食品營養(yǎng)學(xué)第2章能量(已修改)
2025-06-07 22:08 本頁面
【正文】 第二章 能量 沒有能量就沒有生命活動(dòng) 2 一、能量的單位和來源 能量單位 ① 焦耳 （ joule， J） ： 1J相當(dāng)于 1牛頓的力使1kg的物質(zhì)移動(dòng) 1m所消耗的能量 。 營養(yǎng)學(xué)上常使用 千焦耳 （ kJ） 。 ② 卡 （ cal） ： 1cal是使 1g純水由 15176。 C升到16176。 C所需要的能量 。 營養(yǎng)學(xué)上常使用 千卡 （ kcal） 。 ③ 單位換算： 1cal=； 1J= cal 3 能量來源 （ 產(chǎn)能營養(yǎng)素 ） 人體需要的能量主要來自于食物中的 碳水化合物 、 脂肪 和 蛋白質(zhì) 。 乙醇 也可以產(chǎn)生能量 。 什么是生理有效能量 （ 能量系數(shù) ） ？ —— 每克產(chǎn)能營養(yǎng)素在體內(nèi)氧化分解后為機(jī)體供給的凈能。 4 食物能值： 是食物徹底燃燒時(shí)所測定的能值，即 “ 物理燃燒值 ” ，或稱 “ 總能值 ” 。 生理能值： 即機(jī)體可利用的能值，在體內(nèi)，碳水化合物和脂肪氧化的最終產(chǎn)物與體外燃燒時(shí)相同。 食物能值與生理能值 5 三大產(chǎn)能營養(yǎng)素體內(nèi)、體外氧化產(chǎn)能比較 營養(yǎng)素 （ 1g） 食物能值 （體外燃燒） 消化吸收率 （ %） 生理能值 （體內(nèi)氧化） 碳水化合物 （ ） 98 （ ） 脂肪 （ ） 95 （ ） 蛋白質(zhì) （ ） 92 （ ） 乙醇 （ ） 100 （ ） 不同物質(zhì)的能值 kJ/g（ kcal/g） 6 ? 怎樣計(jì)算食物的能量？ – 首先要知道食物中三大 營養(yǎng) 素的比例 – 其次要知道食物的重量 ? 以 100 g的 瘦牛肉 為例 ： – 蛋白質(zhì) %，脂肪 %， 碳水化合物 % – + + 1 .2= 444kJ 7 攝入能量 消耗能量 能量代謝和能量平衡 攝入能量 消耗能量 負(fù)平衡 營養(yǎng)不良 正平衡 肥胖 8 ? 人體怎樣調(diào)節(jié)能量攝入？ 體內(nèi)能量耗竭 啟動(dòng)饑餓信號 進(jìn)食 滿足 終止 對食物的認(rèn)知、口感等 9 二、人體的能量消耗 人體能量消耗的構(gòu)成？ —— 基礎(chǔ)代謝 —— 體力活動(dòng)的能量消耗 —— 食物熱效應(yīng) —— 生長發(fā)育 10 （ 1） 定義： 是維持人體最基本生命活動(dòng)所必需的最低能量消耗 。 即人體在安靜和恒溫條件下 (一般 18～ 25℃ )， 禁食 12小時(shí)后 ， 靜臥 、 放松而又清醒時(shí)的能量消耗 。 （ 2） 測定方法： 測定空腹 12～ 16h、 睡醒靜
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