食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)第2章能量(文件)
【正文】 BMR=+679 = 60+679 =1597（ kcal/d） * 該結(jié)果應(yīng)用于我國(guó)人群時(shí)應(yīng)減 5%： BMR=1597 =1517（ kcal/d） 17 ③ 直接用公式計(jì)算： kcal 男 BM＝ 66+ 體重 (kg)+ 身長(zhǎng) (cm)－ 年齡 (y) 女 BM＝ + 體重 (kg)+ 身長(zhǎng) (cm)－ 年齡 (y) ④ 簡(jiǎn)單的方法 成人男性按每公斤體重每小時(shí) 1kcal()， 女性按 ()，和體重相乘直接計(jì)算。 體表面積 (m2)＝ 175＋ 70－ ＝ BMR查書(shū)得 （ ） 一日基礎(chǔ)代謝的能量消耗 BM ＝ BMR 體表面積 24h ＝ 24 ＝ （ 1737Kcal） * 該結(jié)果應(yīng)用于我國(guó)人群時(shí)應(yīng)減 5%： BM=1737 =（ kcal/d） 15 注： m為體重 (kg)。 基礎(chǔ)代謝 (basal metabolism, BM) 人在靜止時(shí)是否就不消耗能量？ 11 （ 4） 基礎(chǔ)代謝率 （ BMR） ： 指單位時(shí)間內(nèi)人體單位表面積 （ m2） 或單位體重 （ kg） 基礎(chǔ)代謝所消耗的能量 。 即人體在安靜和恒溫條件下 (一般 18～ 25℃ )， 禁食 12小時(shí)后 ， 靜臥 、 放松而又清醒時(shí)的能量消耗 。 什么是生理有效能量 （ 能量系數(shù) ） ？ —— 每克產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)氧化分解后為機(jī)體供給的凈能。 C所需要的能量 。第二章 能量 沒(méi)有能量就沒(méi)有生命活動(dòng) 2 一、能量的單位和來(lái)源 能量單位 ① 焦耳 （ joule， J） ： 1J相當(dāng)于 1牛頓的力使1kg的物質(zhì)移動(dòng) 1m所消耗的能量 。 C升到16176。 乙醇 也可以產(chǎn)生能量 。 食物能值與生理能值 5 三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素體內(nèi)、體外氧化產(chǎn)能比較 營(yíng)養(yǎng)素 （ 1g） 食物能值 （體外燃燒） 消化吸收率 （ %） 生理能值 （體內(nèi)氧化） 碳水化合物 （ ） 98 （ ） 脂肪 （ ） 95 （ ） 蛋白質(zhì) （ ） 92 （ ） 乙醇 （ ） 100 （ ） 不同物質(zhì)的能值 kJ/g（ kcal/g） 6 ? 怎樣計(jì)算食物的能量？ – 首先要知道食物中三大 營(yíng)養(yǎng) 素的比例 – 其次要知道食物的重量 ? 以 100 g的 瘦牛肉 為例 ： – 蛋白質(zhì)
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