ch08食品營養(yǎng)學(xué)-食品飲料(存儲版)
【正文】 有健身益壽、抗衰防老的作用。有些干果也含有淀粉和蛋白質(zhì)，如自然風(fēng)干或曬干的大棗、干無花果、無核葡萄干，除供給身體一定的熱量外，還能供給部分蛋白質(zhì)。大蒜生吃或熟食都有延年益壽的功效。藥補(bǔ)不如食補(bǔ)。每一種食品都是有一定營養(yǎng)的，但都是有局限的，不全面的。 一般而言，色澤越深的食品，其營養(yǎng)價(jià)值越高。 ? 食量與體力活動要平衡，保持適量體重。 《 十叟長壽歌 》 中即有“我弗嗜煙酒”（戒煙忌酒）。 只有善守上述的養(yǎng)生之道 ， 持之以恒 ， 才能夠推遲衰老的到來 ，達(dá)到延年益壽 、 頤養(yǎng)天年的目的 。飲食中含有較多的鹽，會易引起高血壓等心血管疾病。 ? 經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和動物油。 ? 多吃蔬菜、水果和薯類。 下面就如何平衡膳食提出一些建議。 167。生大蒜被譽(yù)為天然抗菌素，許多醫(yī)院把大蒜當(dāng)作腸道消炎藥。其中香蕉既可作水果，又可作主食品，單吃香蕉就有很好的延壽作用。豌豆、青豆雖含有較多的蛋白質(zhì)，但食后可使胃腸道脹氣，不可多吃。 ? 含維生素 A豐富的食品有：存在于動物性食品，主要是動物的肝、蛋黃等 ? 含鈣豐富的食品有：蝦米皮、豆及豆制品、奶類、小魚干、蝦、海帶等，海產(chǎn)品及蛋品等也含有較多的鈣。但 我國傳統(tǒng)的“高谷物型”膳食結(jié)構(gòu)中膽固醇含量并非很高，除一些肥胖和高血壓、高血脂老年人限制食用動物內(nèi)臟這類膽固醇高的食品外，對食物的品種不宜過分限制，以保證營養(yǎng)素供給齊全，因?yàn)橛椭泻写罅康闹苄跃S生素 A、 E和 D。 在植物性食品中 ， 大豆及豆制品是最為接近完全蛋白質(zhì)的 ， 是較優(yōu)的蛋白質(zhì) 。鋅 影響 80種以上酶的活性和許多激素的作用，缺鋅將嚴(yán)重影響生物體的代謝。維生素 A、維生素 E和維生素 C都是抗氧化劑，具有清除自由基、防止細(xì)胞膜氧化、減少脂褐素、阻止癌變、預(yù)防心血管疾病、提高機(jī)體免疫力等作用。 ? 腦中心學(xué)說： 在中樞神經(jīng)系統(tǒng)內(nèi)存在一個控制衰老的神經(jīng)結(jié)構(gòu)，并形象地稱之為衰老鐘。 維生素 A、 維生素 E和維生素 C、 胡蘿卜素 、 硒 、 半胱氨酸等都是抗氧化劑 ， 具有清除自由基 、 防止細(xì)胞膜氧化 、 減少脂褐素 、 阻止癌變 、 預(yù)防心血管疾病 、 提高機(jī)體免疫力等作用 。 2 各種營養(yǎng)成分的不同作用 ? 維生素 在延緩衰老中的 顯著作用 ：機(jī)體衰
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