學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)(已修改)
2025-08-17 05:18 本頁(yè)面
【正文】 學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí) 學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí) ? 一、基本概念 營(yíng)養(yǎng) (nutrition) 是指人體攝取 、 消化 、 吸收和利用食物中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以滿足機(jī)體生理需要的生物學(xué)過程 。 營(yíng)養(yǎng)素 (nutrient) 是指食物中可給人體提供能量 、 機(jī)體構(gòu)成成分和組織修復(fù)以及生理調(diào)節(jié)功能的化學(xué)成分 。 主要包括： 蛋白質(zhì) 、 脂肪 、 碳水化合物 、 礦物質(zhì) 、 維生素 、 水 、 其他生物活性物質(zhì) 。 水 蛋白質(zhì) 碳水化合物 脂肪 維生素 礦物質(zhì) 人體 健康 六大營(yíng)養(yǎng)素 營(yíng)養(yǎng)生理需要量 （ nutritional requirement） 指能保持人體健康，達(dá)到應(yīng)有的發(fā)育水平和能充分發(fā)揮效率地完成各項(xiàng)體力和腦力活動(dòng)的、人體所需要的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素的必需量。 低于這個(gè)量將對(duì)健康產(chǎn)生不利影響。 膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量 （ remended dietary allowance, RDA） 是在生理需要量的基礎(chǔ)上考慮了人群的安全率而制定的。 安全率包括人群中的個(gè)體差異、在應(yīng)激等狀況下需要量的波動(dòng)、食物的消化率、烹調(diào)損失、各種
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