ch08食品營養(yǎng)學(xué)-食品飲料(已修改)
2025-08-27 15:53 本頁面
【正文】 CH08 食品營養(yǎng)學(xué) ? 人體衰老之謎 ? 各種營養(yǎng)成分的不同作用 ? 食品中的營養(yǎng)成分 ? 延年益壽的最佳食品分類選擇 ? 膳食的平衡 167。 1 人體衰老之謎 ? 自由基學(xué)說： 生物體內(nèi)進(jìn)行氧化時(shí)可以產(chǎn)生化學(xué)性質(zhì)較為活潑的基團(tuán) ， 稱之為自由基 ， 它能引起細(xì)胞生物膜的脂質(zhì)發(fā)生過氧化作用 ， 使生物膜被破壞 ， 導(dǎo)致細(xì)胞病變 ， 甚至死亡 。 自由基是人體逐漸走向衰甚至罹患諸如癌癥 、 心血管等疾病的重要原因 。 維生素 A、 維生素 E和維生素 C、 胡蘿卜素 、 硒 、 半胱氨酸等都是抗氧化劑 ， 具有清除自由基 、 防止細(xì)胞膜氧化 、 減少脂褐素 、 阻止癌變 、 預(yù)防心血管疾病 、 提高機(jī)體免疫力等作用 。 ? 腦中心學(xué)說： 在中樞神經(jīng)系統(tǒng)內(nèi)存在一個(gè)控制衰老的神經(jīng)結(jié)構(gòu)，并形象地稱之為衰老鐘。特別是 45歲以后，人腦內(nèi)有一種物質(zhì)叫MAO— B的活性呈直線上升，直接影響了體內(nèi)的新陳代謝及其調(diào)節(jié)功能。 而一些有延年益壽功能的天然食品（如山楂、刺玫果、沙棘、香菇、金針菇等）大都有抑制腦內(nèi)MAO— B活性的功能。 ? 免疫學(xué)說： 人的壽命與免疫防御功能的健全與否有著密切的關(guān)系，衰老至少部分起因于肌體免疫功能的進(jìn)行性降低，具體表現(xiàn)在隨著年齡增長，細(xì)胞免疫、體液免疫、免疫監(jiān)視功能的進(jìn)行性衰退。因此，維持正常的免疫功能對(duì)延緩衰老具有重要意義。 提高機(jī)體免疫力的食品有靈芝、人參、枸杞子、山藥、食用菌、鮮蘿卜、人參蜂王漿等，并且這些食品還具有抗癌的作用。 167。 2 各種營養(yǎng)成分的不同作用 ? 維生素 在延緩衰老中的 顯著作用 ：機(jī)體衰老過程中，上皮組織干燥、增生、角化，肌肉組織退化萎縮，消化系統(tǒng)和其他器官功能減退，神經(jīng)和內(nèi)分泌系統(tǒng)的功能及機(jī)體代謝減弱等變化，與 B族維生素、維生素 E和維生素 C的代謝密切相關(guān)。維生素 A、維生素 E和維生素 C都是抗氧化劑，具有清除自由基、防止細(xì)胞膜氧化、減少脂褐素、阻止癌變、預(yù)防心血管疾病、提高機(jī)體免疫力等作用。大多數(shù) B族維生是代謝過程中不可缺少的輔酶成分，對(duì)于調(diào)控人體代謝具有重要作用。因此它們?cè)谘幽暌鎵壑械淖饔猛怀觥? ? 礦物質(zhì)的作用： 鈣 是骨骼與牙齒的主要組成成分，具有節(jié)制心肌伸縮，幫助血凝
畢業(yè)設(shè)計(jì)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1