ch08食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)-食品飲料(編輯修改稿)
2024-09-21 15:53 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 肪酸和較高的膽固醇，易引起血清膽固醇增高而誘發(fā)動(dòng)脈硬化，因此，老年人應(yīng)有節(jié)制地?cái)z入脂肪 。但 我國(guó)傳統(tǒng)的“高谷物型”膳食結(jié)構(gòu)中膽固醇含量并非很高，除一些肥胖和高血壓、高血脂老年人限制食用動(dòng)物內(nèi)臟這類膽固醇高的食品外，對(duì)食物的品種不宜過分限制，以保證營(yíng)養(yǎng)素供給齊全，因?yàn)橛椭泻写罅康闹苄跃S生素 A、 E和 D。過分限制會(huì)造成這類維生素缺乏癥。另外老年人的脂肪的攝入量應(yīng)均勻。 167。 3 食品中的營(yíng)養(yǎng)成分 ? 含維生素 C豐富的食品有：青椒、菜花、雪里蕻、金花菜、苦瓜、鮮棗、山楂、柑桔類、西紅柿等。 ? 含胡蘿卜素豐富的食品有：具有綠、黃、橙等色澤的菜果，均富含胡蘿卜素，如菠菜、韭菜、雪里蕻、胡蘿卜、西紅柿、南瓜、柑桔、杏、枇杷、黃肉桃等。 胡蘿卜素在人體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化成維生素 A。 ? 含維生素 E豐富的食品有：植物油中含有較多的維生素 E、大豆、杏仁、花生、胡桃、芝麻、向日葵等。 ? 含維生素 A豐富的食品有：存在于動(dòng)物性食品，主要是動(dòng)物的肝、蛋黃等 ? 含鈣豐富的食品有：蝦米皮、豆及豆制品、奶類、小魚干、蝦、海帶等，海產(chǎn)品及蛋品等也含有較多的鈣。 ? 含鐵豐富的食品有：動(dòng)物的肝臟（特別是豬肝），動(dòng)物的血、瘦肉、豆及豆制品、黑芝麻等。 ? 含硒豐富的食品有：動(dòng)物性食品（尤其是豬肝）、蛋類、芝麻、黃瓜、香菇、蘑菇等。 ? 含鋅豐富的食品有：主要存在于動(dòng)物性食品。 ? 含膽固醇高的食品有：動(dòng)物性食品（尤其是動(dòng)物的內(nèi)臟）、蛋黃、蟹黃等。 167。 4 延年益壽的最佳食品分類選擇 ? 最佳蛋白質(zhì)食品：麥芽食品、向日葵子、南瓜子、芝麻、苜蓿；生的無鹽核桃仁食品，如核桃仁、杏仁、腰果仁、榛子、花生等；紅鮭魚（大麻哈魚）、沙丁魚、鮐魚、比目魚；豆腐與豆制品；雞腿肉；酸奶、脫脂牛奶、水煮荷包蛋等。其中生核桃仁、杏仁、大豆、豆腐及豆制品、酸奶等食品，既有益于機(jī)體，又不會(huì)產(chǎn)生有害的代謝物質(zhì)。豌豆、青豆雖含有較多的蛋白質(zhì)，但食后可使胃腸道脹氣，不可多吃。 ? 最佳淀粉類食品：在淀粉食品中，谷物食品有糙米、玉米、全大麥、麥芽等；薯類食品有山藥、甘薯、土豆。這些食品都具有健身益壽、抗衰防老的作用。 ? 最佳水果：在最佳水果中以番木瓜和櫻桃為首選。柿子在治療許多疾病中也同樣起重要
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