大米之爭(zhēng)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)(已修改)
2025-01-29 23:40 本頁(yè)面
【正文】 經(jīng)濟(jì)觀察報(bào) 心力/文 微信的朋友圈傳播新知和謠言同樣迅速。一篇名為《大米是垃圾食品之王》的文章，在朋友圈里擁有超過(guò)100萬(wàn)的閱讀紀(jì)錄，依據(jù)文中的觀點(diǎn)，所謂的“現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)”看來(lái)，白米飯幾乎不含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)，只有淀粉，因此白米飯絕對(duì)符合垃圾食品的定義。文章的科學(xué)性與否先不論證，有多少人因?yàn)檫@篇瘋轉(zhuǎn)的文章而遠(yuǎn)離米飯也未得而知，一個(gè)需要注意的事實(shí)是，作為超過(guò)半數(shù)以上中國(guó)人每日的主食，普通人對(duì)大米的研究與了解少得可憐。南米北面作為中國(guó)主食分野，飲食文化的完整與差異也大多在此框架內(nèi)形成。主食的故事是有趣的邊際話題，我們離土地越遠(yuǎn)，對(duì)食物就越多困惑。而千百年來(lái)的自然選擇，又留給我們什么樣的影響？大米是垃圾食品?“在美國(guó)，關(guān)于米和面孰優(yōu)孰劣的爭(zhēng)議其實(shí)一直存在，換句話說(shuō)，針對(duì)大米的質(zhì)疑從來(lái)沒(méi)有間斷過(guò)?！睆埑诿绹?guó)生活了許多年，剛到美國(guó)的時(shí)候，因?yàn)榘嗌嫌刑﹪?guó)同學(xué)，大家約著去吃泰國(guó)菜，一位美國(guó)同學(xué)鄙視地指著白米飯，“你們亞洲人怎么會(huì)喜歡吃這種東西？白米飯最沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)?！彼f(shuō)，一邊取出自己帶的燕麥酸奶——在營(yíng)養(yǎng)學(xué)苛刻的數(shù)據(jù)分析里，這玩意兒簡(jiǎn)直是“完美主食”，富含膳食纖維，還順帶促消化、刺激腸胃蠕動(dòng)，不讓其他食材帶來(lái)的脂肪在你體內(nèi)囤積。這是張超第一次對(duì)自己二十幾年來(lái)仰賴的主食攝入產(chǎn)生懷疑。事實(shí)上，那些認(rèn)為白米飯是垃圾食品的觀點(diǎn)也有論據(jù)，在哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)系的官網(wǎng)，根據(jù)食物營(yíng)養(yǎng)與人體健康的關(guān)系，把日常食物排成了一座指導(dǎo)大眾健康膳食的金字塔，分為“應(yīng)該多吃”（金字塔底座）、“適量多吃”（第二層）、“適量少吃”（第三層）和“少吃或不吃”（金字塔頂尖）四大類。上面的確把白米飯放在“金字塔”的塔尖，與紅肉、加工肉類、牛油、含糖飲料、糖果、鹽并列，認(rèn)為應(yīng)該少吃或不吃。而在20年前，同樣是美國(guó)的膳食指南，
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