紀(jì)初是發(fā)現(xiàn)和研究各種營(yíng)養(yǎng)素的鼎盛時(shí)期。我國(guó)約在20 世紀(jì)建立現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)，并于1913 年前后首次報(bào)告了我國(guó)自己的食物營(yíng)養(yǎng)成分分析和一些人群營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查報(bào)告。1927 年中國(guó)生理學(xué)雜志創(chuàng)刊，營(yíng)養(yǎng)學(xué)文獻(xiàn)的論文絕大多數(shù)在該刊發(fā)表[1]。1939 年中華醫(yī)學(xué)會(huì)參照國(guó)際聯(lián)盟建議提出了我國(guó)歷史上第一個(gè)營(yíng)養(yǎng)素供給量建議，但在半封建半殖民地的政治經(jīng)濟(jì)條件下，很少有人關(guān)心營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究，其成果也很難收到社會(huì)實(shí)效。 在開(kāi)展宏觀營(yíng)養(yǎng)研究的同時(shí)，營(yíng)養(yǎng)學(xué)又逐漸向微觀發(fā)展，如營(yíng)養(yǎng)素的代謝，作用機(jī)制研究等。人類對(duì)營(yíng)養(yǎng)素生理作用的認(rèn)識(shí)經(jīng)歷了由整個(gè)機(jī)體水平向器官、組織、亞細(xì)胞結(jié)構(gòu)及分子水平這樣一個(gè)逐漸深入的過(guò)程。近20 多年來(lái)，隨著分子生物學(xué)理論與實(shí)驗(yàn)技術(shù)在生命科學(xué)領(lǐng)域的各個(gè)學(xué)科的滲透及應(yīng)用，產(chǎn)生了許多新興學(xué)科，分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)就是營(yíng)養(yǎng)學(xué)與現(xiàn)代分子生物學(xué)原理與技術(shù)有機(jī)結(jié)合而產(chǎn)生的一門新興邊緣學(xué)科。1985 年Artemis P Simpopoulos 博士在西雅圖舉行的“海洋食物與健康”的學(xué)術(shù)會(huì)議上，首次提出并使用分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)這個(gè)名詞術(shù)語(yǔ)[1]。一 分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)的概念及其研究?jī)?nèi)容分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)至今還沒(méi)有一個(gè)公認(rèn)的權(quán)威定義，但可以理解為：應(yīng)用分子生物學(xué)技術(shù)和方法從分子水平上研究營(yíng)養(yǎng)學(xué)的一個(gè)新領(lǐng)域，是營(yíng)養(yǎng)科學(xué)研究的一個(gè)層面，是營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的一個(gè)組成部分或分支。分子水平主要指生物大分子水平；生物大分子主要指蛋白質(zhì)與核酸。一切有生命的物質(zhì)均含有這兩類大分子，它們是生命的標(biāo)志和物質(zhì)基礎(chǔ)[2]。核酸包括脫氧核糖核酸（DNA）和核糖核酸（RNA）兩大類。DNA 是基因的物質(zhì)基礎(chǔ)，從化學(xué)結(jié)構(gòu)看，一個(gè)基因就是DNA 長(zhǎng)鏈上的一個(gè)結(jié)構(gòu)單位；是遺傳信息的貯存和攜帶者，RNA 主要參與遺傳信息表達(dá)的各過(guò)程。從分子水平上研究營(yíng)養(yǎng)學(xué)，也就是從DNA 水平
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