ch08食品營養(yǎng)學(xué)-食品飲料(完整版)
【正文】 和萵苣為首選。 ? 最佳水果：在最佳水果中以番木瓜和櫻桃為首選。 ? 含鋅豐富的食品有：主要存在于動物性食品。 167。 動物實(shí)驗(yàn)表明 ， 大量食用低分子糖 （ 如蔗糖 ） 是有害的 ， 應(yīng)以高分子糖 （ 如淀粉 ） 為主滿足對糖類的需要 。維生素 C、維生素 E、維生素 A可促進(jìn)硒的營養(yǎng)作用。 ? 礦物質(zhì)的作用： 鈣 是骨骼與牙齒的主要組成成分，具有節(jié)制心肌伸縮，幫助血凝結(jié)，調(diào)節(jié)其他礦物質(zhì)的平衡以及使酶活化等作用。 ? 免疫學(xué)說： 人的壽命與免疫防御功能的健全與否有著密切的關(guān)系，衰老至少部分起因于肌體免疫功能的進(jìn)行性降低，具體表現(xiàn)在隨著年齡增長，細(xì)胞免疫、體液免疫、免疫監(jiān)視功能的進(jìn)行性衰退。CH08 食品營養(yǎng)學(xué) ? 人體衰老之謎 ? 各種營養(yǎng)成分的不同作用 ? 食品中的營養(yǎng)成分 ? 延年益壽的最佳食品分類選擇 ? 膳食的平衡 167。因此，維持正常的免疫功能對延緩衰老具有重要意義。由于老年人易缺鈣，缺鈣會造成骨質(zhì)疏松從而易骨折，缺鈣是世界性的老年?duì)I養(yǎng)問題，因而鈣的強(qiáng)化尤為重要。 ? 蛋白質(zhì)的作用：蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ) 。 老年人對葡萄糖耐受能力和對糖類代謝能力下降 ， 易患糖尿病 ， 因此老年人攝入糖類的量不宜過高 ，尤其不宜攝取過高量的蔗糖 。 3 食品中的營養(yǎng)成分 ? 含維生素 C豐富的食品有：青椒、菜花、雪里蕻、金花菜、苦瓜、鮮棗、山楂、柑桔類、西紅柿等。 ? 含膽固醇高的食品有：動物性食品（尤其是動物的內(nèi)臟）、蛋黃、蟹黃等。柿子在治療許多疾病中也同樣起重要作用。西胡蘆也有良好的保健醫(yī)療作用。 ? 最佳飲料：全檸檬飲料是健身益壽飲料當(dāng)中的佼佼者，其中含有豐富的維生素 P，當(dāng)列為首選飲料。人體對每一種營養(yǎng)成分都是有需求的，但需求的量各有不同。但多樣的食物之間，要協(xié)調(diào)好它們之間的比例。 ? 每天吃奶類、豆類及其制品。我國的居民一般對早餐較馬虎，這是不科學(xué)的。馬鈴薯中的綠色皮層和芽眼、未成熟的茄子和西紅柿中含有有毒物質(zhì)，杏仁必須在食用前先用熱水浸泡處理，除去其中的有毒物質(zhì)才可食用。油炸的食品盡量少吃，其中含有致癌的物質(zhì)。晚上要少吃一點(diǎn)，俗話說“ 晚上少吃一口，活到九十九 ”，這是有道理的。豆類及其制品的高營養(yǎng)價值，不僅在于它含
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