食品營養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)大綱(完整版)
【正文】 營養(yǎng)學(xué)的基本概念。 【教學(xué)難點】： 營養(yǎng)科學(xué)發(fā)展。 【教學(xué)重點】： 主要營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收。 4. 能量代謝失衡。 2. 可消化利用的碳水化合物。 2. 脂類營養(yǎng)價值評價。 2. 必需氨基酸。 2. 理解礦物質(zhì)食物來源及其影響吸收因素，水的代謝。 ? 7. 尼克酸 ( 維生素 PP ，煙酸，抗癩皮病因子 ) 。 第 3 章 第 7 節(jié) 重要功能因子（自學(xué)為主） 【目的要求】： 1. 理解 重要功能因子生理功能。 7. 二十八烷醇。 第 4 章 第 1 節(jié) 孕婦營養(yǎng) 【目的要求】： 1. 掌握 孕期營養(yǎng)生理特點，孕期的營養(yǎng)需要。 2. 理解 乳母的合理膳食，嬰幼兒常見營養(yǎng)缺乏病。 第 4 章 第 4 節(jié) 青春期營養(yǎng) 【目的要求】： 1. 掌握青春期生長發(fā)育特點及營養(yǎng)需要。 2. 理解老年人的飲食原則。 【教學(xué)內(nèi)容】： 1. 高溫環(huán)境人群營養(yǎng)。 第 6 章 食品的營養(yǎng)素強化 （輔以自學(xué)） 【目的要求】： 1. 掌握食品營養(yǎng)強化概念、食品營養(yǎng)強化的基本原則。 第 7 章 營養(yǎng)與健康 【目的要求】： 理解營養(yǎng)與免疫、腫瘤、高血壓、冠心病、糖尿病、肥胖的關(guān)系及膳食原則。 七、選用教材及主要參考書 1 、教材 《食品營養(yǎng)學(xué)》 . 孫遠明、余群力主編 . 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社， 2 、參考書 （ 1 ）《食品營養(yǎng)學(xué)》 . 李鳳林主編 . 化學(xué)工業(yè)出版社 .2009 年 3 月第 1 版 . （ 2 ）《食物成分表》 . 中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所編 . 人民衛(wèi)生出版社， 1991 年第 1 版 （ 3 ）《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量 》 . 中國營養(yǎng)學(xué)會編 . 中國輕工業(yè)出版社， 2000 年第 1 版 （ 4 ）《食品衛(wèi)生檢驗技術(shù)手冊》 . 王叔淳主編 . 化學(xué)工業(yè)出版社 . 2002 年第 3 版。 【教學(xué)難點】： 營養(yǎng)與免疫、腫瘤、高血壓、冠心病、糖尿病、肥胖的關(guān)系。 【教學(xué)內(nèi)容】： 1. 食品營養(yǎng)強化概述。 3. 職業(yè)性接觸有毒、有害物質(zhì)人群的營養(yǎng)。 2. 老年人的營養(yǎng)需要。 【教學(xué)內(nèi)容】： 1. 青春期生長發(fā)育特點。 2. 乳母營養(yǎng)需要。 【教學(xué)內(nèi)容】： 1. 孕期營養(yǎng)生理特點。 9. 褪黑素。 【教學(xué)內(nèi)容】： 1. 生物類黃酮。 9. 維生素 B12( 鈷胺素，抗惡性貧血維生素 ) 。 【教學(xué)內(nèi)容】： 1. 概述。 【教學(xué)內(nèi)容】： 1. 概述 2. 鈣 3. 磷 4. 鈉與鉀 5. 鎂 6. 鐵 7. 鋅 8. 硒 9. 碘 10 氟 11. 其他礦物質(zhì) 12. 水 【教學(xué)重點】： 常量礦物質(zhì)和微量礦物質(zhì)的種類及主要生理功能、典型缺乏和過量癥，水的生理功能。 4. 蛋白質(zhì)—能量缺乏癥。 【教學(xué)重點】： 脂類的生理功能。 4. 功能性低聚糖。 【教學(xué)重點】： 人體能量消耗的構(gòu)成。 第 3 章 第 1 節(jié) 能量 【目的要求】： 1. 掌握 能量的有關(guān)概念。 2. 理解營養(yǎng)素的體內(nèi)轉(zhuǎn)運及代謝過程。 3. 了解我國主要
環(huán)評公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1